Šī garda, bagāta, lipīga vērša sautējuma recepte mani atgādina par manu bērnību kā par to, ko mana māte izmantoja, un vienmēr bija jauki ēdiens, lai mājās no savas tējas skolas .
Dzīvnieku biti un bobi, piemēram, astes un sikspārņi, nokrita no labvēlības, bet es priecājos teikt, ka tagad viņi ir atgriezušies. Viņu jaunatklātā popularitāte ir parādījusies kā izpratne par to, ka netikai izšķērdēta pārtika, izmetot barojošus izcirtņus, piemēram, no šī brīža, un tāpēc, ka tie joprojām ir relatīvi lēti.
Sauļojumu vislabāk var pagatavot vienu vai divas dienas iepriekš. Veicināšana uz priekšu palīdz aromātam attīstīties un atvieglo taukskābju noņemšanu, tāpēc tas ir veselīgi.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 ēdamkarotes miltu
- 1 tējkarote sāls un 1 pipars
- 1 tējkarote svaigu maltu melno piparu
- 1 tējkarote angļu sinepju pulveris (pēc izvēles)
- 1 veselu vērsi (apmēram 1 kilogramu (1 lb) svara) sagriež 5cm (2 ") gabalos
- 1 stikla sarkanvīns vai neliels glāzi sausa šerija
- 1 liels sīpols, mizoti un rupji sasmalcināti
- 2 ķiploku krustnagliņas, mizotas un rupji sasmalcinātas
- 1 tējkarote tomātu biezeni
- 2 lieli burkāni, mizoti un rupji sasmalcināti
- 2 puravi, notīriet un biezīgi sagrieziet
- 2 selerijas nūjas, rupji sasmalcinātas
- 2 lauru lapas
- 1,25 litri (
- 2 ½ pintes)
- tumšā liellopa gaļa
- 2 ēdamkarotes plakanas lapiņas pētersīļus, kātiņus un lapas, rupji sasmalcinātas + lapiņas garšai
- 1 ēdamkarote vienkāršus miltus
- 1 ēdamkarote mīksta sviesta
- Sāls un pipari
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160C / 325F / gāzei 3
- Sildiet eļļu lielā keramiskā trauku traukā. Ielieciet sāli, piparus un sinepju pulveri ar miltiem un kārtīgi samaisiet. Vienā laikā miltus sagrieziet vēršu gabaliņos un karsti eļļā atkal brūni, atkal divas vai trīs reizes. Noņemiet no eļļas un turiet vienā pusē.
- Kad visi vērša gabali ir apcepti, pievienojiet vīnu vai šeriju pannā un nekaunīgi skrāpējiet pannas grunti, lai noņemtu miltus vai gaļas sulas. Saglabājiet maisījumu, līdz vīns ir samazinājies līdz biezai glazūrai pannas apakšā.
- Pievieno sīpolu un ķiploku, labi samaisiet un 3 minūtes vāra, lai mīkstinātu sīpolu, bet ne brūni. Ja sīpols sāk brūni, samaziniet siltumu.
- Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, labi samaisa, maigai vāra un pēc tam pārklāj ar vāku un pagatavo pagatavotajā krāsnī 3 stundas.
- Noņemiet trauku no cepeškrāsns, noņemiet vāku un pārklājiet ar tējas audumu un ļaujiet to atdzist. Noņemiet gaļu no sautējumiem un ievietojiet atsevišķā traukā, pārklājiet un novietojiet ledusskapī. Tāpat novietojiet sautējumus ledusskapī, ja tas ir piemērots, ja ne noņemiet dārzeņus un neuzglabājiet lielā krūze vai bļodā, kas iederēsies. Atstāj visu nakti.
- Nākamajā dienā noņemiet visus traukus no ledusskapja. Uz dārzeņiem un krājumiem būs cieta tauku slānis, uzmanīgi noņemiet to no virsmas ar karoti. Novietojiet attīrīto krājumu un gaļu atpakaļ uz kausiņa vāku ar vāku un ievietojiet karstā krāsnī (400 ° F / 200 ° C / gāze 6) stundu.
- Vienlaikus sajauciet sviestu ar miltiem un ievietojiet saldētavā.
- Pēc stundas noņemiet miltus no saldētavas, ielieciet mazos gabaliņos sautējumā un maisiet, līdz milti ir izšķīduši. Atgriezieties cepeškrāsnī pakavušā trauku un pagatavojiet vēl 15 minūtes. Atstāj 10 minūtes, pielāgo garšvielas pēc savas garšas, apkaisa ar pētersīļu lapām un pasniedz.
Pīrāga sautējums var nodrošināt spēcīgu garšu, tāpat kā selerijas mērci vai kartupeļu biezeni ar pievienotu mārrutku, lai pastiprinātu garšu.
Okstaila sautēšanas recepte: piezīme
Vīkstests dažreiz sver vidēji 2 ¼ lb / 1 kilogramu, acīmredzot tas var būt nedaudz vairāk.
Neuztraucieties, ja pārāk daudz sautējums, tā saglabā (un uzlabo) dažas dienas un arī ļoti labi sasalst. Šī iemesla dēļ es vienmēr veicu lielu partiju.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 697 |
| Kopējais tauku saturs | 33 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 154 mg |
| Nātrijs | 1,080 mg |
| Ogļhidrāti | 36 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 55 g |