7 Delicious cigoriņu veidi

01 no 08

Kādi ir dažādi cigoriņu veidi?

Cigoriņi ir cieši saistīti ar salātiem, bet sirdīgāki un ar rūgtu malu. Atdzesējoši laika apstākļi, kas nonāk sezonā vēlā rudenī (un agrākā pavasarī tas notiek mērenā klimatā), cigoriņi nodrošina daudz garšas sezonas kritumu un ziemas ēdienkartēm. Tajos ietilpst Beļģijas endīvija , cirtainā endīvija, eskarole un radicchio. Skatiet atšķirības šeit.

02 no 08

Beļģijas Endive

Beļģijas endīvs ir ļoti bāli dzeltena, gandrīz balta, cieši noslēgta lapu galva tik ilgi, kamēr ir roka. Tas tiek audzēts tumsā, kas aptur attīrīšanos no hlorofila un uztur baltas lapas. Meklējiet cieši aploksnes lapas, dzeltenas krāsas paletes, kurām nav zaļa, un svaigus, mitrus sagrieztus galus.

Tā kā viņi ir "spiesti" augt mākslīgos apstākļos, beļģu endīvi ir pieejami visu gadu. Viņu tradicionālā sezona (kad audzē laukos un pārklāta ar smiltīm, lai izvairītos no gaismas), tāpat kā visās cigoriņās, ir vēls rudens un ziema.

Beļģijas endīvu var sasmalcināt un pievienot salātiem ( tas viens ar kumquats ir pārsteidzošs), sadalīts lapās un tiek izmantots kā apkalpojošie trauki dips un pastas, vai lēnām vārīti pār mazu siltumu, kā Braised Belgian Endive .

03 no 08

Sarkanā Beļģijas Endīva

"Sarkanā Beļģijas endīvija" ir tehniski maza, piespiedu radicchio. Šie augi ir tik tikpat līdzīgi, tomēr šīs mazās iegarenas radicchio galvas var aizstāt ar tradicionālo balto beļģu endive. Esiet brīdināts, ka tas nav saglabājis savu izcili krāsu, ja tas ir pagatavots, bet kļūst neskaidri zils-ish pelēks violets tonis.

Kaut arī tas ir garšīgi pagatavots, šī mazā radicchio versija ir vislabākā, ja to lieto salātos, pievieno crudites šķīvjiem vai izmanto kā kanapes pamatu.

04 no 08

Cirvja Endive (aka Frisee)

Atšķirībā no beļģu endīves, ar cieši noslēgtām galotnēm, cirtaini endīvi izskatās mazliet kā neparedzēta lauvas lakta. Cirvji endive, pazīstams arī kā frisée, ir nedaudz īsāks glabāšanas laiks nekā citās cigoriņos un saglabā vislabāk, ja tos apstrādā, piemēram, salātu lapiņas, mazgātas un uzglabātas papīra dvieļu ruļļos .

Cirvji endīvi visbiežāk tiek izmantoti salātos, piemēram, Curly Endive ar biezpiena olu, bet ir garšīgi, kad to ātri sautē un nogriež ar mazu stipru etiķi, piemēram, šeriju vai balzāmu.

05 no 08

Escarole

Escarole izskatās nedaudz līdzīgs lielam, izturīgam Bostonas salātu galam. Arī tam ir līdzīga krīze, bet daudz izteiksmīgāka garša.

Escarole Kraukšķīga, zaļa, rūgta. Trīs no maniem iecienītākajiem īpašības vārdiem.
Nu, rūgta var iet pa ceļu, bet, ja vien jums nav īpašas nepatiku pret šo būtisko garšu, rūgta var būt skaista lieta, balansējot saldos un sāļos un skābos visās pārtikas produktos.

Escarole ir lieliski saplēstas uz kauliņu izmēra gabaliņiem uz salātiem un labi pieguļ trekniem mērci. Laiks salāti vai vārīti, eskarole pāriem īpaši labi ar olu, kā Hickeja & Escarole stew . Arī mēģiniet to grilēt vai apcepts par spēcīgu pavadījumu uz grauzdētas vai grilētas gaļas.

06 no 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio ir izcili purzkrāsains lapu kopums. Visbiežāk sastopamais radicchio ir Chioggia radicchio, kas izskatās kā mazs kāposts, un faktiski tas ir līdzīgs sarkanajiem kāpostiem, kuru svars ir biezāks un baltāks.

Radicchio dažreiz sagriež šķēlēs un pievieno salātiem (piemēram, šo Radicchio salātu ar zaļo olīvu mērci ), tāpat kā visas cigoriņos, bet nedaudz pagatavojot, tas tiešām spīd. Atvelk uz pusēm un apmazgājies ar eļļu, tas ir lieliski uz grila. Tas īpaši labi pāriem ar olīvām, zilo sieru , āboliem un valriekstiem.

07 no 08

Sarkanais Radicchio

Šai šķirnei starp radicchio un escarole ir brīnišķīgi maigs aromāts ar pietiekami daudz lapām, lai izmantotu salātos, bet pietiekami izturīgs, lai piecelties līdz mazliet vārīšanai. Plus, tas ir tik tik ļoti diezgan.

08 no 08

Treviso Radicchio

Līdzīgs lietošanai un aromātiskam aromātam Chioggia radicchio, Treviso radicchio ir tikai nedaudz saldāks un aug ilgāk, looser-leafed galvas. Lietojiet treviso, kā jūs būtu chioggia radicchio. Tas ir jauki sasmalcināts un tossed tos salātos. Vai arī dariet tā, kā es daru, un atrodu grilā .