Šī recepte ir no Viola Buitoni, tās ģimenes pēctecis, kurš uzsāka "Buitoni" pasta uzņēmumu un Perugina šokolādes uzņēmumu Perugia, Itālijā. Perugina varbūt ir slavenākā kā Baci lazdu riekstu-šokolādes skūpstu veidotāji, no kuriem katrs satur mīklauzīmi, kas ir noslēpta iesaiņojuma iekšpusē.
Šajās receptēs ir iekļauti Baci šokolādes, svaigas ricotta, siera, espresso, ruma un pārsteiguma sastāvdaļa: šķipsniņu melnie pipari, bagātam un dekadentam tītam.
Kas jums būs nepieciešams
- Pasta Frolla (Koor):
- 270 grami universālie milti
- 100 grami melnie cukuri (smalku graudu cukurs)
- 135 g istabas temperatūras sviesta
- 4 olu dzeltenumi
- Viena apelsīna (vai citrona) garša
- Smalkas jūras sāls pinča
- Lai aizpildītu:
- 6 Baci Perugina šokolādes
- 2/3 mārciņas svaigā ricotta siera
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1/4 tase stipra nesaldinātā espresso
- 2 ēdamkarotes ruma
- Sīki malti melnie pipari
- 3 istabas temperatūras olas
- 2 ēdamkarotes nesaldinātā kakao pulvera
Kā to izdarīt
Uzlieciet visas garozas sastāvdaļas maisītāja traukā un uzlieciet maisītāju ar lāpstiņu stiprinājumu. Strādājiet vidēji lielā ātrumā, līdz tie sāk apvienoties lielos drupējos.
Iztukšojiet plastmasas iesaiņojuma virsu un savāciet ar pirkstu galu. Veidojiet mīklu biezā diskā un cieši aizlaidiet to ar plastmasas aploksni.
Ja lietojat pārtikas pārstrādātāju, impulsu, kamēr sastāvdaļas sāk savienoties, turpiniet, kā norādīts iepriekš.
Novietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Pa to laiku sagatavojiet pildījumu:
Pulse Baci pārtikas pārstrādātājs, kamēr tie ir vidēja sasmalcina.
Piespiediet ricotta ar smalku sietu. Apvienojiet to ar cukuru un iemasējiet līdz vienmērīgai un spīdīgai. Sajauciet espresso, rumu un piparus.
Sadaliet olas un novietojiet baltumus malā. Darbi dzeltenumus vienā ricotta maisījumā pa vienam. Visbeidzot, samaisa zemes Baci.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325˚F.
Gatavojiet mīklu, kas ir tikai 1/4 "bieza, un novietojiet uz šķīvja pannu vai gredzenu. Pārgrieziet lieko mīklu ap sienām (jūs varat to izmantot, lai veiktu cepumus), noberzējiet dibenu ar dakšas zaru un ievietojiet tortes čaumalu ledusskapī, lai to atdziest.
Sakuliet olu baltumus, lai noturētu pīķus, un uzmanīgi salocējiet tos ricotta krēmā, pārvietojot lāpstiņu uz augšu uz leju un turp un atpakaļ, ja baltās krāsas ir biezas.
Ielejiet iepildījumu atdzesētā čaumalā un novietojiet šķīvju pannu sīkfaila loksnē.
Cep 50 līdz 60 minūtes. Pārbaudiet pusceļā gatavošanas laikā: ja pīrāga virsotne kļūst pārāk zeltaina, ielieciet paliktni ar alumīnija foliju atlikušās cepšanas laikā.
Tas ir gatavs, kad tas ir bouncy, bet nav jiggly un zobu bakstāmais ievieto vidū iziet nedaudz mitru, bet citādi tīrs.
Pirms pasniegšanas viegli atdzesējiet un putekļus ar kakao pulveri tējas sietiņā.