Pateicoties veiksmīgai cūkgaļas nozares mārketinga kampaņai, mēs gandrīz domājam par cūkgaļu kā par "citu balto gaļu". Tehniski cūkgaļa joprojām tiek klasificēta kā sarkanā gaļa, jo tā ir lopkopības produkts, piemēram, liellopu gaļa, jēra gaļa un teļa gaļa, un visi lopi ir klasificēti kā sarkanā gaļa. Mijoglobīna (skābekli saturošā proteīna) daudzums dzīvnieku muskuļos nosaka gaļas krāsu; cūkgaļa satur mazāk mioglobīna nekā liellopu gaļa, bet tajā ir vairāk nekā vistas vai zivs, lai arī gaļa ievērojami izgaismo krāsu, kad tā tiek pagatavota.
Šī klasifikācija nozīmē, ka, publicējot zinātniskus pētījumus, kas saista sarkanās gaļas patēriņu ar paaugstinātu sirds slimību, vēža un kopējās mirstības risku, šajā kategorijā tiek sadalīta cūkgaļa.
Cūkgaļa ne vienmēr bijusi tik izteiksmīga. Saskaņā ar USDA 2006. gada pētījumu, ko finansēja Valsts cūkgaļas valdība, zemākā cūkgaļas izcirtņi ir par 16 procentiem mazāki nekā pirms 15 gadiem un par 27 procentiem mazāk piesātināto tauku. Seši cūkgaļas gabali atbilst USDA definīcijai par liesu, kas nozīmē, ka tie satur mazāk nekā 10 gramus tauku, mazāk nekā 4,5 gramus piesātināto tauku un mazāk nekā 95 mg holesterīna uz vienu diennakti. Šie ir:
- Cūkgaļas fileja
- Cūkgaļas bez kauliem augšējā linu karbonāde
- Cūkgaļas saknes cepts
- Cūkgaļas centra locītavas karbonāde
- Cūkgaļas fileja cepta
- Cūkgaļas ribu karbonāde
Viens no šiem izcirtņiem, cūkgaļas fileja, atbilst papildu liesuma definīcijai, kas nozīmē, ka tajā ir mazāk par 5 gramiem tauku un mazāk nekā 2 grami piesātināto tauku uz porciju.
Tas liek to apmēram ar bezkrāsas vistas krūtiņu , tādēļ cūkgaļa bieži tiek uztverta kā lieliska alternatīva vistām tiem, kas uzturas ar zemu tauku saturu.
Kā tas notika?
Sakarā ar sabiedrības pieprasījumu pēc mazāk taukainiem pārtikas produktiem, kas izpaudās cūkgaļas patēriņa samazināšanā, tika piedāvāti cenu stimuli, lai veicinātu sliktāku, smagāku un muskuļaudu ražošanu.
Tomēr bažas bija par to, ka šī sliktība nonāks pie garšas un maiguma cenas, un tas, visticamāk, būs atvērts debatēm. Tas nozīmē, ka cietie gaļas gabali ir rūpīgi jāsagatavo, lai saglabātu sulīgumu un labāko garšu. Cūkgaļas fileju ir mazāk saistaudu, nekā citos gabalos, kas dabiski padara to maigāku, taču tas var būt grūts un sauss, ja mēs pārklājam to.
Tātad, paturot prātā, ka cūkgaļa patiešām ir sarkana gaļa, mums vajadzētu ierobežot to, cik daudz mēs ēdam. Tajā pašā laikā kā zemu tauku satura olbaltumvielu avots tas joprojām var ietilpt diētai ar zemu tauku saturu.