Tas ir bagāts un apmierinošs jūras veltes sautējums, kas nāk no Basku zemes - Pirenejos un Atlantijas okeāna piekrastē pie Spānijas un Francijas robežas. Tas, kas padara šo sautējumu īpašu, ir jūras veltes kombinācija, gan karsto un saldo papriku, gan augu kombinācija. Laba zivju barība ir svarīga šai receptei, taču jūs varat nomainīt vistas krājumu vai ūdeni. Šajā versijā es lietoju bērnu astoņkājus, svītrainas basu, garneļu un mazuļu klepus, bet mīdijas, krabju gaļa, jebkura veida stingras zivis vai patiešām jebkura cita jūras veltes darīs - vienkārši pārliecinieties, ka tam ir dažāda šķirne.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg bērnu astoņkājis
- 1 lbs zivis (stingras baltas zivis, piemēram, jūras asaris)
- 1/2 sterliņu garneles
- 1/2 mārciņas līcis ķemmītes
- 1/4 tase olīveļļas
- 2 vidēji sīpoli (sasmalcināti)
- 2 selerijas kātiņas (sasmalcinātas)
- 3 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- 1 zaļie pipari (sasmalcināti)
- 1 sarkano papriku (sasmalcina)
- 1 tējkarote karstas paprikas (vai Espelette pipari)
- 1 ēdamkarote saldās paprikas
- 1 vīna glāzes baltvīns (sausais)
- 1 quart zivju krājums (vai vistas vai ūdens)
- 5 plūmju tomāti (sasmalcināti un sēklas)
- 6 salvijas lapas (sasmalcinātas)
- 1 ēdamkarote rozmarīna (svaiga, sasmalcināta)
- 2 ēdamkarotes pētersīļi (svaigi, sasmalcināti)
- 1 ēdamkarote bazilika (sasmalcināta)
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- Citronu sula
Kā to izdarīt
- Izgrieziet astoņkājus lielos gabaliņos. Ievietojiet zivis 1 līdz 2 collu kubiņos. Nomazgājiet garneles un mazgājiet ķemmīšņus. Katrs no tiem izšķīdina ar sāli un atdala - atsevišķi.
- Sildiet olīveļļu holandiešu krāsnī vai lielā sautējamā traukā minūtē vai divas reizes, pēc tam pievienojiet sīpolus un seleriju. Sautē 3 līdz 4 minūtes, tad pievienojiet zaļo un sarkano zupu piparus un bērnu astoņkājus.
- Sauķējiet astoņkājus, papriku un sīpolu minūtē vai divas, tad pievienojiet ķiploku un labi samaisiet. Pagatavojiet 1 minūti, pēc tam pagrieziet siltumu līdz augstam un pievienojiet balto vīnu.
- Labi sajauciet un pievienojiet abus paprikas veidus un atkal sajauciet. Ļaujiet maisījumam vētrūti, līdz puse no vīna ir vārīta prom.
- Pievienojiet sasmalcinātu salviju un rozmarīnu, tad zivju krājumu. samaisa un uzvāra. Pagrieziet siltumu uz karstuma un ļaujiet gatavot 35 līdz 40 minūtes.
- Pārbaudiet sāli un pievienojiet, ja nepieciešams. Pārbaudiet astoņkāju gabalu: ja tas ir konkurss, turpiniet. Ja nē, pagatavojiet nedaudz ilgāk.
- Kad astoņkāji ir izsmalcināti, pievienojiet tomātus, garneļus, zivis un ķemmītes, pēc tam pievienojiet pusi pētersīļus. Pagatavojiet to uz 4 līdz 5 minūtes.
- Pievieno pārējo pētersīļu un baziliku. Maisīt, apvienot un kalpot.
Šī sautējums patiešām palielinās līdz ar kādu labas kvalitātes svaigu maizi un labu baltvīnu. Lieliska izvēle būtu Spānijas vai Kalifornijas Albarino, bet verdelho, pinot grigio, sausais riesings vai itāļu grillo visi būtu teicami, tāpat kā grieķu assyrtiko. Ja jūs esat alus dzērājs, arī jauks ir arī viegls Beļģijas alus