Ideāli pagatavotajai jēra gaļas ceptajai kājiņai viens no labākajiem veidiem, kā to pagatavot, ir ar šo jēru segas recepte.
Tas var likties dīvaini veids, kā gatavot jebkuru gaļu, bet tas ir balstīts uz vārīšanas metodi no dienām, kad gaļa ir iesaiņota siens un ņemot ilgu, lēns pavārs.
Tas ražo sulīgu, sviestu mīkstās cepta jēra gaļu. Jūs nebūsiet vīlušies. Pasniedziet to ar garšīgu mērci , svaigu piparmētru mērci un nedaudz kraukšķīgus grauzdētus kartupeļus .
Šo recepšu panākumi ir atkarīgi no kvalitatīvas, svaigas gaļas izmantošanas un ēdiena gatavošanas sākuma ar gaļu istabas temperatūrā. Ja gaļa ir bijusi ledusskapī, pirms ēdiena gatavošanas to noņemiet vismaz vienu stundu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 mārciņas / 2 kg jēra gaļas (uz kaula)
- 3 ķiploku krustnagliņas (sagrieztas 20 gabalos)
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas olīveļļas
- Jūras sāls un melnie pipari
- 4 zariņi svaigs rozmarīns
- Par Gravy:
- 4 1/2 unces / 125 ml sarkanvīna
- 1 ēdamkarote universālie milti
- 1 ēdamkarote sviesta (mīkstināts)
- Sāls un pipari
Kā to izdarīt
Padarīt jēru
- Sildiet cepeškrāsni līdz 455 F / 230 C / Gāzes markai 8.
- Uzlieciet jēra gaļu uz kapāšanas plāksnes ar ādas pusi uz augšu. Izmantojot asu nazi, veiciet apmēram 20 niecīgus griezienus zem ādas un zem tās, uzmanīgi nenogriežot gaļu. Slidiniet ķiploku šķēlīti katrā šķēlumā, labi to nospiežot.
- Novietojiet jēru, āda pusi uz augšu lielā cepšanas pannā un ar roku noberzējiet olīveļļu pa visu virsmu. Bagātīgi apsmidziniet ar jūras sāli un melnajiem pipariem un ielieciet karstā krāsnī, neatklājot 55 minūtes. Cepeškrāsns siltums izraisīs tauku izkausēšanu un izsmidzināšanu, turklāt var būt arī dūmi, bet tas ir drošs, tas ir normāli.
- Noņemiet jēru no cepeškrāsns, rūpējoties par pannu, un gaļa būs ļoti karsta un tauki joprojām varēs būt putekļaini. Uzlieciet rozmarīna zarus uz jēra un tūlīt iesaiņojiet visu pannu un jēru ar 3 alumīnija folijas slāņiem.
- Pēc tam iesaiņojiet visu iepakojumu ar biezu segu vai vairākām lielām, biezām vannas dvieļiem. Ievietojiet iepakojumu kaut kur siltu, bet ne karstu un atstājiet 6 stundas (reti) vai līdz 8 stundām (vidēji reti - vidēji). Jēra gaļa, kaulu un cepšanas trauks paliek siltuma un tvaika, lieki gatavojot to biezā iesaiņojumā. Tā kā tas ēd ļoti lēni, jērs mīkstina un atbrīvo daudz sulu, lai vēlāk izmantotu mērci.
- Pēc izraudzīta laika atšķaidiet jēru un noņemiet to no cepšanas pannas uz griežamā dēļa un atkal noskalojiet ar foliju.
Padarīt Gravy
- Cepšanas pan uz plīts virsmas novieto pār lielu siltumu. Kad sulas ir burbuļošana, pievienojiet sarkano vīnu un labi samaisiet. Pagrieziet siltumu un ļaujiet mērcei samazināties.
- Vienlaikus sajauciet miltus un sviestu, lai izveidotu pastas. Kad mēris ir nedaudz samazinājies un sabiezējis, pagatavo karstumu un pievieno miltu pastas un nosusina, līdz visi milti tiek uzsūcināti un mērce ir sabiezējusi.
- Pēc garšas sagrieziet mazu sāli un piparus, pēc tam sasildiet grauzdēšanas krūzi.
- Izgrieziet jēru un nekavējoties pasniedziet uz karstām plāksnēm ar mazu mērci un svaigiem sezonas dārzeņiem.
Piezīme. Ja jēra gaļa ir pārāk niecīga, pēc daiļgriešanas novietojiet jēra šķēles karstā cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, bet ne ilgāk kā 5 minūtes, vai arī jēra gaita kļūst nedaudz stingrāka.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 841 |
| Kopējais tauku saturs | 55 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 24 g |
| Holesterīns | 243 mg |
| Nātrijs | 412 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 65 g |