Deep-Frying Jautājumi un atbildes
Lai arī tā nav tik populāra kā sajaukšanas cepšana, cepšana ir tradicionāla ķīniešu virtuves tehnika. Šeit ir atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par to, kā cepšanai. Lasiet tos tālāk un, kad esat gatavs sākt cepšanu, izmēģiniet šīs ceptas receptes .
1. Vai man ir nepieciešams izmantot wok cepšanai?
Nē. Daži cilvēki uzskata, ka drošāka uzliesmojums ir ar dziļu tauku cepšanas ierīci. Ja jūs izmantojat wok, pārliecinieties, ka tas ir droši uzstādīts - plakano leņķu woks vislabāk darbojas elektriskajos diapazonos; apaļkampa gāzes plītis.
(Pārliecinieties, ka apaļš dibens wok ir droši vietā wok stendā).
2. Kā es varu ievietot ēdienu vokā?
Uzmanīgi bīdot pārtikā, tas novērsīs splattering. Arī pievienojiet sastāvdaļas mazos daudzumos un nepārslogojiet wok. Pārapdzīvotība samazinās temperatūru un var izraisīt noplūde vai noplūde.
3. Kas ir laba temperatūra cepšanai?
Tas ir atkarīgs no receptes, taču lielākā daļa no tām liecina, ka eļļu silda kaut kur starp 350 grādiem un 375 grādiem pēc Fārenheita. (Daļēji tas ir atkarīgs no gatavā ēdiena izmēra, jo lielākus priekšmetus var uzlādēt zemākos temperatūrās). Tomēr atcerieties, ka temperatūra nedaudz samazināsies, ja jūs ēdat.
4. Kāda veida eļļu man vajadzētu lietot trauku mazgāšanai? Zemesriekstu eļļa ir laba, jo tai ir augsts smēķēšanas punkts un tādējādi viegli nekaitē pat augstā temperatūrā. Augu eļļas, piemēram, rapšu un kukurūzas eļļa, ir arī labas izvēles iespējas.
Nelietojiet sezama eļļu - tai nav pietiekami augsta smēķēšanas punkta. Tāpat arī olīveļļa - turklāt tas ir pārāk dārgs, ņemot vērā lielos daudzumus, kas vajadzīgi cepšanai. Ķīniešu receptes, ko izmanto, lai izsauktu tauku, bet vairums vairs nav tauku satura dēļ.
5. Cik daudz eļļas vajadzētu pievienot?
Lielākā daļa receptes prasa noteiktu daudzumu eļļas, lai gan daži no tiem vienkārši norāda "eļļa cepšanai", saskaņā ar sastāvdaļām, bet citi ir tādi kā 2-4 tases.
Cik daudz eļļas jāpievieno, atkarībā no tā, vai sāls ir cepts. Pārliecinieties, ka ēdiens ir pilnīgi iegremdēts, bet ļaujiet telpa augšpusē, lai eļļas līmenis paaugstināsies, kad ēdiens ir iztukšots.
6. Kā es varu pateikt, kad eļļa ir pietiekami karsta?
Jūs vienmēr varat doties tradicionālajā maršrutā un izmantot koka mērci, lai pārbaudītu eļļu - tas ir pietiekami karsts, kad burbuļi veido visu ap objektu. Tomēr tas prasa mazliet praksi, lai uzzinātu, kad eļļa sasniedz pareizo temperatūru. Pievienojiet tam faktu, ka, ievietojot pārtiku vokā, jums ir jāpielāgojas, lai temperatūra samazināsies, un iesācējiem labāk ir paļauties uz dziļi frī kartupeļu termometru. Ja jums nav frotē termometra, arī saldējuma termometrs darbosies.
7. Kā es varu samazināt splattering?
Pārtikai, ko jūs gatavojat dziļi mazgāt, vajadzētu būt istabas temperatūrā. Tas samazina eļļas temperatūras pazemināšanos, kad to ievietojat, samazinot šļakatnes iespējamību. Pirms pievienošanas, jūs varētu vēlēties iztīrīt ēdienu ar papīra dvieli. Ja pārtika, kas ir cepta cepta, ir mērcē, pirms šķiņķa ievietošanas tvertnē tā jāiztukšo. Tāpat, ja pārtika ir pārklāta ar pārklājumu, pārliecinieties, vai viss liekā mīkla ir iztecējusies, pirms ievietojat karstu eļļu.
8. Ko darīt, ja recepte prasa, lai pārtiku divreiz glāzē?
Tas nav obligāti, taču tas dod ēdienam kraukšķīgus pārklājumus. Krāsainas pārklājuma un sulīga interjera struktūras atšķirība padara jauku kontrastu. Pārliecinieties, ka atkal jāpārbauda eļļas temperatūra, pirms pārtikas pievienojat atpakaļ vokā.
9. Vai es varu atkārtoti izmantot cepamo eļļu?
Jā, vairākas reizes varat izmantot atdzesētu eļļu. Jūs zināt, ka tas ir kļuvis slikts, kad tas sāk smēķēt normālā temperatūrā vai krāsa kļūst tumšāka.
10. Kā es varu samazināt tauku daudzumu?
Pirmkārt, paaugstinot temperatūru. Pārāk zemā temperatūrā pagatavota pārtika būs taukaini. Otrkārt, nepārpildot wok, kas pazemina temperatūru, atkal noved pie taukainas pārtikas. Visbeidzot, izmantojot wok faktiski palīdz - unikālā forma wok nozīmē, ka jūs izmantojat mazāku eļļu, lai pagatavotu, nekā tas ir gadījumā ar dziļi tauku cepamais.
****** Pēdējais vārds par piederumiem. Liela ķīniešu stiepļu sieta karote (ko sauc arī par "skimmeri") ir nenovērtējama, lai pārvietotu pārtiku uz un no voka, un manevrējot to, kamēr tā ir cepta. Noklikšķiniet uz saites, lai to iegādātos tiešsaistē.