Ķīniešu dips vai divkārša nodeva, atjaunojot uzkodas un galvenos ēdienus
Populāras uzkodas, piemēram, pavasara ruļļi un potstickeri, vienkārši nebaudītu to pašu bez aromātiskas mērcēšanas mērces. Bet vai jūs zinājāt, ka viņi arī ir lieliski, lai atjaunotu galveno ēdienu? Tālāk ir aprakstīti tautas ķīniešu dipas un ieteikumi tos sajaukt ar uzkodām vai galvenajiem ēdieniem. (Piezīme: ja vien nav norādīts citādi, nepievienojiet ēdienu tieši uz ēdiena, bet kalpojiet nelielā traukā vai krēslā pie galda.)
Čili eļļa
Izgatavots no čili pipariem, tas aizņem tikai dažus pilienus karstas čili eļļas, lai pievienotu garšvielu nūdelēm vai vienkāršiem matiem. Sagatavojot mājās, ir viegli palielināt vai samazināt siltuma līmeni, izmantojot karstākas vai maigākas čili piparus. Katrā ziņā vispirms jālieto čili eļļa. Pasniedz ar:
- Tvaicēti dim sumi ēdieni , it sevišķi pelmeņi
- Samaisiet kartupeļus un nūdeles (pievienojiet ēdienreizē dažus pilienus vai pasniedziet pie galda)
- Pamēģiniet pievienot citām mērcēm, piemēram, sojas ingveru vai cepšanas bāzes mērci
Kārklu saturošas mērcētas mērces
Hoisinas mērces galvenā pretenzija uz slavu nāk no tā, ka tā tiek šķelta Mandarīnu pankūkās, kas tiek pasniegtas ar Pekinas pīli un " Mu Shu Pork" - diviem klasiskiem Pekinas restorānu ēdieniem. Kā mērcēšanas mērci, plūmju mērcē vietā var izmantot sautējums uz etiķa . Patiesībā, plūmju mērcē iegūst savu segvārdu "pīļu mērci" no fakta, ka rietotāji sākotnēji sajauca abas, ticot plūmju mērci pasniedza ar Pekinas pīli.
Tā kā cepšanas mērcis ir diezgan biezs, pirms pārvākšanas tas bieži izšķīst ar mazliet ūdens un / vai sezama eļļu. Citas garšvielas var būt cukurs, ķiploki, ingvera un čili eļļa. Pasniedz ar:
- Ķīniešu pankūkas, tvaicēti bulciņas
- Gaļa, it īpaši vistas gaļa un cūkgaļa
- Maisīt kartupeļus, ceptu ēdienu , grilētus sātus un nūdeles (pievienojiet ēdiena gatavošanas laikā vai pasniedziet pie galda)
Plūmju mērci
Pasniedz ar:
- Ceptas uzkodas, piemēram, Gov Gees
- Gaļu, īpaši cūkgaļu, tāpat kā cūkas cepiet ar plūmju mērci
Karstā sinepes
Klasiskais ēdiens uz olu rullīšiem un pavasara rullīšiem, karsto sinepju stiprā aromāts labi atbilst lielākajām dziļās ceptajām uzkodām. Un tāpat kā mazāk ugunīgi sinepju zīmoli, tas precīzi laulājas ar kečupu. Pasniedz ar:
- Olu Rolls , Spring Rolls, Spareribs, Cepti Wonton un citi cepti uzkodas
- Cepti ēdieni, piemēram, sasmalcināti, cepti garneles
Sojas mērces bāzes mērcētas mērces
Sojas mērce, etiķis un čili eļļa
Klasiskā mērcēšanas kombinācija tvaicētiem dim summai. Restorāni bieži viņiem piegādā atsevišķas bļodas, ļaujot pusdienu maltīt kopā trīs garšvielas pēc viņu pašu gaumēm.
Sojas mērci un ingveru
Ingvera tīra garša apvienota ar maigu sojas mērci. Lai iegūtu papildu garšu, pievienojiet nedaudz rīsu etiķa un brūna vai balta cukura.
Pasniedz ar:
- Pelmeņi, piemēram, Jiaozi, Siu Mai un Potstickers.
- Nūdeles, balta vārīta gaļa un citi salīdzinoši maigi ēdieni
Saldskābe
Ķīniešu iecienītākais gadsimtiem ilgi, saldskābā mērce iegūst savu unikālo aromātu no precēt etiķa ar cukuru. Kečupi, tomātu mērci vai Worcestershire mērci bieži pievieno krāsai.
Cita versija izmanto ananāsus. Sagatavojot saldo un skābu mērci, jūtieties brīvi pielāgot recepti savām gaumēm, pielāgojot etiķa un cukura attiecību. Pasniedz ar:
- Ceptas uzkodas
- Gaļa, it īpaši vistas gaļa, cūkgaļa un zivis
- Cepta pārtikā pārklāta kafija
- Cepts tofu
Szechuan sāls un piparu maisījums
Faktiski nav mērces, bet sauss maisījums , grauzdēto Szechwan piparu un sāls kombinācija padara brīnišķīgu iegremdēto uzkodu piepildījumu. Sagatavojot, jūtieties brīvi eksperimentēt, sajaucot ar cita veida pipariem. Pasniedz ar:
- Ceptas uzkodas
- Cepti vai grauzdēti ēdieni, jo īpaši cepta cepta cālis
- Cepts Tofu