Liellopu gaļas Braciole recepte: Itāļu ģēnijs

Braciole ir viena no šīm receptēm, kuras man bija jēga izmēģināt gadiem, bet tikko nekad nebija nokļuvis līdz brīdim, kad skrēja pār restorāna apskatu par Braciolu - tad man tas bija jāizmēģina. Un tagad es to uztveru - šī ir viena no vislabākajām lietām, ko es kādreiz esmu ēduši - bagāta un dziļi aromatizēta ar brīnišķīgām svaigām augu izcelsmes piezīmēm, un tā ir ideāla rudens vai ziemas maltīte.

Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts

Kas jums būs nepieciešams

• 1 lbs apaļš steiks
• 1 15 unces kubiņos sagrieztu tomātu
• 3 ķiploka daiviņas; rupji sasmalcināti
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1/2 tase smalki sagrieztu jauktu svaigu garšaugu (timiāns, oregano, pētersīļi, lavanda, salvija)
• 1/4 tase rīvētu pecorino romano
• 1/3 glāzes sarkanvīna
• 2 - 4 plānas šķēles
• prosciutto

Kā to izdarīt

1. Sildiet cepeškrāsni līdz 350 F
2. Apgrieziet taukus no apaļās steiku malām un mārciņu uz 1/2 "bieza. (Ja jums nav gaļas āmura, smagas, pankūkas, rullēšanas tapas vai pat vīna pudele).
3. Pagatavo ar sāli un pipariem.
4. Ietiniet ar prosciutto, pēc tam apkaisa ar 1/4 tējk. Jauktu garšaugu. Apkaisīt ar pekorīno. Nolocīt un piesiet ar auklu.
5. Vidēja siltuma karstā eļļa vidēja holandiešu krāsnī (salīdzina cenas). ( Ja jums nav holandiešu krāsns, skatiet tālāk .)

1. Visās pusēs pievienojiet ceptu un brūnu.
2. Pievienojiet vīnu un samaziniet, piesūcinot birstītus. Pievienojiet tomātus, ķiplokus un pārējos garšaugus. Nosedziet un ievietojiet krāsnī. (Piezīme: sastāvdaļām vajadzētu būt apmēram 1/2 gaitas augšpus gaļas pusē.)
3. Pagatavojiet 2 stundas, pārbaudiet vienu vai divas reizes, lai pārliecinātos, vai pot satur daudz šķidruma. (Pievienojiet ūdeni, ja jums nepieciešams uzpildīt šķidrumu.)
4. Izņemiet cepeškrāsni no buljona un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms auklu noņemšanas un griešanas.

• Ja jums nav holandiešu krāsns:

1. Siltuma eļļu pār vidēju siltumu lielā pankūka.
2. Visās pusēs pievienojiet ceptu un brūnu.
3. Pievienojiet vīnu un samaziniet, piesūcinot birstītus.
4. Pārnesiet liellopu gaļu un šķidrumu lēnas plīts vai dziļā sautējumā. Pievienojiet tomātus, ķiplokus un pārējos garšaugus. (Piezīme: sastāvdaļām vajadzētu būt apmēram 1/2 gaitas augšpus gaļas pusē.)
5. Ja lietojat kastroli, cieši pieguļiet foliju un ievietojiet cepeškrāsnī. Ja lietojat lēnu plīti, iestatiet augstu.
6. Pagatavojiet 2 stundas, pārbaudiet vienu vai divas reizes, lai pārliecinātos, vai pot satur daudz šķidruma. (Pievienojiet ūdeni, ja jums nepieciešams uzpildīt šķidrumu.)
7. Izņemiet cepeškrāsni no buljona un ļaujiet atpūsties 15 minūtes pirms auklu noņemšanas un griešanas.

Jautājums, kāpēc jūsu sautējums ir pārāk košļājams? Pārbaudiet šos padomus par ideālas zupas, sautējumiem un garšvielām.