Kā Mutton kļuva par karalisko grilu Rietumu Kentuki
Viena patiesība par bārbekjū šķiet, ka cilvēki izmanto jebkuru gaļu, kas viņiem ir uz rokas. Teksasā tas ir liellopu gaļa, Karolīnās tas ir cūkgaļa, un Rietumu Kentuki tas ir aitas. Pateicoties tarifam 1816, vilnu ražošana toreizējās Amerikas Savienotajās Valstīs kļuva rentabla un pēkšņi cilvēki atradās ar lielāku aitu skaitu.
Jebkurš stāstījums par grilēšanas izcelsmi sākas ar gaļu, kas ir pārāk grūta un nevēlama, lai to varētu pārdot peļņai.
Mīkla bārbekjū nav nekādas atšķirības. Novecojošās aitas, kuras vairs neizgatavo labu vilnu, kļuvušas par praktiski neierobežotu resursiem, taču gaļa bija pārāk grūta un pārāk spēcīga, lai būtu kaut ko vērts, tāpēc cilvēki vērsās pie izmēģinātām un patiesām zemas un lēnas ēdiena gatavošanas metodēm. Agrīnās dienās veselu aitu gaļu pagatavos ilgu laiku zemākam ugunim. Pārsvarā ir sālsūdens maisījums, un tas tiks pasniegts ar mērcētu mērci etiķī un karstos paprikos un iestrēdzis starp pāris maizes šķēles. Kentuki šī "mērce" tiek dēvēta par iemērcību, it īpaši par aitas gaļu vai etiķi.
Mūsdienās cilvēki ir novietojuši visas aitas atsevišķām daļām, īpaši plecu ceptiem, kas daudzējādā ziņā ir līdzīgi Carolina Barbecue izmantotajiem cūkgaļas plecu ceptiem.
Šodien labākā vieta, kur iegūt šāda veida bārbekjū, ir Old Hickory Pit Bar-BQ Owensboro. Šeit lielie aitas gaļas gabali tiek gatavoti 12 stundas temperatūrā augstākajā 200 ° C laikā, kad tiek mopped ar ūdens maisījumu, Worcestershire mērci, etiķi, citronu sulu, sāli un pipariem.
Attiecībā uz metodi, tā ir diezgan pamata grila procedūra. Iegūstiet savu smēķētāju, kas gatavs ilgi dūmiem apmēram 220 grādiem F. (105 grādi C.). Novietojiet sagatavoto gabalu aitas (vai jēra) tauku pusi uz augšu smēķētājā. Plāno smēķēt apmēram 1 1/2 stundas uz mārciņu. Mop katru stundu un noņemiet, ja gaļa ir aptuveni 170 grādu iekšpusē.
Makaronu bārbekjū parasti tiek pasniegtas sagrieztas uz maizītes ar galda mērci. Lai iegūtu konkrētus ieteikumus, skatiet receptes šīs lapas augšējā labajā pusē.
Diemžēl avokado bārbekjū kļūst par zaudēto mākslu. Moonlite Bar-BQ Inn saka, ka viņi tagad kalpo tik daudz cūkgaļas, cik tie ir jēra gaļa, un ir maz cilvēku, kas paceļas līdz plāksnēm, lai turpinātu šīs unikālās grila stila tradīcijas, tādēļ, ja jūs to izmēģināt un patīk, to nododiet .