Vācu Lieldienu maize parasti ir mīksts, balts klaips, kas izgatavots pušķī un iegūts ar krustu. Pildīta ar jāņogām un mandelēm un smaržota ar citronu mizu, vācu lieldienu maize nav tik smaga kā brioche ; tā ir viegla kā panettone maize no Itālijas , bet ne tik augsta kā tas nav cepts formā. Tāpat kā panettone, tas ir izgatavots ar zemu proteīna miltu, nevis maizes miltu, kas dod šai Lieldienu maizei vairāk kūku līdzīgu tekstūru.
Visbiežāk tas tiek glazēts ar aprikožu ievārījumu tieši no krāsniņas un pārkaisa ar mandeļu šķēlumiem, bet jūs varat izvēlēties citas glazēšanas metodes, piemēram, gaļas cukuru, pienu vai olu dzeltenumu.
Kas jums būs nepieciešams
- Ietver:
- 1 glāze / 120 g. jāņogas (Zante)
- 1/4 tase / 40 g. mandeles (sasmalcinātas)
- 1/2 tase piena
- Sūklis:
- 1 2/5 tasi / 170 g. milti (zema proteīna *)
- 1/4 tējk. raugs (instant *)
- 2/3 tase / 50 g. piens (aukstā)
- Mīkla:
- 1 2/5 tases / 170 g. milti (zema proteīna *)
- 2 līdz 3 ēd.k. / 35 g. cukurs
- 1 mazs / 33 g. olu
- 1 tējkarote raugs * (tūlītējs *)
- 1/2 tējk. / 4 g. sāls
- 3 1/2 ēdamk. / 50 g. sviests (salds)
- 1 tējkarote zest (citronu vai apelsīnu)
- Garnējiet: jūsu izvēlēto pienu, olu dzeltenumu, aprikožu ievārījumu vai
- cukurniedru pulveris , mandeļu šķēles vai rupjais cukurs
Kā to izdarīt
- Pārziediet korintes (mazos rozīnēs) un ļaujiet tiem iemērc ūdenī.
- Mērcē mandeles mazā pienā. Pirms lietošanas iztukšojiet abas vielas (skatīt zemāk).
- Sajauc sūkļa sastāvdaļas kopā, līdz tā veido bumbu. Mēģiniet vairākas minūtes ar mašīnu vai ar rokām, uzmanieties, lai sūkļa temperatūra nepārsniegtu aptuveni 72 F
- Ļaujiet sūkli strādāt 1 līdz 2 stundas un istabas temperatūrā.
- Novietojiet sūkli, miltus, cukuru, olu, raugu un sāli bļodā un samaisiet, līdz tiek apvienoti.
- Mīcīt vairākas minūtes. Pievienojiet sviestu un citronu mizu un mīciet vēl vairākas minūtes.
- Pievienojiet atdzesētās jāņogas un mandeles un mīciet tos. Iespējams, jums būs jāpievieno nedaudz vairāk miltu, lai mīkla kļūtu lipīga. Daudzums ir atkarīgs no rauszītu mitruma un plūmju daudzuma. Mīklu pagrieziet uz mīkstas plātnes, lai beidzot, un mīciet, līdz tas ir satīns un tikai nedaudz lipīgs.
- Mīklu izveido brīvā pilīņā un ļaujiet atpūsties uz galda 30 minūtes.
- Pagrieziet cepeškrāsni uz 390 F ar cepšanas akmeni, ja jums tāda ir. Ja jums tas nav, ievietojiet cepšanas lapu ar pergamenta papīru.
- Veidojiet mīklu bultiņā (apaļais loks), pavelciet virsmu uz mīklas uz apakšas un piespiežot to.
- Pārklāj ar mīkstu plastmasas aploksni un ļaujiet klaipai 45 minūtes istabas temperatūrā paaugstināt uz mīkstas plātnes vai pīlinga papīra.
- Dažas minūtes pirms cepšanas varat glazēt un novērtēt savu klaipu. Sūcot pienu vai sakapātu olu dzeltenumu virs virsmas un, ja vēlēdamies, apkaisa ar cukuru vai mandelēm, pēc tam ar skuvekļa asmeni ielejiet krustu klaipē.
- Cepiet ar tvaiku ( norādes šeit ) 30 līdz 45 minūtes vai, kamēr iekšējā temperatūra sasniedz 185 F. Ja lēciens ir pārāk tumšs uz augšu, tad palieciet ar foliju pēdējai daļai un samaziniet temperatūru līdz 350 F
- Ja pirms cepšanas nelietojat glazūru, notīriet karsto klaipu ar aprikožu ievārījumu un apkaisa ar tradicionālām mandeļu šķēlītēm vai ļaujiet to atdzist un glazēt ar pulverveida cukuru un piena maisījumu .
* Zema olbaltumvielu milti (apmēram 9%) ir kā dienvidu stila milti, ko izmantojat cepumos. Jūs varat sajaukt kūku un universālu miltu (1: 1 attiecība), lietot itāļu stila miltu King Arthur vai vienkārši pagatavot maizi ar universālu miltu, ja jūs nevarat atrast citu veidu.
Instant rauga var aizstāt ar regulāru žāvētu maizes raugu vai svaigu raugu (attiecīgi 4 grami un 20 grami), bet izšķīdiniet tos dažos šķidrumos, lai iegūtu labākos rezultātus. Instant rauga var sajaukt sausās sastāvdaļās.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 184 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 89 mg |
| Nātrijs | 379 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 6 g |