Viens ir daudz spēcīgāks par citu
Pretēji izplatītajam apgalvojumam, kulantro nav aizstājējspēks. Culantro un cilantro nav tie paši augi, lai gan tie ir vienā un tajā pašā botāniskajā ģimenē, tiem piemīt līdzīgs aromāts un aromāts, un abi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Kad jūs redzat kulantros, tas nav kļūdaini par biežāk cilantro.
Kas ir kulantro?
Culantro, Eryngium foetidum, ir garas, zobainas lapas un sporta zilais zieds, kad to atļauj skrūvēt.
Tas patiešām izskatās nedaudz kā garās lapas salāti un aug līdzīgi, sākot no centralizētas rozetes. Augšanas pīķa laikā kulantro augs var būt viens pēdu garš un atstāj divas collas platas.
Culantro ir loceklis Apiaceae ģints, kas ietver burkānus, selerijas, pētersīļus un pastinaku. Līdzīgi kā pētersīļi , tas ir divgadīgs augs, kas, iespējams, radies Vidusjūrā. Kolonizācijas laikā tas tika nogādāts Amerikā un kļuva par neatņemamu Karību un Latīņamerikas virtuves daļu.
Culantro iet ar dažādiem nosaukumiem, kas tikai palielina apjukumu. Jūs varētu dzirdēt to, ko sauc par zilganu zilu, zilganu koriandru vai zirglietu piparmētru. Spāņu valodā to dažkārt sauc par cilantro de hoja ancha, kas nozīmē "platlapju cilantro". Puertoriko un Dominikānas Republikā vārds recao ir arī izplatīts, un dažās Karību jūras reģiona valstīs tas ir pazīstams kā chandon beni .
Atkarībā no valsts, kurā jūs dzīvojat, kulantro var iet arī ar citiem vārdiem.
Culantro lieto kā kulinārijas un ārstniecības augu. Ēdienā tas tiek bieži pievienots gatavošanas laikā, jo tas ir ļoti spēcīgs aromāts un aromāts, kas labi samazinās zem karstuma. Medicīnā, kulantro ir pazīstama ar pretsāpju un pretiekaisuma īpašībām.
Atšķirības starp Culantro un Cilantro
Culantro ir pavisam cita auga no cilindro. Abi ir botāniskie brālēni (kaut arī tie nav vienā ģintī) un izskatās nekas līdzīgi, tāpēc tos var viegli atšķirt pēc izskata.
Cilantro, Coriandrum sativum arī pieder pie Apiaceae ģimenes. Tas arī iet ar vairākiem nosaukumiem, tostarp ķīniešu pētersīļus un meksikāņu pētersīļus, un tās sēklas ( koriandrs ) dažkārt sauc par meksikāņu koriandru.
Ja kulantros ir ilgstošas lapas, kas aug rozetēs, cilantro ir plānas gliemežvāku formas lapas, kas aug uz gariem, ļoti plāniem kātiem. Turklāt cilantro ir ikgadējs augs, nevis biennāles, piemēram, kulantro.
Lai gan abu garšaugu garša un aromāts ir salīdzināmas, pamanīsit, ka kulantro ir ievērojami daudz asāka nekā cilantro. Daži cilvēki saka, ka tas pat ir 10 reizes spēcīgāks, un tas ir skaidrs, kā šie divi tiek izmantoti ēdienu receptēs. Kaut arī kulantro var izturēties ar lielu ēdiena gatavošanas spēju, cilantro ir ļoti delikāts augs, tāpēc to bieži ēd pēc ēdiena gatavošanas.
Culantro lietošana receptēs
Lapas ir vēlamā kulantro auga daļa ēdiena gatavošanai. Tas ir ļoti populārs Garšaugu ēdiens Karību jūras reģionā un kopēja sastāvdaļa aromātisko garšaugu un dārzeņu sajaukumā, ko sauc par sofritu .
Šim štāpeļšķiedras garšvielām ir daudz receptes, ieskaitot Karību jūras sofritu, kas sajauc garšaugus ar papriku, tomātiem, sīpoliem un ķiplokiem.
Culantro padara lielisku papildinājumu dažādām receptēm. Varat pagatavot to gandrīz jebkurā traukā, kuru jūs citādi varētu pabeigt ar cilantro, taču nomaiņas laikā ieteicams lietot mazāk kulantro nekā cilantro.
Daudzas receptes izsauc īpaši kulantros. Izmēģiniet to Kubas taurināto vistas sautējumu ( Pollo Guisado ) vai garšīgo Peru jēru sautējumu ( seco de cordero )
Jūs atradīsiet arī kulantrus daudzos Āzijas ēdienos. Interesanti, ka šī Vjetnamas liellopa gaļas nūdeles zupa ( pho ) recepte maina cilindro un kulantro lomas. Tajā cilantro ir pagatavots, bet kulantro ( ngo gai vjetnamiešu valodā) ir paredzēts garnīrai.
Culantro izvēle un uzglabāšana
Culantro nav tik plaši pieejams kā cilantro, īpaši ārpus Karību jūras reģiona un Latīņamerikas.
Jums būs izdevīgāk atrast to starptautiskajos tirgos. Ja jūs neredzat plauktos ar citiem svaigiem augiem, sazinieties ar sava tirgus produkcijas menedžeri.
Culantro ir diezgan viegla auga augt, tāpēc jūs varētu apsvērt šo iespēju arī. Sēklas ir viegli pieejamas un, ja jūs vēlaties savākt savu, ļaujiet ziedi iet uz sēklām otrā gada beigās (atcerieties, tas ir biennāle). Augu šīs sēklas un, ja jums ir paveicies, jūs varat saglabāt pavairošanas kulantros gadiem, izmantojot šo rutīnu.
Svaigu kulantro var iesaiņot papīra dvieļos un atdzesēt plastmasas maisiņos vai gaisa necaurlaidīgos konteineros. Pirms gatavošanas izskalojiet lapas un notīriet tās. Jūs varat sagaidīt, ka kulantro ir labi par apmēram nedēļu, ja tas tiek pareizi uzglabāts.