Valsts cured šķiņķi piedāvā kūpinātu, gardēdīgu un unikālu garšu. Šo tradicionālo recepti izveidoja agrīni amerikāņu kolonisti, kuri sālīja šķiņķus un ļautu viņiem izārstēt sezonālās temperatūras izmaiņas. Konservēšana ir maltīte un garšas saglabāšanas process, ko izmanto lauksaimnieki, pavāri un pārtikas zinātnieki, lai pārveidotu gaļu, zivis vai dārzeņus.
Daudzi šīs delikateses ēdāji brīnās, vai ir droši ēst pelēcīgu valsts šķiņķi.
Kaut arī lielākā daļa cilvēku zina, ka izmetiet pelējuma pārtiku, izņēmums ir valsts šķiņķis. Valsts šķiņķus apstrādes procesā veido nepievilcīgs pelējuma slānis. Tas ir normāli un norāda uz pareizu novecošanos, līdzīgi kā sīki sieri. Tomēr pelējuma, kas rodas no novecošanās, pirms gaļas vārīšanas ir jānoņem. Tas nav droši ēst pelējuma sevi, bet šķiņķis ir pilnīgi labi, lai ēst.
Valsts Hamprocesa process
Valsts sālītas šķiņķi tiek izkarsētas ar sāls, nātrija nitrāta (nitrātus) vai nitrītu maisījumu, dažreiz arī cukuru un citas garšvielas. Sāls uzņem mitrumu, atstājot vidi, kas neietilpst baktēriju augšanā. Nitrāts vai nitrīts ne tikai aizsargā pret botulīna baktērijām, bet arī dod šķiņķi dziļu rozā rozā krāsā. Cukurs ir nomierinošs, un papildu garšvielas dod dažādas atbilstošas garšas.
Pelējums un šķiņķis
Parasti nekaitīgas pelējuma tiek atrastas valsts sālītā šķiņķī, bet dažas veidnes var radīt mikotoksīnus.
Šis process notiek ilgstošas iztvaicēšanas un žāvēšanas procesā augstās sāls un zemās temperatūras dēļ. Neatkarīgi no tā, ka šķiņķis nav jāizmet, un tas ir pilnīgi jauki ēst. Pirms smēķēšanas vai vārīšanas pārliecinieties, ka to nomazgāt ar karstu ūdeni un noslaucīt pelējumu ar stingru dārzeņu suku.
Glabāšana valsts cured Ham
Tehniski sālīts šķiņķis ir vēl viens vārīts. Tas tiks uzglabāts ledusskapī piecas līdz septiņas dienas vai līdz brīdim, kad ir norādīts "izmantošanas laiks". Ja to pagatavojāt, to var sasaldēt aptuveni trīs līdz četrus mēnešus. Pēc tam, kad tas ir pagatavots, konservēti šķiņķi glabā ledusskapī apmēram trīs līdz piecas dienas. Pēc šī laika posma to var iesaldēt līdz pat diviem mēnešiem pirms sliktas darbības. Valsts šķiņķis, kas jau ir pagatavots, sagriezts un šķēlēs plāns, ledusskapī saglabāsies aptuveni mēnesi. Pēc šī laika to var iesaldēt līdz vēlam mēnesim.
Īpašas sagatavošanas instrukcijas
Valsts šķiņķis prasa īpašus pasākumus. Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat veselu vai pusvalsts šķiņķi, ir svarīgi plānot iegremdēt ledusskapī, kas var ilgt no četrām līdz 12 stundām. Pēc tam, kad šis process ir pabeigts, pārklājiet valsts šķiņķi ar ūdeni un vāriet 20 līdz 25 minūtes uz mārciņu. Tad iztukšojiet pot, glazūruiet šķiņķi un pagatavojiet to cepeškrāsnī, līdz tā ir zeltaini brūnā krāsā. Šķiņķi var pagatavot aptuveni 400 grādu Fahrenheit 15 minūšu laikā.