Marokas Kefta pildītie ruļļi - mīkstie veltņi ar liellopu gaļas pildījumu

Marokā ir ļoti populāri dažādu veidu garšīgi pildīti maize un konditorejas izstrādājumi. Šeit vārītas liellopu gaļas ( kefta ) un olīvu pildījums ar garšīgām marokāņu garšvielām tiek izmantotas mīkstās sviestmaizes ruļļos pirms to cepšanas. Es domāju, ka rullīši ir mazi, lai tos varētu izteikt Ramadan iftar vai tējas pagatavošanai, bet, ja vēlaties, tie ir lielāki.

Rullīši var tikt pasniegti neilgi pēc cepšanas, vai plānot tos pagatavot pirms laika un sasaldēt, līdz tie ir nepieciešami. Norādījumi par atkārtotu sildīšanu ir iekļauti tālāk sniegtajos norādījumos.

Kas jums būs nepieciešams

• Lai aizpildītu:
• 1 lb. (vai 1/2 kg) maltas liellopa gaļas
• 1 līdz 2 ēdamkarotes augu eļļas vai
• olīvju eļļa
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 1 papriku (jebkura krāsa), smalki sagrieztu
• 1 1/2 tējkarotes
• paprika
• 1 1/2 tējkarotes ķimenes
• 1/2 tējkarotes sāls vai pēc garšas
• 1/2 tējkarote
• kanēlis
• kajēnas vai melnie pipari pēc garšas
• 1 bagātīga ēdamkarote tomātu pastas
• 1 līdz 2 saujas žāvētas zaļās olīvas, sasmalcinātas vai sagrieztas šķēlēs
• Mīklai:
• 1 ēdamkarote rauga
• 1 1/2 glāzes (236 ml) silta piena
• 4 1/2 glāzes (vai 600 g) miltu
• 4 ēdamkarotes cukura
• 1 tējkarote sāls
• 4 ēdamkarotes sviesta, ļoti mīksta vai izkausēta
• augu eļļa, cepto ruļļu virsmu tīrīšanai

Kā to izdarīt

Piesakies

(Var veikt dienu iepriekš un atdzesēt līdz vajadzīgajam.)

1. Lielā saldēšanas kamerā vai pankolejā vairākas minūtes sautējiet sīpolu un piparus eļļā uz vidēju siltumu.
2. Pievienojiet zemes liellopu gaļu un pagatavojiet, līdz vairs nav rozā krāsā, bieži maisot un sadalot lielu gaļas gabalu ar karoti.
3. Maisot garšvielas, pēc tam rūpīgi samaisa tomātu pastā. Maisot olīves, noņemiet pildījumu no karstuma un novietojiet to atdzist.

Padarīt mīklu

1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā un atstājiet malā.
2. Lielā traukā apvienojiet miltus, cukuru un sāli. Pievienojiet sviestu un pienu ar raugu un maisiet maisījumu, lai veidotu lipīgu mīklu, kas tik tikko pietiekami stingra, lai to varētu mīcīt. (Lai sasniegtu šo konsekvenci, izmantojiet nelielus miltu vai piena papildinājumus.)
3. Mīca 10 minūtes ar rokām vai maisiņā ar mīklas kontaktu 5 minūtes, līdz tā ir ļoti gluda, bet tomēr nedaudz lipīga. (Pēc pieauguma mīkla zaudēs savu lipīgu kvalitāti.)
4. Mīcīto mīklu pārnes uz eļļotu trauku, vienu reizi pārvēršot mīklu, lai pārklātu to ar eļļu. Nosedziet trauku ar dvieli un ļaujiet mīklai pacelties siltā, bezkrāsas zonā stundu vai ilgāk, līdz tā divkāršojas bez taras.

Forma un slotiņas

1. Kad mīkla ir pieaudzis, pagrieziet to uz darba virsmas. Mīklu sadaliet gludās 1 1/2 "bumbiņas.
2. Ielieciet mīklas bumbiņu un ielieciet to plakanajā rindā (apmēram 3 collu diametrā), kas ir mazāka par malām un mazliet biezāka uz pieskārienu vidū.
3. Pievienojiet lielu ēdamkaroti par pildījumu mīklas vidū, pēc tam savāciet malas ap pildījumu, saspiežot, lai aiztaisītu un pilnībā pievienotu mīklu. Pagrieziet mīkstās pildītās mīklas bumbiņas un viegli pavelciet to zem jūsu palmas pret darba virsmu, lai izlīdzinātu tās izskatu.
4. Pārpildiet pildīto mīklu uz eļļotās cepšanas loksnes (vai panna, kas izklāta ar eļļotu pergamenta papīru) un atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu.
5. Kad visas rullīšiņas ir veidotas, pārklājiet paplāti ar dvieli un atstājiet pildīto mīklu 30-60 minūtes, līdz tās ir gaišas un pūskas.

Cepiet pildītos ruļļus

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F (220 C).
2. Cepiet ruļļus krāsns vidū apmēram 20 minūtes vai līdz vidējai zeltaini brūnai krāsai.
3. Noņemiet pannu no cepeškrāsns un, ja vēlaties, viegli sautājiet karsto ruļļu galus ar augu eļļu vai sviestu. (Tas ir neobligāts solis, ja vēlams mīksts garoza.) Pārnesiet ruļļus uz plauktu, brīvi velciet ar dvieli un ļaujiet atdzist vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas.

Piezīme. Pilnīgi atdzesētu ruļļi var tikt sasaldēti un atkārtoti sildīti, kad tiek pasniegts laiks. Atļaujiet ruļļiem atkausēt istabas temperatūrā 30 līdz 60 minūtes, pirms atdzesē 10 līdz 15 minūtes 350 ° F (180 ° C) krāsnī. Rituļu iesaiņošana alumīnija folijā, lai atkārtoti sildītu, palīdzēs saglabāt garozas mīkstumu.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	110
Kopējais tauku saturs	6 g
Piesātinātie tauki	3 g
Nepiesātināts tauki	3 g
Holesterīns	23 mg
Nātrijs	140 mg
Ogļhidrāti	7 g
Šķiedrvielas	1 g
Proteīns	7 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)