Ēdināmie vistu galvas ir strauju papardes ( Matteuccia struthiopteris ) neatklātas vītnes. Tie ir īpaša pavasara sastāvdaļa, kas ir pieejama tikai dažām nedēļām katru gadu.
Šī recepte ir garšīgs veids, kā saglabāt sezonas izturēšanos, neatkarīgi no tā, vai jūs mežā barojat savvaļas mežus vai nokļūstot no lauksaimnieku tirgus.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa vistu strausu sautējums ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 vidējs sīpols (mizoti, sagriezti gabaliņos un sagriež plānās šķēlēs)
- 1 tasi ūdens
- 1 1/4 glāzes baltvīna etiķa (vai ābolu etiķa)
- 1/4 tase medu
- 1 ēdamkarote kašera (vai cita nejonizētā sāls)
- 1 vai 2 mazu karsti čili pipari (sasmalcina vai sasmalcina, jūs varat izmantot svaigu vai žāvētu)
- 1/2 tējkarotes sinepju sēklas (veselas)
- 1/2 tējkarotes koriandra sēklas (veselas)
- 1/4 tējkarotes ķimeņu sēklas (veselas)
- 6 - 8 melnie piparu (veseli)
- 4-6 spicebush ( Lindera benzoīns, vesels vai almūzas ogas)
Kā to izdarīt
- Notīriet un nofiltrējiet smailu galvas.
Saldūdens papardes parasti ir brūnas papīra apvalka gabali, kas pieskaras spoilajām zaļajām daļām. Noņemiet brūnos gabaliņus. Vieglākais veids ir piepildīt lielu maisīšanas trauku vai izlietni ar ūdeni. Spēcīgi ielieciet vistu galvas ūdenī. Novietojiet vistu galus uz šķidruma, izmetiet ūdeni un atkārtojiet, līdz ūdens pārsvarā ir dzidrs. Apgrieziet visus brūnos galus. - Blanch fiddleheads.
Fiddheads var būt nedaudz toksisks izejvielām, un pirms vārīšanas tie jādara vārīti (neuztraucieties, tie ir gan droši, gan garšīgi, kad tie ir pagatavoti!). Ievietojiet lielu ūdens trauku līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet tīrītajām un apgrieztām peldheadām ūdenī un gatavojiet 4 minūtes. Drenāžas šķidrumā.
- Sagatavojiet sālījumu un ielieciet burkas.
Apvienot ūdeni, etiķi , medu un sāli mazā kafijas kannā. Pievienojiet čili piparus, spicebush vai pīrāgu, sinepju, koriandru, ķimenes un melnos piparus. Uzvāra virs lielas siltuma. Samaziniet siltumu līdz zemam un uzkarsējiet 5 minūtes.
Izskalojiet blanšētas vistu galvas kopā ar sagrieztu sīpolu. Ielieciet dārzeņus tīrā 1/2-pintes konservēšanas traukos (nav nepieciešams sterilizēt šīs receptes burkas ). Pārliecinieties, ka atstājiet 1/2-inch galvas vietu.
Uz dārzeņiem ielieciet karstu sālījumu, pilnībā pārklājot tos, bet atstājot 1/4 līdz 1/2 collu galvas vietas (Padoms: varat saldēt atlikušo sālsūdeni un izmantot to nākamajām sālījumā). Uzskrūvējiet konservēšanas vākus. - Apstrādājiet verdošā ūdens vannā 10 minūtes. Pagaidiet vismaz nedēļu, lai garšas attīstītos pirms paraugu ņemšanas (pēc mēneša tie būs vēl labāki).
Marinādes paliks, neatvertas, istabas temperatūrā vismaz 1 gadu (tās joprojām var droši ēst pēc tam, bet kvalitāte samazināsies). Pēc atvēršanas uzglabājiet ledusskapī.
Ātrā versija
- Izlaist verdošu ūdens vannu un uzglabā burkas ledusskapī. Tos uzglabās ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 79 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 455 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 3 g |