Padomi, kā padarīt šos receptus garšas autentiskumu
Dažas Dienvidamerikas valstis ir pazīstamas ar to maizi, kas iegūta ar sieru, olām un manioka miltiem ( pazīstams arī kā yuca milti, mantijas milti vai tapioka ciete ). Brazīlijā ir slavenā pão de quiejo . Kolumbietis ir pandebono un almojabanas . Paragvajieši bauda līdzīgu maizi ar nosaukumu chipa.
Šo siera maizes receptes sastāvdaļas ir ļoti specifiskas, un nepareiza aizstāšana var būtiski mainīt recepti.
Par laimi, jūs varat atrast visas sastāvdaļas tiešsaistē, ja tās jūsu apgabalā nav pieejamas.
Šajās maizēs (izņemot almojabānus) apvienojošā sastāvdaļa ir yuca (manioka, tapioka) ciete, kas piešķir tām īpašu tekstūru (un padara to nesatur lipekli). Es atklāju, ka tapiokas milti, kurus es varu nopirkt pārtikas produktu veikalos ASV, ir ļoti diezgan skābi, jo tie ir fermentēti. Daži no šiem skābo garšu ir labs šajās receptēs, taču pārāk daudz var būt milzīgs. Man patīk lietot pusi skābo garnējiet cieti un pusi salds (nefermentēts "dulce" vai "dūjas"). Jūs varat atrast saldo pīrāga miltus tiešsaistē šeit. Vai arī jūs varat padarīt lietas ļoti vienkāršas un vienkārši pasūtiet pão de queijo mix!
Chipa un pandebono ir gan tapiokas milti, gan kukurūzas milti (pão de queijo parasti nav kukurūzas miltu). Kvieši tiek izgatavoti ar ļoti smalki samaltu kukurūzas miltus. Dažas sekundes apstrādājot ASV stila kukurūzas miltus pārtikas pārstrādes uzņēmumā, tā darbojas kā aizstājējs.
Kviešu miltus, ko izmanto Kolumbijas pandebono sauc par masarepa, kas ir iepriekš sagatavota kukurūzas milti, ko parasti izmanto, lai padarītu arepas . Tas ir diezgan viegli atrast masarepa latīņu tirgos vai pat jūsu lielveikalu latīņu ēdienu sadaļā.
Sieri ir vēl viena īpaša sastāvdaļa. Visas trīs no šīm maizēm ir pagatavotas ar svaigu govju piena siera vietējo sāli, kas līdzinās queso freskām .
Brazīlijā pão de queijo tiek izgatavots ar queijo minas sieru no Minas Gerais reģiona. Visās trijās no šīm receptēm labi nomainiet pusi fetas un pusi lauksaimnieku sieru. Pārliecinieties, ka mīklas sāls ir garša - daži lauksaimnieku sieri ir saltierāki nekā citi.
Kaut arī šīs maizes šķiet līdzīgas ASV aukslējām un tām ir daži kopīgi produkti, katra no tām tiek izgatavota ļoti konkrētā veidā savā mītnes valstī. Bet šis pirmais ēsma no siltā sierveidīgajiem pao de queijo, pandebono vai chipa padarīs darbu, izsekojot īpašas sastāvdaļas, kas ir vērts visu nepatikšanām.