Ne katras zivis var ēst termiski neapstrādātus
Gandrīz katra zivs vai cits jūras cūlis ir ēdams, bet ne visi ir ēdami neapstrādāti. Ziemeļrietumu zivis jau kādu laiku ir modē, bet suši un sašimi gadsimtiem ilgi ir bijis japāņu virtuves daļa. Sekojiet viņu vadībai, lai redzētu, kuras zivis jūs varat ēst neapstrādātu.
Jūs bieži atradīsit mani sakot, ka jūs varat izmantot "jebkuru zivju, kuru jūs atradīsiet suši bārā" jebkuram neapstrādātajiem ēdieniem, kurus es rādu šajā vietnē. Ko tas nozīmē?
Ko darīt, ja jūs nekad neesat bijis suši bārā? Nu, pieņemsim sākt ar klasisko neapstrādātu zivju jūs redzēsiet suši-ya, jo tie tiek saukti Japānā:
- Jebkura veida tunzivs (zilā tunzivs, dzeltenfēras, lielacu tunzivs, sardža, pelmeņi, garspuru tunzivs un daži retāk citi)
- Lasis , lai arī vairāk par šo populāro zivju vēlāk.
- Uļņi , ķemmīšgliemenes un uboklis - lai gan ne austeres, kas, kaut arī garšīgi neapstrādāti, labi neizmanto suši rīsus .
- Yellowtail , jahtas zivju veids, ko sauc hamachi japāņu valodā. Mana mīļākā neapstrādātā zivs.
- Pelēks vai plekste , kas pazīstams kā hirame in suši-speak.
- Squid , kas parasti tiek uzliesmots uz dažām sekundēm.
- Gizzard shad . Jā, šī ēsma zvejo japāņu zvanu vietni dažos aprindos. Man tas patīk, jo tas ir neticams - bet ne sliktā veidā.
- Visi makreles , saba vai aji veidi japāņu valodā, lai arī pirms pasniegšanas tie vienmēr tiek apstrādāti ar etiķi.
- Seabass , porgies un snapper . Visas ir basu tipa zivis, un visas tās parasti redz suši vietās ar tai un suzuki vārdiem. Tos arī bieži izturas pirms izbarošanas.
Tagad es to pievienošu: jebkura rūpnieciski audzēta zivs no Amerikas Savienotajām Valstīm, Norvēģijas, Lielbritānijas, Jaunzēlandes, Kanādas vai Japānas. Šīm valstīm ir stingri standarti attiecībā uz tīrību, savās saimniecībās audzētās zivīs nav sastopami parazīti - pat saldūdens zivis, piemēram, foreles vai ērzele.
Vai es teicu parazītus ? Jā. ES izdarīju.
Parazīti ir dzīves fakts, kad ēdat gaļu, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc cilvēki nolēma gatavot ēdienu pirms tūkstošiem gadu. Siltums nogalina tārpus. Tā arī sals, bet daži var izdzīvot mājas saldētavā (lai gan nav laba kastē saldētava).
Tāpēc es ieteiktu jums, lai visas jūras veltes, kuras jūs izlemjat ēst neapstrādātu, iepriekš sasaldētas. Tas ir tikai drošāks šādā veidā. Jā, lielākajā daļā gadījumu svaiga ir labāka, bet pat profesionālie suši šefpavāri vispirms iesaldē savu lašu - laši ir neparasti jutīgi pret parazītiem.
Critieri, par kuriem jāuztraucas, ir mencu tārpi, zīmogu tārpi un lenteņi. Mencas tārpi, protams, atrodas mencās, pikšas, pollaka un heka. Tie ir viegli pamanāmi ar neapbruņotu aci un ir viegli noņemti - ja tos nozvejas. Labi New England zivtiņas "sveci" zivis, liekot fillets gaismas kastē, lai noteiktu tārpus. Tagad jūs zināt, kāpēc mencas nekad nav redzamas suši bārā.
Seal tārpi atrodami lašās, skumbriņos, Klusā okeāna piekrastē, ziemeļdaļā, dažos paltusos un citos plekstos - pat pie West Coast. Tāpēc skumbriņus apstrādā ar etiķi suša sagatavošanā. Šie tārpi ir maz brūnas lietas, kas sakrājas kā pavasaris. Jūs varat palaist garām, ja jūs uzmanīgi neraizējat, bet, ja jūs meklējat (un vienmēr skatieties ar zvejas rīku un siļķu), jūs tos varat izņemt.
Ne meni, ne zīmogs netiks nogalināti. Ja jūs ēdat vienu, viņi parasti iet caur tevi, un jūs nekad zināt. Bet dažreiz viņi veiksmīgi piesaista sevi jūsu kuņģim, izraisot sliktu dūšu un vēdera sāpes. Viņi mirs pietiekami drīz, bet ne pirms tam būs nepatīkami.
Plakanie tārpi ir daudz nastier. Viņi dzīvo daudzās un daudzās saldūdens zivīs, tādēļ, ka tikai muļķīgi pat padomātu par savvaļas foreļu vai lielo upju basu ēšanu. Plakanie tārpi var dzīvot cilvēku vidū un var izaugt līdz pat 20 pēdām. Ike! Ja vien netiek audzēti, izlaidiet walleye sashimi.
Vēl viens svarīgs faktors jēlu zivju ēdināšanā ir svaigums . pats par sevi saprotams, ka zivis, kuras nav apstrādātas labi no otra, kas atradās pār kuģa sliedēm, nebūs laba zivs ēst neapstrādātu.
Suši klases zivis ātri nozvejotas, sagriež, uzliek drenāžā, rūpīgi izkausē. Tas ir svarīgi. Daudz. Zivju gabals var būt pilnīgi labs, lai ēst gatavotu, bet šķebinoši neapstrādātu. Ēdiena gatavošana nogalina daudzas baktērijas un tās, kuras pēc miršanas sāk uzkrāties neapstrādātās zivīs.
Ja jūs nozvejat zivis un vēlaties tos ēst neapstrādātus, atcerieties, kādas zivis to var izdarīt, izmantojot iepriekš minēto sarakstu. Tas nav izsmeļošs, bet tas ir labs ceļvedis.
Ja jūs nozvejojat šādu zivju, rīkojieties šādi:
- Izkausē to, nogriežot šķēlītēs un / vai sagriežot šķēli pie astes līdz galam.
- Gut zvejas zivis uz laivas. Lielākā daļa tārpu, kurus zivs atrada, kad dzīvoja dzīvnieku zarnās, pēc tam, kad zivis nomira, pārgāja uz miesu. Ātra griešana novērš to vairumā gadījumu.
- Padariet ledus laivā pat aukstā laikā. Pirkt daudz mārciņas, un tad nopirkt vēl vienu maisu: tas ir tā vērts.
Neļaujiet tam visu nobiedēt: jēlu zivju ēdināšana ir brīnišķīgs veids, kā baudīt jūras veltes; Es mēdzu ēst neapstrādātu zivju vairākas reizes mēnesī. Vienkārši gudri par to, ko jūs darāt, un jums būs labi.