Nepalaidiet garām īsās sezonas, lai iegūtu šo pavasara prieks
Tehniski papardes vīteņgalvis ir papardes cieši savvaļas brūna, pirms tā izplešas uz zaļo zaļumu. Tas ieguva savu nosaukumu, jo tas atgādina vijolītes cilmes kroku galu, ko sauc arī par ritināšanu. (Iegūstiet to, vijoles galva!) Lai gan lielākā daļa papardes ķepas parādās kā vistu galviņas, visas fiddleheads nav radīti vienādi. Strausu papardes ( Matteuccia struthiopteris un Matteuccia pennsylvanica) jauno zaļumu parasti uzskata par vienu no visvairāk garšīgākajiem papardes, un strausu dzinumi ir arī graciozs, viegls augu ēnu dārzam.
Austrumu papardes identifikācija
- Brūnas, papīra apvalki pārklāj jaunās pīķa galvas, un, kad parādās siksnas, apvalki saplīst. Parasti jūs atradīsiet vīļu galviņām ar dažiem papīra apvalku gabaliņiem, kas pieķērās tiem, un tie ir viegli iztukšojami, atšķirībā no spītīgās, kanēļa papardes ( Osmunda cinnamomea ) vilnas segumiem, kas arī ir diezgan rūgta.
- Strausu papardes ir acīmredzama dziļa grope gar gludu stublāju. Tas ir skaidrs kanāls, kas, šķiet, ir izgriezts no stumbra.
- Strausu papardes parādās no neliela pilskalna pagājušā gada žāvētiem, brūniem kātiem. Parasti tie ir atdalījušies un var būt tikai collas garš, bet dažreiz iekšpuse, auglīgās fronds (kas satur papardes sporas) paliek.
Strausu papardes ražo divus dažādus šķautņu tipus: agrā pavasarī parādās sterilas, lapkoku, mīkstas, plūmju zaļās birtes, un rudenī parādās auglīgas, stīvas, tumši brūnas, noturīgas līmes.
Tās atgādina tumši brūnas spalvotas pildspalvas un nav ēdamas.
Strausu papardes fiddleheads sezona ir īsa: vislabāk divas vai trīs nedēļas. Izvelkot vistu galvas, rūpīgi ražas. Neņemiet vairāk nekā divas vai trīs atkaulotas fronds no jebkura auga. Tas atstāj papardes pietiekami daudz lapotnes, lai atbalstītu nepārtrauktu augšanu, izmantojot fotosintēzi.
Arī izvēlieties tikai vītņus, kas ir cieši pievilkti. Nešķelti ķepas ir grūts un nepatīkams.
Strausu papardes ir viegli atrast audzētavās un dārzu centros, un, tā kā augi dažos apgabalos ir kļuvuši apdraudēti (sakarā ar neilgtspējīgu savvaļas mežizstrādi), kāpēc neveidot robežu jūsu dārza ēnainā sadaļā un gūt labumu, gan vizuāli, gan kulinārijā? Tie ir jauki, zemi uzturēšanas augi, un, lai arī tie būs lielāki mitros, ēnainos apstākļos, viņi pietiekami daudz mitruma dēļ panes pilnu sauli.
Kā sagatavot fiddleheads
Simtiem gadu strausu papardes vistu galviņas ir tradicionālās pavasara dārzeņi Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā, kur tos bieži ēd neapstrādātu. 1994. gadā pārtikas saindēšanās uzliesmojums Kanādā un Ņujorkā tika novērots kā vienīgais saldūdens piegādātājs. Kaut gan strausu sautējumus apsūdzēja par uzliesmojuma avotu, nekad netika faktiski apstiprināta fiddlehead suga. Tas ir pilnīgi iespējams, tie nebija strausu papardes. Iespējams arī, ka konservēšanas procesā tika ieviests piesārņotājs. Un visbeidzot, ne visi, kas ēda papardes, saņēma pārtiku. Citiem vārdiem sakot, lai arī viltojumu galvas varēja būt vaininieks, iespējams, ka arī tie nebija.
Ja tas jūs nervozē, nebaidieties. Veselības iestādes ir vienisprātis, ka strūklakas papardes vistu galviņas, kas tiek tvaicētas 10-12 minūtes vai vārītas 15 minūtēs, ir pilnīgi drošas.
Jaunajā Anglijā un Austrumu Kanādā, vistu pīles bieži atrodamas pārtikas preču veikalos, gan konservētos, gan svaigos. Ja jūs atradīsit sev vairāk smadzeņu galvu, nekā jūs varat rīkoties, tvaicējiet tos desmit minūtes, pēc tam iesaldējiet.
Izmēģiniet svaigi tvaicētas vistu galvas, kas tiek pasniegtas makaronu vietā ar nelielu sviestu un Parmesan siera režģi. Garša ir kaut kur starp zaļo pupiņu un sparģeļiem, un pat pēc tvaicēšanas slēpju galvas saglabā nelielu krīzi. Strausu papardes padara lielisku, patstāvīgu dārzeņu, kad to pagatavo un papildina ar sojas mērci vai citronu sulu. Fiddhead risotto ir gardēdes pavasara trauks, un marinētas peldheads padara neparastu un garšīgu kokteiļu garšvielu.
Ja jūs sajūtaties patiešām pašaizliedzīgi, izmēģiniet vīleņus, kas sautēti ar ķiploku, kā kazas siera pīrāgu.