"Tafelspitz" tiek pagatavots ar vārītu tri-tip (liellopu gaļu) ūdenī ar sakņu dārzeņiem un garšvielām līdz konkursam. Tas ir iecienīts Vīnes virtuves ēdiens, ko parasti pasniedz ar ābolu-mārrutku mērci (vai Apfelkren) un ceptiem kartupeļiem, Bratkartoffeln vai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip ir liellopu gaļas gabals pie muguras pamatnes, tuvu mugurpusei, ir trīsstūrveida forma un to var pagatavot kā steiku. Šim ēdienam jāizmanto alternatīvi liellopu gaļas izcirtņi: apaļš apaļš, rupjmaize vai rupjmaize.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 lb tri-tip rīves (2 kg.)
- 1 1/2 lb. gaļas kaulu kaulus
- 3 lieli burkāni
- 3 rāceņi vai pastinaki
- 1
- selerijas vai vairākas selerijas kātiņas
- 1 liels sīpols
- 2 lauru lapas
- 10 piparu kukurūzas
- 10 pīrāgs, vesels
- 5 kadiķu ogas
- Sāls garša
- Mērcēm:
- 1/4 tase noapaļota
- krūmāji
- 6 līdz 8 unces. skābais krējums
- 2 - 3 ēd.k. rīvētu svaigu mārrutku
- 1 c putukrējums
Kā to izdarīt
- Cepam vajadzētu būt labam tauku slānim, ko var izņemt pēc pildīšanas. Nomazgājiet trikopu un smadzeņu kaulus un ievietojiet lielā potā, pirmkārt, kaulus.
- Nomazgājiet burkānus, rāceņus un selerijas un sagrieziet pusi no tiem lielos 1 collu gabaliņos. Pievienojiet tos podiņam ar garšvielām, bet ne sāli.
- Sakraujiet sīpolu pusi (ja tas ir jauks sīpols, jums pat nav nomazgāt to) un brūniniet sagriezto pusi karstā, neauglīgā pannā līdz gandrīz melnai. Pievienot pot.
- Nosedz ar ūdeni, tad uzvāra. Nogrieziet putas, pēc tam samaisiet līdz karstmaizei un ļaujiet tam 2 vai 3 stundas vāra (lielā augstumā tas var būt ievērojami garāks) vai arī, līdz dakša viegli ievilc gaļu.
- Noņemiet gaļu un kaulus uz šķīvja un izvelciet buljonu caur sietu, rezervējot šķidrumus un izmežojot dārzeņus un garšvielas.
- Gaļu atdala atpakaļ buljonā, pievieno dārzeņu otro pusi, šoreiz sagrieziet mazliet mazāku un uzkarsējiet, līdz dārzeņi ir izsmalcināti (1/2 līdz 1 stunda).
- Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli uz buljona, lai gaļa netiktu izžuvusi.
- Vispirms tiek piegādāts buljons ar kauliem un dārzeņiem. Ja vēlaties, varat pievienot vārītu nūdeles, pankūku sloksnes vai rīsus.
- Gaļu sagriež pāri graudiņai plānās šķēlēs un pasniedz ar mērcē un mārrutku mērci. Bieži tiek pasniegtas arī sāls kartupeļi vai Bratkartoffeln vai Kartoffelschmarrn un spināti vai vārīti kāposti (kale, utt.).
- Lai pagatavotu mērci, sajauciet skābu krējumu ar ziediem, kas sagriezti gredzenos. Sāls un pipari pēc garšas.
- Mārrutku mērcē sagrieziet svaigus mārrutkus un sajauciet tas ar nesaldinātu, viegli uzsūcošu un saldo krējumu. Pievienojiet sāli pēc nepieciešamības.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 961 |
| Kopējais tauku saturs | 45 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 313 mg |
| Nātrijs | 430 mg |
| Ogļhidrāti | 37 g |
| Šķiedrvielas | 9 g |
| Proteīns | 104 g |