Kā padarīt kraukšķīgus pārklājumus
Tempura ir japāņu ēdiens, ko sagriež un cepti dārzeņi un jūras veltes. Tos vislabāk pasniedz ar karstu sāls vai tempura iegremdēšanas mērci , parasti apgrauzdēti ar rīvētu daikona redīsu.
Kopējās sastāvdaļas, lai pagatavotu mazuļus, ir garneles, kalmāri , zaļie papardes , baklažāni, batātes, kartupeļi, kabocha , burkāni, sēnes un šiso (perilla). Daudzas no tempura sastāvdaļām var viegli atrast vietējā pārtikas preču veikalā.
Trikce, lai uzlabotu tempuru, ir iegūt mīklu pēc iespējas vieglāk, saglabājot to patīkami un kraukšķīgi. Ja jūs zināt dažus padomus, nav tik grūti panākt gardu tempuru mājās. Pēc dažām soļiem jūs varat sasniegt restorāna kvalitātes tempuru savā virtuvē.
Baterijas
- Lietojiet mīklu ar aukstu vai ledus ūdeni. Tas ir svarīgi, lai novērstu pīrāga pārāk daudz eļļas.
- Izmantojiet kūka miltus, nevis universālu. Apakšējais olbaltumvielu saturs palīdz samazināt glutēna veidošanos mīklā, kas novērš birstošo garoza veidošanos.
- Nepagatavojiet mīklu pirms laika - labāk pagatavot mīklu pirms cepšanas tempura .
- Nepārliecinieties, ka mīklu sajauciet - jūs patiešām vēlaties, lai tas būtu nedaudz lupīgs. Izmantojot dažus mērinstrumentu grozāmus līdzekļus, tas palīdzēs apvienot sastāvdaļas bez pārāk daudz sajaukšanas. Noteikti neizmantojiet putukrējumu - tas aktivizēs glutēnu un izveidos košļājamu pārklājumu.
- Nepārklājiet sastāvdaļas ar pārāk daudz mīklu. Lai gan ārpuse ir kraukšķīga, iekšpuse var būt salda.
Cepšana
- Ja jūs ēdat gan jūras veltes, gan dārzeņus, vispirms apcepiet dārzeņus, tad cepiet jūras veltes.
- Pirms bagarēšanas plāksnītei kūka miltos viegli kārsti jūras veltes vai dārzeņi. Tas ļauj mīklai labāk ievērot.
- Laba temperatūra cepšanai tempura ir aptuveni 340F līdz 360F. Ja jums nav frotē (vai konfektes) termometra, pārbaudiet eļļas temperatūru, mazinot eļļu mazliet mīklu. Ja mīklas parādās uzreiz, nevis nogremdē pannas apakšā, tas ir lielāks par 370F. Ja pīrāgs iet uz pusēm līdz apakšai un parādās, tas ir aptuveni 340 līdz 360 F.
- Pārliecinieties, vai jūs uzturat eļļas temperatūru, samazinot vai palielinot siltumu. Ja temperatūra nav pietiekami karsta, plāksne absorbē pārāk daudz eļļas un nesasniedz kraukšķīgus; ja eļļa ir pārāk karsta, tempura degs.
- Tempūrai vajadzētu būt ieskaujamiem burbuļiem, jo tas pavāri; kad burbuļi kļūst lielāki, tas nozīmē, ka gatavošana ir gandrīz pabeigta. Lielākajai daļai sastāvdaļu tikai 2 līdz 3 minūtes pusē.
- Kā tempura pavāri, nogrieziet kādu mīklu (izmantojot pirkstus) pa visu - to sauc par hana o sakaseru , un padarot tempuru vēl kraukšķīgāku. (Jūs varat noņemt jebkuru klaiņojošu ceptu mīklu ar garozas karoti un pievienojiet salātu vai makaronu ēdienus.)
Tempura variācijas
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udonas vai soba nūdeles tiek pasniegtas karstā zupā ar tempura pildījumu.
- Tendon - Tempura tiek pasniegts tvaicētiem vienkāršajiem rīsiem.