Kā uzņemt mīkstu gaļas gabalu un padarīt to izturīgu
Braising nozīmē kafijas pagatavošanu nedaudz šķidruma. Parasti zivis tiek sagriezts ar lieliem gaļas gabaliņiem, bet arī vistas kājas, jēra gaļas gabalus un vērsi. Būtībā, jebko, kas gūst labumu no ilgstošas, lēnas ēdiena gatavošanas, var gūt labumu no braising. Tātad gaļas gabali ar daudziem stingriem saistaudiem, kas noārdās un kļūs izsmalcināti, neķītrīgi želatīni un gaļa, kas nokrīt no kaula, ir diezgan daudz darīta, lai sagrieztu. Šie izcirtņi mēdz būt lētāki un mazāk populāri nekā sagriezti gabaliņi, piemēram, vistas krūtiņa, liellopu gaļas fileja, cūkgaļas vai jēra karbonādes, kuras var ātri sasmalcināt vai grilēt, taču tās parasti ir dziļi garšas īpašības.
01 no 06
Brūna gaļa
Smagā kafijā vai pannā vidēji augstu siltumu, pavārs gaļu mazliet eļļā, sviestā vai kausā, līdz gaļa ir labi brūna. Ievietojiet gaļu pannā un gatavojiet, nepārvietojot, līdz gaļa ir brūnināta un no pannas atdalīta pati. Pagrieziet un atkārtojiet uz visām un visām atlikušajām pusēm.
02 no 06
Deglaze pot
Noņemiet gaļu no pot. Pievienojiet tam mazliet vīnu, alu vai ūdeni ar kādu etiķi vai citronu sulu. Skābe palīdzēs atbrīvot brūnās kauliņus, kas pievienojas pot. Skābi satveriet visus brūnos gabaliņus, kas izturīgi pret skābi; tie ir lieliska aromāta avots.
03 no 06
Pievienot garšvielas
Aromātiskie līdzekļi (ti, ķiploki, sīpoli), dārzeņi, garšaugi un garšvielas pievieno garšu un ķermeni gala traukā. Atgrieziet gaļu uz pot.
04 no 06
Ielej šķidrumu
Pievienojiet pietiekami lielu krājumu, vīnu, alu un / vai ūdeni, lai daļēji iegremdētu gaļu - apmēram 1/3 līdz ½ gaļas būtu zem šķidruma. Tas ir pretēji sautēšanai , kurā gaļa (parasti mazi gabali) ir pilnībā pārklāta ar šķidrumu ilgam, lēnai gatavošanas laikam.
05 no 06
Overnight It, ja varat
Tāpat kā sautējumi, uzpūšanās parasti ir garša, ja atļauts atdzist un pēc tam atkārtoti silda - sēdi un gaidīšana ļauj aromātam uzzināt viens otru un saplūst vienā pilnīgā veselumā.
06 no 06
Vāciņš un pavārs
Nosedz podu un vāra, kamēr gaļa nokrīt no kauliem. Vārglāzi var uzkarsēt uz krāsns vai ievietot krāsnī no 350 līdz 375 ° F.