Mana ģimene vienmēr bijusi liela piknikos, un, kad es biju bērns, viens no manas mātes standartiem šajos gadījumos bija auksts, cepta vistas gaļa. Būdama dienvidzemiete, tā cepeškrāsnī cepta. Naktī pirms brauciena uz kalniem vai ezeru, viņa gribēja mazgāt divus veselus cāļus (vēlamais kauls bija mans mīļākais gabals), un tā naktī būtu pilnīgi kraukšķīga un salda. Nākamajā dienā uz piknika tas būtu diezgan sārts, bet salds citādā veidā - gandrīz citāds ēdiens. Vakariņās var viegli divkāršot vai trīskāršot pirmajā apritē un nākamās dienas piknika braucienā.
Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts
Kas jums būs nepieciešams
- 2 kauliņi, vistas krūtiņas (vai augšstilbi) uz ādas
- Marinādei:
- 2 tases kultivētas paniņas
- 1 ēdamkarote karstas paprikas
- 1 ēdamkarote sāls
- Pārklāšanai:
- 1/2 tase universāla miltu
- 2 tējkarotes karstas paprikas
- 2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
Kā to izdarīt
- Rūpīgi sajauciet marinādes sastāvdaļas ar rāvējslēdzamu plastmasas maisiņu, pievienojiet vistas gaļu un atdzesējiet 12 līdz 24 stundas, laiku pa laikam pagriežot, lai nodrošinātu pārklājumu. (Ja jūs steidzosiet, jūs varat izlaist kavējumu un vienkārši iemērciet vistas marinādē un pēc tam pārejiet pie 3. soli, bet, iespējams, tas nebūs tik sulīgs.)
- Pārklājiet pārklājuma sastāvdaļas ar rāvējslēdzamu plastmasas maisiņu un labi sakratiet. Iztukšojiet dziļā bļodā vai kvadrātveida cepšanas traukā.
- Noņemiet vistas mērci no marinādes, sakratiet lieko marinādi, pēc tam iegremdējiet.
- Novietojiet vistu malā uz plāksnes un ļaujiet atpūsties 30 minūtes ledusskapī.
- Siltums 1/2 līdz 1 collas eļļas vidēja, taisna, slēgta pankūka vidēji augstu siltumu.
- Kad eļļa ir karsta, pārklājiet vistas atkārtotu iegremdēšanu, noņemiet pārpalikumu un pievienojiet pankūklu (no ādas uz leju).
- Gatavojieties četras minūtes vai līdz gaiši zeltaini brūnai.
- Pagrieziet vistas gaļu, samaziniet temperatūru līdz zemam, pārklājiet un pagatavojiet 15 līdz 20 minūtes. (Ideālā variantā pagatavojiet līdz brīdim, kad instant-read thermometre reģistrē 150F krūtīm vai 155F augšstilbiem.)
- Noņemiet vāku, palieliniet siltumu līdz vidēja augstuma un atkal ieslēdziet. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, līdz pārklājums ir kraukšķīgs un sarkankoks brūns.
- Uz paplātes dreifētām dvieļiem vai žāvēšanas plauktiem ielejiet virs cinamiskas cepšanas loksnēm.
1. piezīme. Stick ar abām krūtīm vai augšstilbiem, kas ir vienāda izmēra, lai nodrošinātu vienādu gatavošanas laiku.
2. piezīme. Ja veicat dubultojošu recepti, pagatavojiet divās partijās, lai izvairītos no pārlieku lielas plūsmas vai izmantotu lielu vai ļoti lielu pankūka.
3. piezīme: Lai gan čuguna plaši pazīstama kā izvēlēta šķīvja pannā cepta vistas gaļa, es uzskatu, ka nerūsējošais tērauds vai alumīnijs darbojas labāk. Čuguns ir lēns, lai uzsildītu un lēni atdzist, un jūs patiešām vēlaties ātrāku atbildi, kad degļa griezīsieties uz leju un uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1560 |
| Kopējais tauku saturs | 85 g |
| Piesātinātie tauki | 26 g |
| Nepiesātināts tauki | 33 g |
| Holesterīns | 445 mg |
| Nātrijs | 7,176 mg |
| Ogļhidrāti | 47 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 144 g |