Šī ir tikai viena versija bezgalīgas svārstību sērijās, kas ir japāņu sashimi vai neapstrādātas zivis. Šajā receptē izmantojiet tikai augstākās klases tunci - lai gan jūs varat izmantot jebkāda veida tunzivis. Sashimi ir viss par tīru garšu un prezentāciju. Sashimi var izmantot daudz zivju, taču taustiņi ir iegremdējamais mērcis, pikants pavadījums un delikāti iesniegtais dārzeņi, kas iet ar zivīm.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 svara suši šķirnes tunzivis
- 4 collu gabals daikona redīsu
- 2 collu gabals svaigu ingveru (mizoti)
- 3 tējkarotes sake vīnu
- 1 1/2 ēdamkarotes mirin (saldā ēdiena gatavošana)
- 1/2 tase sojas mērces
- 1 1/2 ēdamkarotes tamari sojas mērcē
- 1/2 tējkarotes dashi granulas
Kā to izdarīt
Padarīt mērcēšanas mērci:
Šeit jums patiešām vajag tikai izmantot labu sojas mērci, bet, ja vēlaties nogaršot tādu sojas mērci, kuru jūs varētu iegūt labā suši bārā, šeit ir recepte. Visas sastāvdaļas parasti ir pieejamas labi uzkrātajā lielveikalā vai veselības preču veikalā. Ja jūs nevarat atrast dashi granulas, atstājiet to.
Pievienojiet mirin un pēc tam mazu trauku un uzkarsējiet. Izslēdziet siltumu un pievienojiet sojas mērci , tamari mērci un dashi granulas (tās ir žāvētas bonito pārslas).
Labi samaisiet un ļaujiet tam sasniegt istabas temperatūru.
Sagatavojiet plāksnītes:
Novietojiet lauku pie daikona ar ļoti asu nazi, tad sagrieziet to ļoti plānās plāksnēs ar mandolīnu vai nazi. Cik tievs Tik plānas, jo jūs varat tos sagriezt. Tagad ielieciet šīs plāksnes un atkal sagrieziet šķēlēs ļoti plānās nūjiņās. Tos visus tos ielieciet ledus ūdens bļodā un pārliecinieties, vai tie visi ir atdalīti. Viegli izņemiet un nosusiniet daikonu, pēc tam sakārtojiet dažus uz katras plāksnes.
Izmantojiet labāko ēsteri - mikroklase, ja jums tāda ir - un izstiept ingveru, pēc tam ielejiet to mazos konusiņos. Uz katras plāksnes ielieciet ingvera konusu.
Sagatavo tunzivis:
Ar savu asi nazi, nogrieziet tunci bloķē. Jūs vēlaties galu galā sagriezt plānas šķēles pret gaļas graudu, tāpēc meklēt šo graudu, kā jūs veidot lielāku bloku (izmantojiet apdari tunzivju tartars, recepte, kas ir saistīta zemāk).
Iegrieziet plānās sloksnes pie tunzivju bloka ar visskaļāko nazi. Dariet to ar vienu kustību; sāciet ar naža malas daļu, kas ir vistuvāk rokturim, un pēc tam velciet to pretī pretī gludā kustībā. Neredzat tunzivis.
Sakārtojiet zivis uz plāksnes pa daikonu. Garnējiet ar kaut ko zaļu; ēdamās krizantēmas lapas ir tradicionālas, taču jūs varat izmantot plakanu lapu pētersīļus, ļoti smalki sagrieztus zaļus sīpolus, smalki sagrieztus gurķus vai līdzīgus zaļumus.
Pasniedz un ēd:
Ēdams, sajauciet rīvētu ingveru sojas mērcē, tad paņemiet zivis ar mērci vai dakšiņu. Velciet tunzivju pa mērcēšanas mērci un ēdiet. Ēdiet daikonu starp kodumiem un pabeidziet to ar sojas mērci.
Tradicionāli ir dzert sake ar sashimi. Jūs varētu arī dzert pilsner alu vai kraukšķīgus baltus, piemēram, pinot grigio vai Chenin blanc.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 160 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 34 mg |
| Nātrijs | 1,652 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 23 g |