Pamatojoties uz vieglāku miltu recepti, visa graudu maize satur vienu trešo rudzu miltu un vācu valodā to bieži sauc par "Graubrots" vai "Mischbrot". Vācijā, tālāk uz dienvidiem, jo mazāks rudzu ir maizē, tāpēc tā būtu maize, kuru jūs varētu atrast Bavārijā vai Švābijā. Rudzu starteris tiek izmantots, lai viegli grausītu maizi un uzlabotu tekstūru.
Šī maize prasa divas dienas. Pirmā diena - sagatavošana 10 minūtes; Otrā diena - 30 minūtes kopējais sagatavošanās laiks, 2-3 stundu pieaugšanas laiks un 1 stunda cepšanas laiks.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase / 125 g miltu (rudzu rudzu)
- 1/2 tase / 125 g ūdens
- 2 tējkarotes / 10 g rudzu iesācējs
- 3 1/3 tases / 388 grami miltu (balta veselā
- kvieši )
- 1/4 tējkarotes / 1 grama rauga
- 1/4 tējkarotes / 1 g sāls
- 1 1/3 tase / 300 ml ūdens
- 2/3 tase / 70 g miltu (rudzu rudzu)
- 2 2/3 tase / 320 g miltu (balti pilngraudu)
- 1 ēdamkarote / 20 grami sāls (koshers)
- 1 tējkarote / 4 grami rauga (tūlītēja)
- 2 tējkarotes / 10 gramus tauku (vai saīsināšanu)
- 1 1/3 tase / 300 ml ūdens
Kā to izdarīt
Rudas starteris
- Vārds par rudzu iesācēju. Šis skābbarības starteris tika nopirkts no King Arthur Miltu un sadalīts divās versijās: vienu baro ar balto miltu un vienu baro ar rudzu miltiem. Rudža starteris tika noņemts no ledusskapja, maisīts un rudzu sūkā tika izmantotas divas tējkarotes šai receptē.
- Atlikušo rudzu starteru baroja, atļāva augt 2-4 stundas, pēc tam nomainot ledusskapī. Skatiet šo rakstu, lai uzzinātu vairāk par skābbarības starteriem.
- Izmantojiet balto skābbarības starteri, ja tas ir tas, kas jums ir. Tas var nedaudz mainīt rezultātus, iespējams, vēlēsities barot to ar baltiem un rudzu miltiem, lai palīdzētu to augt.
Diena pirms cepšanas
- Sajauciet rudzu starteri, līdz visi milti ir slapji. Pārklājiet un nogatavini uz letes 12-18 stundas.
- Biogas sastāvdaļas sajauc, līdz tā veido bumbu. Mīciet to vismaz vienu vai divas minūtes, līdz gluda. Nosedziet un ļaujiet tai sēdēt divas stundas istabas temperatūrā un pēc tam 16 stundas (un līdz divām dienām) ledusskapī.
Cepšanas diena
- Sadaliet divus sūkļus gabalos, apkaisa ar miltiem, lai nepieļautu kopā. Pārējo sastāvdaļu pievieno traukā, rezervējot 1/3 tasi miltu. Sajauciet, līdz miza nāk kopā, lai izveidotu lodi. Pievienot pietiekami daudz rezervēto miltu, lai padarītu bumbu stingru, bet tomēr nedaudz lipīgu.
- Mīcīt kopā 10-12 minūtes, vēlams ar maisītāja mikseri un mīklas āķi.
- Izmantojiet mitras rokas, lai mīklu izveidotu vaļējā bumbiņā, pārklājiet un ļaujiet pacelties 1 līdz 2 stundas, līdz to redzami palielinās. Pieauguma ilgums ir atkarīgs no mīklas temperatūras, kā arī no telpas temperatūras.
- Mīklu sadaliet uz tīras, plakanas virsmas. Mīklu sagrieziet divās bullēs, ielieciet ar mīkstu grozu vai mīkstu, ar audumu bļodiņu, ar šuvēm pusi uz leju.
- Ļaujiet pacelties vienu stundu un pēc tam uzsildīt savu cepeškrāsni, ja iespējams, cepšanas akmens, līdz 450 ° F vienlaicīgi.
- Ielieciet uz šķidra cepamā miziņa un ielieciet maizes uz karstā akmens. Jūs varat izmantot sīkdatņu lapas aizmuguri, ja jums nav mizas.
- Cepiet pie 450 ° F 15 minūtes, pēc tam pagrieziet cepeškrāsni līdz 350 ° F un turpiniet cepšanu 40 līdz 50 minūtes. Jūs varat izvēlēties izmantot tvaiku pirmajās 5 minūtēs.
- Noņemiet no cepeškrāsns, kad maizes iekšējā temperatūra sasniedz 180-200 ° F. Lai maize atdzesētu uz plaukta divas stundas pirms sagriešanas vai iekšienē, tas būs sveķains.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 165 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,327 mg |
| Ogļhidrāti | 26 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |