Depresijas laikā pīles bija populāras savvaļas ēdieni, pateicoties to tortam, citrona garšai, to plašai pārpilnībai un to, ka tie bija brīvi lietošanai. Šodien lielākā daļa cilvēku ir aizmirsuši par šo parasto un garšīgu ēdamo nezāļu.
Dēļi ir daudzgadīgie augi, kas aug no kukurūzas, un tos visbiežāk sastopas novārtā atstātos, satricinātos laukos, piemēram, atklātajos laukumos un ceļa malās. Kaut arī doki var būt vislaimīgākie un garšīgākie, kad tie aug ar lielu mitruma daudzumu, spraudeņi norāda, ka tie ir sausuma izturīgi augi.
Agrīnajā pavasarī kāpņu augi aug kā zaļās rozetes; tie bieži vien ir viens no pirmajiem zaļumiem, kas parādās. Līdz pavasara beigām vai vasaras sākumam dokā tiek ražoti augstie ziedu kātiņi ar daudziem sēklu daudzumiem, kas ir arī ēdami. Tomēr sēklas var būt darbietilpīgas, un ziņojumi par tā garšu ir ļoti dažādi. Es neesmu pārliecināts, ka ir vērts nepatikšanas, ja vien jūs neesat izdzīvojis un izmisīgi vajag miltus. Cerēsim, ka ar jums nekad nenotiks.
Nobriedu piestātņu augi var būt no 1-3 pēdu augstuma, atkarībā no audzēšanas apstākļiem, bet agrā pavasarī, kad tas ir vispiesārņojošākais, mazie augi var būt grūti pamanāmi. Meklējiet garus, tumši brūnus, sazarotus ziedu kātiņus, kas ražoja iepriekšējā gada sēklu kultūru. Tie bieži vien paliek stāvoši ziemā, un no kātiņa pamatnes parādīsies jauna augšana.
Kuri doki ir ēdami?
Ir daudz ēdamo piestātņu, bet ASV un Eiropā visbiežāk sastopami cirtaini piestātnes un plaķu doki.
Citi ēdami doki ietver R. occidentalis (rietumu doka), R. longifolius (pagalms dokā) un R. stenphyllus (lauka doks). R. hymenosepalus (savvaļas rabarberi) ir izplatīts tuksneša dienvidrietumos un ir lielāks un sulīgāks nekā daudzi citi doki. Tas ir bijis tradicionāls pārtikas un krāsvielu avots vairākām Indijas cilšu ciltsmotām.
Patience doka ( R. patientia ) reiz tika kultivēta kā dārzeņi gan ASV, gan Eiropā, un to joprojām audzē neliels skaits dārznieku. Ja jūs lasāt par zaļo sauc par Pacietību, jūs lasāt par pacietības doks. Pacietības doks var tikt atrasts kā savvaļas augs, ja tev ir paveicies. Tas ir lielāks, izsmalcināts un, iespējams, vairāk garšīgs nekā jebkura cita dokstacija. Jūs varat atrast sēklas pārdošanai tiešsaistē.
Viena no labākajām dokstaciju identifikācijas funkcijām ir plānā apvalkā, kas aptver mezglus, kur rodas lapiņas. To sauc par ozolzīnu, un tas kļūst brūns kā augu vecums. Olšūnu stāvoklis var būt labs indikators tam, cik šis piedāvājums ir garšīgs un garšīgs. Otra laba identifikācijas pazīme ir mutes dobuma kvalitāte. Ja jūs izvēlaties to, ko jūs domājat, ir jauna dokas lapa, bet jūsu roka nav klāta ar gļotādu, jūs neesat izvēlējies jaunu dokas lapu.
Dock rūgto garšu iegūst no skābeņskābes, kas, lietojot lielos daudzumos, var izraisīt nierakmeņus. Tas pats savienojums ir atrodams spināti. Ja ārsts nav ieteicis ēst spinātus vai ja Jums ir nosliece uz nierakmeņiem, neēdiet dokā. Ja jūs kopumā esat vesels un katru mēnesi neaizbraucat vairākās mārciņas dokā, jums vajadzētu būt labi.
Ja jūs uztraucieties par to, kļūdiet uzmanīgi.
Cirvja doks
Cirvja doku var saukt arī par dzelteno dokstaciju, skābo doki vai šaursliežu piestātni atkarībā no tā, kur tu dzīvo. Parasti nosaukumi ir sarežģīti šim pašam nolūkam; tie mainās no vietas uz vietu. Ja jums precīzi un ar pilnīgu noteiktību ir jāzina, ar kādu augu jūs strādājat, izmantojiet botānisko latīņu nosaukumu. Runas beigas
Kā un kad ievākt doku
Gan cirtaini, gan platlapu doki ir ēdami vairākos posmos. Labākās lapas un labākais citrona aromāts nāk no jaunām lapām, pirms attīstās ziedu kātiņa. Izvēlieties no divām līdz sešām jaunākajām lapām katra klonda centrā. Viņi, iespējams, pat nav pilnībā atšķelti un būs ļoti mizojoši.
No sākuma līdz pavasara vidum jaunās lapas ir garšīgas izejvielas vai termiski apstrādātas. Ja izmanto neapstrādātas lapas, jūs varat izvairīties no pārmērīgas skalošanas, noņemot lapu kātu (petiole) un izmantojot tikai faktiskās lapas salātos.
Lielu doku lapu lapiņas var būt grūts un šķiedrains, bet lapas asmeņi paliek maigi. Ja jūs atradīsiet augu ar garšīgu zaļumu, bet grūts vidusskapis, pirms ēdiena gatavošanas noņemiet midrib no lapas. Turklāt lielāki kātiņi var būt grūti, bet patīkami skābi. Apsveriet papēžus mazos gabaliņos un gatavojiet tos kā rabarberu vai japāņu mezglu aizstājējus.
Virtuvē
Tāpat kā tik daudz zaļumu, doki samazina apjomu pēc vārīšanas, aptuveni par 20 līdz 25 procentiem no to sākotnējā apjoma.
Vāra vai sauté savu dock zaļumi, lai maksimāli izmantotu savu garšu. Viņiem ir lieliski matiņu kartupeļi, zupas, sautējumi un olu ēdieni. Es jo īpaši mīlu doku ar krējumu un sieru, un ne tikai tāpēc, ka krējums un siers ir garšīgi. Ir kaut kas par vārītas dokstacijas faktūru un garšu, kas lieliski darbojas ar piena produktiem. Dock custard pārsteidz mani ar izcilu garšu katru reizi, kad es to garšo.
Tā kā piestātnei ir relatīvi īsa ražas sezona, tāpat kā tik daudzi savvaļas zaļumi, raža tiek sasniegta tikpat lielā mērā, kā tas ir, kad tas sasniedz maksimumu, bet pēc tam to sasmalcina un iesaldē, lai vēlāk izmantotu. Punkts tiek uzskatīts par invazīvu nezāļu piecpadsmit valstīs, tāpēc jūs, iespējams, nepadarīsit iespiedumu vietējā iedzīvotāju vidū. Un nākamā gada februārī, kad pavasara zaļumu apsolījums šķiet nežēlīgs kulinārijas ķircinātājs, jūs varat savākt ar vakuumu noslēgtu doku maisiņu no jūsu labi uzpildīta krūšu saldētavas un griezties Rumex krāšņumā.