Vienkārša grauzdēšana ir tradicionāls veids, kā sagatavot pavasara jēru , bet, kad tas ir lēni grauzdēts ar asu ķiploku, pētersīļiem un bekonu pildījumu un tiek pasniegts ar labu mērci, tas ir paaugstināts uz dāvanu no dieviem.
Šī recepte ir ļoti garšīga, jo tā ir daļa no jūsu Svētdienas cepta, bet tā arī padara jauku saldējuma griezumu sviestmaizēm un vieglas pusdienas, tāpēc vienmēr pagatavojiet lielu kāju, lai iegūtu daudz pārpalikumu.
Lieldienas parasti ietilpst agrā pavasarī un ir tradicionāls laiks, kad jēru pasniedz, taču, bez šaubām, vislabākais laiks ēst jēru ir vēlā pavasarī. Vasaras sākumā un turpmāk sāls purvs jērs ir tas, ko meklēt un kas patiešām darbojas ar šo recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- 2,5 mārciņas / 1,2 kg atkaulotas jēra gaļas pusi kājas (3,3 mārciņas / 1,5 kg, ja kauls joprojām atrodas)
- Liels sauss plakano lapu pētersīļi (rupji sasmalcināti)
- 3 lielas ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
- 2,5 unces / 70 g pancetta vai bekonu (kubu)
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
- Jūras sāls un melnie pipari
- 5 unces / 150 ml sarkanvīna (laba kvalitāte)
- 3,5 unces / 100 ml teļa gaļas krājuma (vai liellopu gaļas krājuma)
- 2 tējkarotes auksta sviesta (sagriež sīkās gabaliņos)
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 350 F / 170 C / Gāzes atzīme 4. Noņemiet no jēra gaļas stūru un atveriet locītavu, ādu uz leju. Slash jebkura biezāka gaļas daļa, tāpēc savienojums atrodas plakaniski uz kuģa.
- Ja esat iegādājies savu jēru ar kauliem, jums būs jāsamazina kaula puse, lai izveidotu dobumu pildījumam. Jūs varat, protams, lūgt savu miesnieku to izdarīt jums.
- Vienmērīgi aplejiet pētersīļus, ķiplokus un pancetta virs zemes un pēc tam lieliski apsmidziniet ar olīveļļu. Sezamaties labi ar sāli un pipariem. Novietojiet savienojumu atpakaļ uz augšu un droši piesietam ar virtuves virvi.
- Novietojiet savienojumu lielā cepšanas pannā un gatavojiet 1 stundu (reti) vai 1 stundu un 15 minūtes vidējai. Piestipriniet šuvi folijā un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. (Ievietojiet 20 minūtes ganāmpulka gaļas cepšanai un miega laikā.)
- Tajā pašā laikā uzmanīgi nolejiet cepšanas tauku taukus un novietojiet to virs vidējā siltuma uz plīts virsmas. Uzmanīgi ielejiet vīnu, nokratot visas sulas, kas iestrēdzis apakšā, un samaziniet to lipīga glazūra.
- Cepšanas trauku pielej ar teļa vai liellopa gaļu, labi samaisiet un samaziniet uz pusi. Caur smalku sietu sasmalciniet nelielā katlā un pievienojiet sviestu un uzmanīgi sakratiet pannu, līdz viss sviestu uzsūcas. Pārbaudiet un pielāgojiet garšvielas.
- Sagrieziet jēru un nekavējoties pasniedziet uz gludas pavasara zaļumu, ko ieskauj mērce.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1009 |
| Kopējais tauku saturs | 75 g |
| Piesātinātie tauki | 33 g |
| Nepiesātināts tauki | 31 g |
| Holesterīns | 288 mg |
| Nātrijs | 481 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 68 g |