Barbecue mīti un nekļūdīga

01 no 10

Sēru slēdzenes sulās

Ko darīt, ja es tev teicu, ka tas, ka steiku neuzglabā sulās? Arī špakteļlāpstiņu neattiecina uz špaktele. Vai majonēze ir baktēriju jūra, kas gaida, lai pazudinātu jūsu pavārs? Vai jums vajadzētu izsmidzināt šo uzliesmojumu? Grābekļa un grilēšanas pasaulē ir daudz mītu, un daži no tiem nepieļauj, ka jūs varētu būt labākais pavārs. Atlaidīsim šos mītus un ēdamies.

Mīts # 1: šķiet saprātīgs. Iegūstiet šo grilu tik karsti, kā tas iet, un mest uz steika, lai sūkāt sulās. Gatavojoties karstam un ātram steiku, sulas paliks iekšā. Pa labi? Nepareizi. Mīklas mitrums ir atsevišķu šūnu iekšpusē, nevis peldošs, piemēram, kāda veida balonā. Siltums izraisa šīm šūnām sabojāt sulas no gaļas un izraisīt sausu sajūtu. Jo vairāk jūs pavārs žāvētājs gaļu saņems. Augstās temperatūras uzkarsēšana neietekmē gaļas mitrumu. Tas, ko tā dara, ir brūna gaļas virsma procesos, kas pazīstami kā karamelizācija un Maillarda reakcija . Šie procesi ietekmē gaļas aminoskābes un cukurus, dodot tai bagātīgu, saldu garšu. Tāpēc izšķirot aromātu, nevis sulas.

Uzziniet vairāk par Searing

02 no 10

Marinādes izlietne dziļi gaļā

Mīts # 2: ikviens, kas kaut ko zina par pārtiku un ēdienu gatavošanu, lēciens, lai pateiktu jums, ka marinādes nedarbojas, vai arī tie maz veic, lai uzlabotu gaļas kvalitāti pirms to pagatavošanas. Tas ir balstīts uz mītu, ka marinādes var iekļūt gaļā, nomierina un aromatizē, kad tās iet. Protams, vienīgais veids, kā marināde var nomierināties ar jebkura gaļas izcirtņa centru, to burtiski izšķīdina. Marinācijas iemesls nav pārāk fundamentāli mainīt gaļas gabalu. Skābie un eļļainie marinādi aizsargā gaļu no intensīvas grila siltuma, samazinot vēža izraisošo vielu veidošanos. Tikai vienīgi marinēšana ir ik minūti vērts. Bet ir arī citi iemesli. Kaut arī marinādes neliks grūts liellopu gaļas gabals Filet Mignon , tas samazinās, cik daudz tas samazināsies, gatavojot ēdienu, un tādējādi padarīs to daudz piedāvājumu. Marinādes arī pievieno garšu un ļauj jums pielīmēt garšvielas uz virsmas.

Uzziniet vairāk par marinādēm

Marinādes aizsardzībā

03 no 10

Spray pudele ir labākais veids, kā rīkoties ar Flare-Ups

Mīts # 3: uzliesmojumi ir tauku ugunsgrēki. Jūs nenovietojat ūdeni uz tauku uguns. Izsmidzinot jūsu uzliesmojumu ar ūdeni, izdalīsies tauki. Kaut arī tas varētu to izlaist minūtes laikā, tauki uzkarsies atkal, un tagad jums būs lielāks tauku uguns izplatīšanās pār lielāku jūsu grila platību. Tauku samazināšana vispirms samazinās jūsu uzliesmošanas risku. Ja parādās uzliesmojums, atveriet vāku, pārvietojiet ēdienu no ceļa un gaidiet, līdz uzliesmojums palēnināsies. Ja jums ir uzliesmojums uz kokogļu grila, aizveriet ventilācijas atveres un izlieciet uguni, lai novērstu skābekli. Nelietojiet cīņā ar uzliesmojumiem, tās kontrolē.

Uzziniet, kā kontrolēt ugunsgrēkus

04 no 10

Bieža Flipping Cēloņi Gaļa ir grūts

Mīts # 4: Es teicu pirms tam, ka jums vajadzētu būt maigām ar lietām, ko jūs gatavojat. Tā ir patiesība. Kaut gan vairākas reizes pārvērst gaļu, tas nav slikts. Jūs vēlaties pat gatavot vai jūs gatavojas iegūt kaut ko pārgatavots vienā pusē un izejvielas no otras puses. Jūs to paveicat pagriežot un pagriežot. Tātad pārslēdziet bieži, bet viegli iespiediet.

05 no 10

Gaļas sālīšana pirms vārīšanas izraisa sausu gaļu

Mīts # 5: ja jūs esat lietojis sālītu cūkgaļu, tad jūs zināt, cik tas ir iespējams. Faktiski sālīšana gaļas izmanto kā veids, kā saglabāt pārtikas pirms saldēšanas. Varbūt tas ir mīts, ka sāls uzņemšana gaļā, pirms to pagatavojat, izraisa izžūšanu. Patiesība ir tāda, ka vienīgā lieta, ko sāls par neapstrādātu steiku darīs, ir padarīt to garšu labāk, kad tā ir pagatavota. Tātad sāli prom un neuztraucieties par sausu gaļu.

Uzziniet vairāk par sāli

06 no 10

Majonēze pārtikas produktos palielina pārtikas saindēšanās risku

Mīts Nr. 6: majonēze tiek veikta, sakuļojot olas ar eļļu. Komerciālais majonēze tiek ražota, izmantojot citas sastāvdaļas, piemēram, skābes un konservantus. Majonēzei ir ļoti zems pH līmenis, un tā nav laba vide, kurā baktērijas var augt. Iespējams, ka jūsu kartupeļu salāti ir slikti, jo tās ir vainīgās zaļās dārzeņu (vai jūsu roku) baktērijas. Tagad, nepieņem mani nepareizi. Es nesaku, ka jūs varat turēt savus majonēzes priekšmetus, kas visu dienu sauļojas saulē. Viss, ko es saku, ir tas, ka tas droši vien nebija mayo. Saglabājiet to atdzist, kamēr jūs ēdat, vienmēr ir kārtība.

Uzziniet vairāk par majonēzi

07 no 10

Poking gaļa ar dakšiņu izžūst ārā

Mīts # 7: nekādos apstākļos jums vajadzētu pieskarties gaļas gabaliņam ar asu, vērstu instrumentu (tas var būt pop). Pikšķinot caurumus gaļā, sulas ļaus iztukšot, izraisot to izžūšanu. Tas būtu taisnība, ja (tāpat kā es teicu iepriekš) gaļas gabals bija kā balons. Tomēr mums visiem teica, ka, ja tu savās gaļās caurumu, ka sulas beigsies. Es reiz zināju lielisku pavāru, kurš uzstāja, ka nekad nevajadzētu saspiest steiku ar zobeniņu pāri, jo, tāpat kā sūkļa izgriešanu, jūs izspiest sulas. Tā kā gaļa ir izgatavota no miljoniem mazu balonu, lai mitrinātu gaļu, jums vajadzētu saglabāt mitrumu šajos mazos balonos. Patiesība ir tāda, ka jums vajadzētu būt maigai ar to, ko gatavojat.

Uzziniet vairāk par BBQ Forks

08 no 10

Karstais labākais

Mīts # 8: Grili šajās dienās ir par siltumu. Šķiet, ka neticamo temperatūru apsolījums ir lielākais tirgdarbīgais āķis šajā nozarē. Patiesība ir tāda, ka labs grils var darīt plašu temperatūru diapazonu, ne tikai karsts. Gaļu un dārzeņus vajadzētu pagatavot dažādās temperatūrās. Kaut arī jūs varētu vēlēties, lai šis steiks vai hamburgers tiktu izdarīts pēc iespējas ātrāk, vistām ir nepieciešama zemāka temperatūra, lai novērstu to dedzināšanu, un zivīm vajag pat zemāku temperatūru, lai saglabātu to kopā un novērstu to izžūšanu. Mācoties, kā izmantot grilu, iemācās kontrolēt temperatūru.

Uzziniet, kā grillam

09 no 10

Grili ir pašattīrīšanās

Mīts # 9: vainojiet siltumu, atlaidiet to apmēram 10 minūtes, dodiet restēm ātru suku un jūsu grils ir tīrs, vai ne? Nepareizi. Vai jūs tīrītu savus podus un pannas šādā veidā? Grīdas, vai gāze vai kokogles ir jātīra regulāri. Tas nozīmē nokļūt grila iekšienē un iztīrīt visas daļas. Tīrāks grila pavāri labāk, ir mazāk uzliesmojumu un ilgst ilgāk. Neuzskatu, ka tikai tādēļ, ka jūs nogalinājāt baktērijas ar augstu temperatūras devu, lai jūsu grils būtu pietiekami tīrs, lai pagatavotu.

Uzziniet, kā notīrīt grilu

10 no 10

Bambusa skapju mērcēšana novērš to no Burning

Mīts # 10: visas receptes to saka. 30 minūtes iesūciet bambusa skrējējus aukstā ūdenī, lai novērstu ugunsgrēku uz grila. Tagad padomājiet par to. Iespējams, ka ūdens daudzums, ko bambusa skrējējs var turēt pēc mērcēšanas, neuzpildīs uzgali. Tas ir gandrīz pietiekami daudz ūdens, lai neļautu viņiem aizdegties, un ūdens, kuru tie tur, dažu sekunžu laikā iztvaiko. Lai novērstu bambusa iesmidzināšanu, mēģiniet ievietot alumīnija folijas gabalu zem galiem, lai tos aizsargātu. Arī skrēperu likums ir metāls augstas temperatūras objektiem, piemēram, liellopu un jēra gaļa, bambuss zemākas temperatūras gatavošanai, piemēram, garneles un jūras veltes.