Pašdarināts kazas siers var tikt pagatavots, vienkārši pievienojot citronu sulu vai etiķi kazas pienam, bet, izmantojot starteru kultūru, jums būs vairāk kazas siera ar labāku garšu. Pašdarināts kazas siers ir krēmveida un pārklājams ar dzidru, piena aromātu.
Šī kazas siera recepte tika izgatavota, izmantojot "Cultures for Health" starteru kultūru, kas satur pienskābes baktērijas un fermentu pareizu daudzumu. Ja tā vietā jūs interesē kazu siera izgatavošana no paša sākuma kultivēšanas un fermenta piegādes, tad vietnē "Cultures for Health" ir recepte, kas norāda, cik daudz katra ir jāizmanto.
Cietes komplekti ir pieejami arī no citiem tiešsaistes mazumtirgotājiem, piemēram, New England Cheesamaking Supply Company.
Receptes padomi
- 1 kvs piena parasti dod apmēram vienu glāzi kazas siera
- Šajā receptē var izmantot neapstrādātu pienu
- Starp siera audumu un sviesta muslīnu ir pāris atšķirības. Siera audums ir plašāks aušanas, tāpēc izdalās vairāk šķidruma, un to var izmantot tikai vienreiz. Sviestu muslīnam ir stingrāka austa, kas ir plus, veidojot mīkstus, svaigus sierus, piemēram, krējuma sieru, jo jūs zaudēsit mazāk mitruma un galu galā beigsies ar vairāk siera. Sviesta muslēnu var arī mazgāt un atkārtoti lietot. Šo recepti var izmēģināt ar kazas pienu, bet ne piena milti, piemēram, sojas vai mandeļu piens, nedarbosies.
- Ja jūsu mājā ir pārāk foršs, mēģiniet kultivēt pienu cepeškrāsnī ar krāsns indikatoru. Tas rada nedaudz siltāku vidi.
Kazas siers receptes
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kvart kazas piens (Nelietojiet ultrasterizētu
- 1 pakešu kazas siers starteru kultūra un siera fermentu
Kā to izdarīt
- Uzmanīgi sildiet pienu nerūsējošā tērauda podā, līdz tas sasniedz 86 F, pēc tam izslēdziet siltumu.
- Izberiet startera kultūras iepakojumu pienā un vairākas reizes maisa ar koka karoti.
- Ielieciet pot un ļaujiet piena kultūru 12-18 stundas. Veselības kultūra iesaka pienu audzēt vidē, kas ir iespējami tuvu 73 grādiem. Piens pienācīgi netiks kultivēts pārāk jaudīgā vidē.
- Kad piens ir pareizi kultivēts, tas būs konsekvenci jogurts. Iespējams, ka arī pot būs mazs šķidrums. Tas ir sūkalas.
- Aptiniet sviestu muslēnu vai siera audumu (divkāršus slāņus) pār šķīvja. Viegli ielejiet vai savāciet sieru šķīdinātājā. Velciet audumu ap sieru un piesiet to mazā mašīnā.
- Paceciet sieru uz augšu, lai tas varētu iztukšot. Jūs varat saites ar koka karoti vai kausu un pakārt to pār dziļu bļodu vai krūka. Veselības kultūra iesaka to piestiprināt pie skapja roktura un zem tā novietot trauku.
- Sieram ir jādzēš vismaz 6 stundas, bet jo ilgāk jūs to ļaujat iztīrīt, jo bagātāks un blīvāks būs siers. Divpadsmit stundas bieži vien ir pareizais laiks. Neizspiediet sieru, lai iegūtu mitrumu; Ļaujiet tai drenāžas pati.
- Iztīrīt sieru no auduma un ievietot bļodā. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
- Kazu sieru var arī aromatizēt ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, žāvētām garšvielām vai jebko citu, ko jūs varat iedomāties.
- Ja jūs vēlaties veidot savu kazas sieru, mēģiniet lietot cepumu vai cepumu griezēju ar dziļām malām.
- Ēdama ledusskapī, kas ir hermētiskā konteinerā, kazas siers turpinās līdz vienai nedēļai.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 228 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 38 mg |
| Nātrijs | 181 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 12 g |