Bez kauliņiem vai kauliem: kāda ir atšķirība?

Cepts šķiņķis ir lieliska iespēja kādam ar nelielām gatavošanas prasmēm, kuras vēlas baudīt lielu un iespaidīgu gaļas gabalu brīvdienu maltītēm. No kauliem līdz kauliem līdz spirālveida sagrieztiem gabaliņiem ir šķiņķis jebkuram kulinārijas pieredzes līmenim.

Kas ir šķiņķis?

Šķiņķis ir cūka aizmugurējā daļa , un daudzās pasaules daļās tas ir sāls šķīstīts, dažreiz kūpināts, dažkārt sālīts un kūpināts, un dažkārt sālīts, kūpināts, garšīts ar sausu garšvielu berzēt un hung in vēsā pagrabā, lai to izžāvētu uz gadu vai tā.

Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs jūsu tipiskais lielveikalu šķiņķis ir tas, kas tam ir paveikts, ir divas galvenās lietas: tā ir bijusi sālīta, un tā ir pagatavota.

Sālsūdens ir ūdens, kas aromatizēts ar sāli, cukuru un citiem garšvielām, ko ievada gaļā, ievadot to ar garšu un sulīgumu, vienlaikus arī palīdzot to saglabāt . Šāds šķiņķis ir pilnībā pagatavots, un tas tiks apzīmēts kā "gatavs kalpot" vai "gatavs ēst".

Gatavi ēdami šķiņķi ir pieejami gan bez kauliem, gan kauliem, un kaulus saturošais šķiņķis ir vislabākais nekā jebkurā veidā (tas ir viegli sagriezts). Kauls papildina garšu un mitrumu, un kauliņu šķiņķis noteikti uzlabo prezentāciju. Turklāt šķiņķa kauls ir ārkārtīgi vēlams kulinārijas lupatu gabals. Jūs varat tos uzdzert ar melnakainu zirņu vai zaļo zaļumu (vai abiem), to izmantojiet, lai padarītu šķiņķu krājumu vai zupu, un es tikai likšu, ka jūs varētu to izmantot, lai izveidotu lāzeru plīts jambalaiju.

Katrā ziņā pilnīgi vārīti ir bez kauliem vai kauliem gatavi šķiņķi.

Vismaz, viss, kas jums jādara, ir sagriezt to sviestmaizēm vai aukstajā traukā. Vai arī, lai iegūtu patiešām iedomātā, silda to. (Jūs pat varat to darīt lēni plīts.)

Šeit ir trīs veidi, kā krotāliju apkalpot, pieaugot kārtībai pēc grūtībām.

1. Kalpot bez kauliņiem

Vārdi "bez kauliem šķiņķa" skaņas, piemēram, tiem vajadzētu atsaukties uz faktisko šķiņķi, no kura izņemts kauls.

Un parasti tas notiek. Izņēmums ir konservēti šķiņķi, kas ir izgatavoti no mazākiem gabaliņiem šķiņķa (vai šķiņķa), kas tiek saspiesti kopā. Šie tā dēvētie "veidoti" šķiņķi ne vienmēr ir slikti. Ja jūs pērkat gabaliņos sagrieztu šķēlēs šķiņķi, tas parasti notiek ar to, ko jūs saņemat (kaut arī ne no auduma). Bet jūsu brīvdienu pusdienās vai vakariņās jūs, iespējams, vēlēsieties doties nākamajā solī.

Atkaulotais šķiņķis tiks veidots kā ovāls, un tas tiks noslēgts plastmasā vai folijā. Labākā izvēle ar atkaulotu šķiņķi ir spirāle sagriezts šķiņķis, jo jūs saņemat visu ceturtdaļu šķiņķa - vai nu kāju muskuļa iekšpusē vai ārpusē, no kātiņa (apakšā) vai aizmugurējā (augšējā) galā. Daļēji sagriezti šķēlēs šķēlēs šķēlēs sagriezti šķēlēs, tādējādi padarot tos daudz vieglāk izgriezt. Vienkārši izgriezt uz sāniem visā šķiņķī un skatīties, kā jūsu šķēles viegli nolaidīs jūsu griešanas dēļā.

Kad runa ir par gatavas ēšanas šķiņķa apkuri, atcerieties, ka tā jau ir pagatavota. Tātad jūs nevēlaties to pārpirkt. Ērta šķiņķa pildīta ar sālījumu, tādēļ, lai to izžāvētu, būtu nepieciešams daudz pārgatavošanās. Bet to var izdarīt. Lieta ir tā, jūs nevēlaties izmantot augstu temperatūru, lai to atkal sildītu. Par veselu šķiņķi, zemu temperatūru, teiksim 275F, 12 līdz 15 minūtes par mārciņu, darīs to.

Aptiniet to folijā, lai noturētu pēc iespējas vairāk mitruma.

• Boneless Jack Daniels glazētais ķims
• Bezalkoholiska apelsīnu glazēta vīle
• Atdzisēta spirāle ar ķiplokiem
• Slow Cooker Cola un Brown Sugar Ham

2. Pasniedziet kaulaudu

Vispirms ar kauliem saturošu šķiņķi izlemiet, vai vēlaties iegūt veselu šķiņķi vai pusi šķiņķi. Vienkāršs šķiņķis ir tikai tas, ka cūkgaļa ir pilnīgi nožuvusi, tai skaitā augšstilba kauls, iegurņa vai "aitch" kaula daļa, un dažreiz arī astes daļa. Tas ir daudz šķiņķa un sniegs līdz pat 20 cilvēkiem.

Ja vēlaties saglabāt sev kādu sirdsklauves, meklējiet tādu, kas ir spirāli sagriezts, jo kauls var grūti sagriezt šķēlītēs, it īpaši kaulus. Spirālveida šķēlēs šķiņķi arī siltāks ātrāk (bet tie arī iet ātrāk sauss, ja jūs overcook viņiem).

Ja jūsu viesu saraksts ir nedaudz mazāks, pusi šķiņķis atradīsies līdz 10 personām.

Jūsu lēmums šeit ir tas, vai jūs vēlaties, lai puse no augšējās vai apakšējās puses, vai arī apakšējā vai "vaļņa" puse. Mugurkaula daļa ir mazāka un maigāka, savukārt stublāja daļa ir mazliet stingrāka un taupīgāka, bet daudz vairāk smaržīga.

Visbeidzot, jūs varat arī dabūt to, ko sauc par daļēji atkaulotu šķiņķi, no kura ir noņemts aitkāns un astiņa daļa, atstājot tikai augšstilba kaulu. Pusmiltiņu šķiņķi atrodas pilnīgi vai daļēji (astiņš vai kāts).

Turpmāk norādītās apkures pamatnostādnes attiecas uz kauliem vai daļēji atkaulotiem šķiņķiem:

Par spirāli sagrieztu šķiņķi sildiet 275 F 12 līdz 15 minūtes uz mārciņu. Nepietiekamam pusi šķiņim sildiet 325 F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes uz mārciņu un ļaujiet tai vēl 10 līdz 15 minūtes pirms griešanas. Par veselu šķēlumu šķiņķi sildiet 325 F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes uz mārciņu un palieliniet atpūtas laiku līdz 20 minūtēm.

Un atceries, saglabājiet šo kaulu!

• Kaulu kauliņš ar augļu glazi
• Kaulu kaltēta glazūra
• Bone-In Persiku-sinepju glazētais vīks
• Žokļa šķēlēs ar spirāli saturošu kauliņu

3. Pasniedziet glazētu kauliņu šķiņķi

Visbeidzot, jums vajadzētu izdarīt reālu ēdienu gatavošanu! Stiklotā šķiņķa gadījumā jūs turpināsiet, kā minēts iepriekš, bet pusstundu pirms gatavošanas laika beigām jūs gatavojat ēst no cepeškrāsns, pielīmējiet glazūru (izmantojiet silikona birstošu otu vai ar biezāka glazūra, karstumizturīga lāpstiņa), pēc tam atdod to cepeškrāsnī un turpina gatavot no pēdējās 25 līdz 30 minūtes (vai pēdējās 10 līdz 15 minūtes spirālei sagrieztu šķiņķi, lai izvairītos no tā izžāvēšanas).

Un kas ir glazūra? Labākā glazūra ir tā, kas apvieno dažas saldās garšas un dažus augļu un / vai asu garus. Šeit ir vienkāršs piemērs:

Brūnais cukurs un sinepju glazūra

• 1/1 tase iepakotu brūnā cukura
• 1¼ cup country style Dijon sinepes
• ½ tējk. Krustnagliņas

Apvienot visas sastāvdaļas nelielā bļodā un uzklāt uz šķiņķi, kā aprakstīts iepriekš, aptuveni 30 minūtes pirms vārīšanas beigām. Skat? Salda un asa. Pievienojiet brūnā cukura daļai kādu aprikožu ievārījumu, un jums ir salds, augļu un asns.

Lai vēl vienkāršāka glazūra, vienkārši suku uz dažiem kļavu sīrupa vai medus.

Lai ko jūs darāt, nepiemērojiet savu glazūru pārāk agri vai sāks degt un smēķēt, kā jūs neticat. Šeit ir vairāk par to, kā glazēt šķiņķi .