Man bija telefona saruna ar mani draugu itāļu ieguvei un minēja, ka es tikko nopirku dažus vēršu zirnekļu zupa. Viņa atbilde bija "Gwa-CHET-to." Uz ko es pieklājīgi atbildēju, "gesundheit". Izrādījies, ka vārds guazzetto nozīmē "apšļakstīts ar vīnu" un, lai arī tas attiecas uz mērci, ko var izmantot ar zivīm vai vistu vai cūkgaļu, Toms uzauga, to ēdot kā vēderu sautējumu. Viņam nebija recepte (viņš ir vairāk ēdītājs nekā pavārs), tāpēc es paveicu kādu pētījumu un atradu vienu par Omnivorousfish.com, kuru esmu pielāgojis zemāk.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 collu
- žāvētas porcini
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
- 12 oz. asaras
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/2 sīpolu - smalki sagrieztu
- 1/2 burkāni - smalki sagriezti
- 1/3 glāzes sarkanvīna
- 1/2 15 oz. var sasmalcinātus tomātus
- 1 ēd.k. tomātu pastas
- 1 tējkarote anšovu pastas *
- 1 lauru lapa
- 1 vesela krustnagliņa
- 2 zariņi svaigs rozmarīns
- 3 zariņi svaiga timiāns
- 1 tase
- mājas liellopu gaļa vai
- vistas krājumu vai 2 glāzes konservētu vistu krājumu
Kā to izdarīt
- Sildiet cepeškrāsni līdz 275 dg Fahrenheit.
- Ievietojiet 1/2 tase ūdens uz vārīšanās, izņemiet no karstuma un pievienojiet žāvētas porainas. Ļaujiet rehidratēt 15 minūtes. Noņemiet sēnes un rezervējiet. Sasmērējiet ūdeni, lai sēnes iemērc ar marinādēm vai kafijas filtru un rezervējiet.
- Dāsni sezonas sīpoli ar sāli un pipariem. Sildiet eļļu nelielā holandiešu krāsnī virs vidēja un liela siltuma un brūnas bumbiņas no visām pusēm. Novietojiet vērtiņus malā.
- Aptiniet krustnagliņu, rozmarīnu, timiānu un lauru lapu nelielā mīklas maisiņā un sajauciet ar virvi.
- 10 minūtes samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un sviedru sīpoliem un burkāniem ar lielu sāls šķipsniņu. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstiem, pievienojiet vīnu un degluojiet kausu. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, tostarp vēršus, sēnes un sēņu šķidrumu. Pievienojiet pietiekoši krājumus, lai tikai aptvertu vērsi.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad uzreiz pārklājiet un pāriet uz cepeškrāsns apakšējo plauktu. Uzkars trīs stundas, pēc vajadzības uzpildiet šķidrumu ar ūdeni vai papildu krājumu. Noņemiet no cepeškrāsns.
- Noņemiet vēršus un sasmalcina gaļu, rezervējot. Ielieciet katli uz plīts virsmas un pa vidēji augstu siltumu samaziniet līdz 1 tases. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un pasniedziet pa makaronu, polentu vai maizi.
- Man patīk šis ēdiens ar sautētu brokoļu rabe ; tā rūgtums ir jauks papildinājums maltītei.
*Piezīme:
Jūs nebaudīsiet anšovu pastas. Tās mērķis ir sabiezēt sautējumu, un tas tas ir skaisti, neietekmējot garšu.
Mazliet par vērsi
Oxtails ir unikāla govju daļa. Tāpat kā krūts un plecu, tie ir aktīvi muskuļi un labi marmora ar kolagēnu (bet ne daudz tauku), tomēr, tā kā asti ir galvenais uzdevums, lai tie atšķirtos no pleca un krūšu kaula, tā nav nesoša ķermeņa daļa. Tik daudz garšu un ne pārāk grūts. Arī, kamēr sautējums pavāra, kolagēns kūst, un kaulos kaulos ražo lieliski zīdainu mērci. Guazzetto parasti pasniedz pie makaronu, bet man patīk tas par kartupeļu biezeni, polentu vai maizes kubiņiem.
Rediģējis Joy Nordenstrom
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 177 |
| Kopējais tauku saturs | 8 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 4 mg |
| Nātrijs | 262 mg |
| Ogļhidrāti | 19 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 8 g |