Turku virtuvē "meze" (meh-ZAY) ir ēdienu grupa, ko ēdieni pasniedz kā uzkodas vai sākumu sērijas pirms galvenā ceļa ierašanās. Ja jūs ēdat, ēdieni "meze" bieži vien ir tik bagātīgi un garšīgi, ka viņi pārtrauc pārējās maltītes.
Jūs parasti varat sagaidīt divus "meze" posmus pirms gaļas vai zivju ēdienreizēm. Vispirms tiek pasniegti aukstā "meze" ēdieni, kas visbiežāk tiek gatavoti ar svaigiem, sezonas dārzeņiem, kam seko karstu "meze" izvēle.
Jūsu ceļvedis uz turku valodu "Meze"
Karstā "Meze" piedāvā gaļu, jūras veltes un sierus, un ēdieni bieži tiek cepti. Klasisks "meze" piemērs sauc par "sigara böreği" (skatīt-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Šis ēdiens ir labs vecs gaidīšanas režīms gandrīz katrā restorānā un katrā mājās virtuvē. Tas ir atrodams visur un visi mīlēja.
Daudz veselīgāk, nekā tā ir vārds
Turku valodā "sigara" faktiski nozīmē "cigareti". Šīs smalkmaizītes ieguva savu nosaukumu, pateicoties to garai, plānai, velmētajai formai. Bet līdzība tur pietrūkst. Šie gardie svaigās "yufka" mīklas ruļļi, kas pildīti ar Turcijas balto sieru, līdzīgi kā Feta, ir piemēroti jums un jūsu garšas pumpuriem.
Jūs varat arī eksperimentēt ar dažādiem turku sieriem un citiem pildījumiem, piemēram, garšvielām, liellopu gaļai, turku pastrami, ko sauc par "pastırma" (pah-STIR'-mah) un pikantu liellopa desu, ko sauc par "sucuk" (soo-JOOK).
Veidi, kā kalpot cigarešu konditorejas izstrādājumiem
Jūs vienmēr varat pasniegt "sigara böreği" kā starteri kopā ar citiem "meze" ēdieniem, lai pabeigtu savu turku stila ēdienkarti. Viņi arī piedāvā lieliskus uzkodas bērniem. Man patīk pagatavot un sagriezt dienas laikā un sagatavot tos pēc skolas munching.
Viņi arī labi strādā kā sāls, krēmveida pirkstu ēdiens ballītēs. Mēģiniet iet pa šķīvi no svaigi vārītām smalkmaizītēm un skatīties, kā tie izzūd.
Šeit ir galvenā recepte turku cigarešu konditorejas izstrādājumiem. Jūs varat atrast "yufka" Vidusjūras pārtikas veikalos un tīmekļa vietnēs, kurās tiek tirgotas turku sastāvdaļas. Ja jums ir papildus laiks un varat atļauties kādu elkona tauku, varat izlaist savas "yufka" lapas.
Ja jūs nevarat atrast svaigu vai saldētu "yufka", varat izmantot arī sasaldētas phyllo mīklas loksnes. Vienā laikā izmantojiet divas vai trīs lapas, lai mīkla būtu pietiekami bieza velmēšanai.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 svaigas "yufka" lapas (24 collu diametrs vai 1 iepakojums saldētas filejas mīklu, 9 collas 13 collas)
- 1/2 mārciņas (600 grami) turku baltā siera (vai feta)
- 2 ēdamkarotes Itālijas pētersīļi (sasmalcināti)
- dash sāls
- brūkleņu pipari
- Dārzeņu eļļa cepšanai
Kā to izdarīt
- Ja jūs izmantojat apaļas "yufka" lapas, izmantojiet picas griezēju vai asu nazi, lai tos sagrieztu trijstūros. Katru apli sadaliet astoņās līdz desmit trīsstūrveida šķēlēs, piemēram, jūs esat sagriezis picu. Katra trīsstūra plašā bāze ir aptuveni 4-5 collas plata.
- Ja jūs lietojat saldētu fileju, viegli atlaidiet to atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Šeit ir daži padomi, kā strādāt ar saldētu fileju .
- Izmantojot divas lappuses folijas, vienu virs otras, sākas vienā no īsajām malām. Izgrieziet pa diagonāli pa kreisi apakšējā stūrī. Sākot atkal no augšējā centra punkta, nogriezieties pa diagonāli pa labi uz labo apakšējo stūri. Tas jums dos trīs maizes trijstūri no katras taisnstūra lapas.
- Mazā bļodā ar pirkstiem drupiniet balto sieru vai fetu. Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus un sāli un piparus.
- Paņemiet mīklas trīsstūri un novietojiet to tā, lai platums ir apakšā, un punkts ir vērsts prom no tevis. Paplāciet plāna paplāte ēdamkarotei ar plānu līniju pie apakšējās malas, atstājot uz abām pusēm aptuveni pusotru collu.
- Pirms sākat velmēšanu, salieciet mīklas apakšējo labo un kreiso stūri centrā, lai pārklātu pildījuma malas. Tas aizturēs iekšējo pildījumu, kad jūs ejat mīklas.
- Izmantojot pirkstus, uzmanīgi pavelciet mīklas izstrādājumu no jums līdz trijstūra punkta vietai. Centieties iešļūt jebkurā atvērtās malās, kad ietat līdzi. Kad jūs nokļūstat beigās, mitriniet trijstūra punkta iekšpusi un pielīmējiet to uz ruļļa. Tas aizzīmogos to, lai tas tiktu slēgts, jo tas kartupeļi.
- Siltuma apmēram divas collas eļļas cepšanai temperatūrā. Pievienojiet vairākiem konditorejas izstrādājumiem, līdz panelis atstāj nelielu atstarpi, lai tie nepieļautu viens otru.
- Izmantojot stumbrus vai dakšiņu, pārvietojiet tos apkārt, kad tie cep, lai iegūtu vienmērīgāku krāsu. Kad gali sāk brūni, pabīdiet tos un ļaujiet otrai pusē gatavot. Kad smalkmaizītes ir gatavotas, tām jābūt zeltaini brūnām krāsnīm ar tumšākiem galiem.
- Pirms pasniegšanas nogataviniet konditorejas izstrādājumus uz biezas papīra dvieļu kārtas.