Nav nekas tāds kā ribu plaukts, kas pilināms ar garšīgu bārbekjū mērci . Bet, lai šos ribiņus pareizi pagatavotu ar jauku pārklājumu mērcē, kas garšo gaļu, skaisti prasa ierobežojumu, kā arī nedaudz stratēģijas. Pavāri bieži lieto grilēšanas mērci vai nu pārāk agri un pārāk bieži, vai arī pārāk vēlu, no siltuma.
Neatkarīgi no tā, vai grilējat vai smēķējat, ir īpašas metodes vistas un gaļas bastēšanai ar bārbekjū mērci.
Grilēšanas laikā lieto pārāk agri
Daži pavāri var pārklāj proteīnu ar bārbekjū mērci, pirms pat uzliek karsto grilu. Citi var gaidīt, kamēr gaļa sāks pagatavot, bet ne pietiekami ilgi, pārāk ātri ielejot gatavošanas procesā. Tas nebeigsies labi, un tas viss ir saistīts ar noteiktu sastāvdaļu barbekju mērcē.
Lielākā daļa bārbekjū mērču satur cukuru. Cukura apdegumi temperatūrā ir aptuveni 265 F / 130 C. Ja jūs gatavojat virs šīs temperatūras, visticamāk, kad jūs grilēšana-tad cukuri mērcē būs sadedzināt un pievienot sliktu garšu pārtikas produktiem. Maisījums var arī pārvērst sveķus, radot dīvainu tekstūru gaļai.
Grilēšanas gadījumā tiek piemērots pārāk vēlu
Otra domājoša skola ir pagaidīt, kamēr ēdiens nāk no grila, lai pārklātu ar mērci. Tas nozīmē, ka gaļai vai vistas gaļai nav iespējas absorbēt kādu no delikātajām mērces garšas gatavošanas laikā, kad tās spēja iemērc garšas īpašības.
(Tas, protams, neattiecas uz mopiem , sūkiem, marinādēm un drēbēm, ko izmanto, lai pagatavotu bārbekjū, jo tas gatavo. Biezās grilēšanas mērces pēc garšas dēļ vajadzētu noturēt vēlāk, bet ne tāpēc, ka tas dedzinās gaļa.)
Piesakoties pareizajā laikā grilējot
Tātad, kad ir ideāls laiks griezt ar bārbekjū mērci?
Tas būtu tad, kad gaļa ir aptuveni 10 minūtes no dara. Jūs vēlaties dot mērcei pietiekami daudz siltuma, lai sākt karamelizēt, pievienojot bagātīgu garšu, bet nepietiekami siltumu, kur tas nonāks degšanas posmā. Sāciet suku mērcē, pievienojot divus vai trīs pārklājumus, līdz noņemat gaļu no grila. Ja pamanāt uzliesmojumu, pārvietojiet gaļu uz vēsāku grila daļu.
Ribi tomēr var apstrādāt vairāk mērces, ko iepriekš lietoja gatavošanas procesā. Lielākā daļa cilvēku sagaida biezu bārbekjū mērci uz ribām, tāpēc to vajadzētu būt slāņainiem pēdējo 30 minūšu laikā līdz gatavošanas stundai. Uzklājiet slāņus vairākiem plāniem pārklājumiem. Tas padara lipīgu, delicious virsmu uz ribām.
Grilēšanas mērces lietošana smēķēšanas laikā
Tā kā smēķēšana parasti tiek veikta daudz zemākā temperatūrā nekā grilēšana, jums nav jāuztraucas par mērci, kas dedzina un iznīcina jūsu pārtiku. Jūs varat iegūt kādu cukura karamelizāciju, kas padziļinās to ilgāk, bet tas nedegs un neradīs nekādas reālas problēmas.
Saule uz sāniem
Tiešā bārbekjū lielākā daļa gaļas tiek pasniegtas ar bārbekjū mērci kā garšvielu un nevis kā sastāvdaļu. Neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat uz grila vai pasniedziet uz sāniem, jākontrolē garšvielas, ko pievienojat grilētiem un kūpinātiem gaļai.
Izmantojiet savu bārbekjū lielāko daļu, ļaujot pusdienotājiem pievienot mērci, ja vēlaties.