Uzziniet par tās izcelsmi, to, kā tā tiek veidota, garšu un pāru
Provolone ir itāļu siers no govs piena. Tā izcelsme ir Itālijas dienvidos, un sieru ražo galvenokārt Po ielejas reģionā, jo īpaši Lombardijā un Veneto. Nosaukums ir iegūts no Neapoles vārdiem "prova" vai "provola", kas nozīmē globālo formu. Provolone siers tiek iedalīts divās formās: Provolone Dolce (mīksts), kas ir jauniešiem no 2 līdz 3 mēnešiem, ir pusmīksts, gluds un gaiši dzeltens vai balts un salds.
Otrs, Provolone Piccante (pikanto vai patīkami ēstgribu) ir izturēts vairāk nekā četrus mēnešus un tam ir asāka garša.
Dienvidamerikā līdzīgu siers ar nosaukumu Provoleta ēd ar grilētu gaļu . Amerikā ražotā Provolone ir līdzīga Dolce šķirnei. Provolone garšas lielā mērā atšķiras atkarībā no tā, kur tā ir izveidota. Galvenokārt tā ir daļēji cieta tekstūru un izgatavota no govs piena.
Kā tiek izveidots Provolone Picante
Provolone ir "makaronu filata" - itāļu valodā, kas nozīmē "vērpta pastas" - izstieptu biezpienu vai velcētu biezpienu, kas ietver mozzarella. Pasta filatas siera pagatavošana sākas ar iesildīto un sulainu pienu un ļauj stundai atpūsties. Tad sieru gatavo mazos gabaliņos, un sūkalas tiek izsūknētas. Pēc tam maltītes paliek vairākas stundas. Tad seko filatura, kur dažu stundu garumā ķiplokus ieber ļoti karstu sūkalu vai ūdens vannā.
Kad tie sāk plūst, lielākā šķidruma daļa tiek noņemta, un tad biezpiens samaisa un mīca, līdz tiek iegūta vēlama mīksta, elastīga, stingra tekstūra.
Biezpiena masa ir sadalīta un veidota atsevišķos sieros, kuri pēc tam tiek nogatavināti.
Provolone Picante garša
Itālijā provolons tiek uzskatīts par vienu no vissvarīgākajiem siera skavas. Lielākā daļa provolona riteņu ir ķirša formas un augšā piestiprināti ar virvi. Provolone dabīgā miza ir pārklāta ar vasku, kas padara to neēdamu.
Itāļu Provolone galvenokārt ir režģa sieriņš, pilna garša un sviesta ar nelielu snap. Vecie Itālijas Provolones ir daudz pievilcīgāki nekā standarta izlaiduma sviestmaizes provolons. Ja esat mēģinājis tikai Provolone piedāvātās mīksto, lielveikalu "deli" versiju, Provolone Picante sieram jābūt atklātai.
Ieteiktie pāri
Provolone satur lielu kalcija un olbaltumvielu daudzumu, bet ir arī daudz nātrija. Sieri iet labi arī ar pilnvērtīgiem un veciem sarkanvīniem. Pie galda to var pasniegt ar karstu četoniem, mājās gatavotu maizi un platas šķēlēs.
Pasniedziet to ar itāļu olīvām un plānām šķēlītēm Prosciutto di Parma-Provolone, jo tās ēd Itālijā! Uzlieciet to pie picas un makaronu vai jebko, kas prasa sieru papildināšanu (kas ir gandrīz viss). Tas vislabāk kūst, kad sasmalcina vispirms. Par skaistu ārstēšanu izmēģiniet to ar dažām sarkanām vīnogām, bumbieriem, vīģēm, tomātiem, svaigiem sarkanajiem pipariem, olīvām un svaigu maizi, kas sajaucas ar olīveļļu. Mūsu iemīļotais ir provolons, kas izkusis pār svaigu bruschetta. Garšīgs!
Augstas kvalitātes Provolone Picante ir pietiekami labs, lai uzkodas, bet, ja tas ir mazāk kvalitatīvs, aromāts bieži vien nav interesants. Šo tipu vislabāk lieto ēdiena gatavošanai. Izmēģiniet to pizza vai salmai sviestmaizi.