Lēni gatavojot beļģu endīvijas sviestā un citronu sulā, šīs citādi kraukšķīgās rūgtās lapas pārveido trauslos, saldos, gandrīz saldos saišķos. Tas ir labākais alķīmijas virtuvē. Šie endives ir pasakains kopā ar klasisko cepta vistas gaļu vai broilētu zivju.
Ņemiet vērā, ka šeit ir divas iespējas: pilnībā pagatavot endīvus uz plīts vai palaist tos uz plīts un tos apdedzinot karstā krāsnī. Otrais variants ir nedaudz labāks, jo endīviem vispirms vispirms ir vienmērīgi brūni un nav vajadzīgs galīgais pārvietošanās un tālāka brūnināšana beigās.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 10 līdz 12
- Beļģijas endīvija
- 1 ēdamkarote
- citronu sula
- 1/4 tējkarotes jūras sāls
- 1/3 tase ūdens (jūtieties brīvi izmantot vistas krājumu vai baltvīnu, ja vēlaties)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote cukura
Kā to izdarīt
- Ielieciet lielu, smagu pannu, saute pannu vai kannu, izmantojot vidēji mazu siltumu. Neatkarīgi no jūsu izvēlēta kuģa ir jābūt cieši pieguļošam vākam. Kad panna ir karsta, pievienojiet sviestu.
- Kamēr sviests izkausē, nogrieziet un atbrīvojiet visus brūnos gabaliņus no endīviju galiem un jebkādām ārējām lapām, kas ir nokrāsotas vai brūnas. Kad sviests ir izkusis, ielieciet endives vienā pannā. Apkaisīt ar citronu sulu un sāli. Pielejiet ūdeni lejā pa pannas pusi (jūs nevēlaties nomazgāt sāli, kuru esat tikko pārkaisa). Ja jūs vēlaties samazināt rūgtumu galīgajā traukā vēl tālāk, nekā braising darīs viens pats, apkaisa endives ar cukuru.
- Pārklājiet pannu. Jūs vēlaties jauku, cieši pieguļ vāciņu. Ja tvaiks izplūst, ielieciet folijas gabalu uz pannas un pēc tam ielieciet uz vāka. Vai arī sagrieziet pergamenta papīra gabalu, lai tas ietilpinātu pannā tieši virs endīvēm, un pēc tam uzlieciet pannu (jūtieties brīvi to izdarīt arī ar cieši pieguļošu vāku, tas vienmērīgi palīdzēs endīvām būt brūni).
- 1. metode : samaziniet siltumu zemam. Ļaujiet endives savāc, netraucēti, līdz tie ir ļoti maigu, apmēram 30 minūtes.
2. metode : ja jūsu plīts ir nevienmērīgs vai jums ir nepieciešama degļu telpa pārējai maltītei, šajā laikā varat novietot pannu 375F krāsnī un pagatavot no tās 30 līdz 40 minūtes, nevis uz plīts. Arī šī metode visticamāk radīs vienmērīgāk brūnas endīvijas.
- Kad endīvijas ir ļoti maigas, noņemiet vāku (un folijas vai pergamenta papīru, ja to izmantojat), atgrieziet pannu uz plīts, ja tas ir bijis krāsnī, un pagatavojiet uz vidējas siltuma, līdz jebkurš panna šķidrums iztvaicējas un ja nepieciešams, endīvi sāk brūni. Pagrieziet endives un pavārs tos, līdz tie visi ir brūnināti. Ņemiet vērā, ka, pievienojot cukuru 2. solī, jums šajā brīdī būs nepieciešams rūpīgi tos skatīties, jo pievienotais cukurs padarīs tos brūnas ātrāk. Pasniedz tos karsts vai silts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 277 |
| Kopējais tauku saturs | 9 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 284 mg |
| Ogļhidrāti | 44 g |
| Šķiedrvielas | 40 g |
| Proteīns | 16 g |