Tempura ir japāņu ēdiena gatavošanas stils, kurā ir iekrāsoti un dziļi cepti dārzeņi, proteīni vai jūras veltes. Tas ir ļoti populārs ēdiens japāņu restorānos Rietumos. Japānā ir restorāni, kas specializējas tempuras virtuvē un bieži tiek uzskatīti par labiem ēdieniem.
Kalmāri, kas japāņu valodā pazīstami kā " IKA", ir bieži lietotā sastāvdaļa tempura stila gatavošanā. Ika tempura tiek dēvēta arī par aunā kailām , kur " pūkains" pārvēršas par ceptiem.
Saldējuma kalmāra atslēga nav pārgatavot to, kas padara tempura stilu ideāli piemērotu, jo kalmāri pavāri ātri pagatavo.
Šīs receptes īpatnība ir shichimi togarashi (japāņu 7-spice chili pipari) un Aomori (žāvētas zaļās jūraszāļu pārslas) pievienošana ar japāņu garšvielu un aromātu.
Kā īslaicīgu, saldētu kalmarī gredzenus var aizstāt ar svaigiem kalmāriem. Es ieteiktu lietot šo recepti tikai ķermeņa kalmāriem vai kalmarī gredzeniem. Tentacles mēdz kļūt grūts un košļājams.
Šajā video šeit ir pieejami papildu gatavošanas padomi par ēdiena pagatavošanu tempura.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa iztīra kalmārus (tikai ķermenim) vai saldētus kalmarī gredzenus
- 3/4 tase nebalinātas miltu
- 1/4 tase kartupeļu cieti
- 1 ola
- 3/4 glāzes vai vairāk ledus auksta ūdens vai gāzēts ūdens seltzer (1 ola + ūdens = 1 tase)
- Canaļa eļļa cepšanai pēc nepieciešamības
- 1/4 tējkarotes shichimi togarashi (japāņu 7 garšvielu čili pipari), plus vairāk par garšvielām
- 1/4 tējkarotes Aonori (japāņu zaļās jūraszāļu pārslas), plus vairāk garšvielu
- Sāls, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Lentes tīrīt kalmāru ķermeņa gredzenos. 1/4 collu gredzeni, ja izmanto svaigus kalmārus, vai izmantot atkausētas saldētas calamari gredzeni.
- Dziļā vidējā pannā pievieno eļļu un siltumu vidēji augstu līdz 350 līdz 360 grādiem pēc Fārenheita.
- Kamēr eļļa tiek uzkarsēta, pagatavojiet tempura mīklu. Vidējā traukā apvienojiet miltus un kartupeļu cieti (kukurūzas cieti var aizstāt). Pievienojiet shichimi togarashi (japāņu 7-spice čili piparus) un Aomori (žāvētas zaļās jūraszāles) uz tempura mīklu un viegli iekļaujiet.
- Lielajā mērtraukā (vieglāk strādāt ar lielu 4-tasiņu mērtrauku) ieberiet olu, pēc tam pievienojiet ledus aukstu ūdeni tā, lai kopā ola un ūdens vienotu 1 tasi. Viegli iekļaujiet olu un ūdeni bez pārmērīgas sajaukšanas.
- Pievienojiet ūdeni un olu maisījumu sausām sastāvdaļām un viegli pievienojiet. Nepārsedziet maisījumu, jo mīkls kļūst īgīgāks un stingrāks (līdzīgi tam, kas notiek ar pārāk sajauktu kūkas pīrāgu).
- Darbs strauji, kamēr tempura mīkla joprojām ir auksta. Nevis iemērcot katra kalmarī gredzenu uz mīklu pa vienam, mēģiniet iemērkt vairākus gredzenus uzreiz pie mīkla un ātri tos pārnest uz karstu eļļu. Cep tos, līdz tie ir vieglā zelta, apmēram 30 līdz 40 sekundes. Tie neaizņem daudz, lai pagatavotu un varētu būt tikai eļļā apmēram 1 minūti.
- Ika-furai ļauj iztukšot papīra dvieļus un nedaudz apkaisa ar sāli, pēc garšas. Garnējiet ar papildu shichimi togarashi (čili pipari) un aonori (žāvētas zaļās jūras aļģes).