Pandoro (kopā ar savu māsu kūku, panettone, no Milānas) simbolizē Ziemassvētkus Itālijā, tāpat kā dažus citus desertus. Tas pat izskata Ziemassvētku dāvanu, kas ir stiprs, zvaigžņveida kūka ar sniega baltu pulverveida cukuru. Tā ir cēlies no Itālijas ziemeļu pilsētas Veronas, romantiskas pilsētas Romeo un Džuljeta slavas.
Tāpat kā panettone, pandoro (burtiski nozīmē "zelta maize") ir gaišs, pūkains, ar zeltainu raugu ieaudzēts interjers un brūna ārējā virsma. Tomēr, atšķirībā no panettone, tajā nav cukīni saturošu augļu vai rozīņu, kas padara to par vēlamo Ziemassvētku torti daudziem. Šajās dienās komerciālām versijām bieži ir sava veida pildījums, piemēram, limončello vai šokolādes krēms.
Lai būtu godīgi, to ir grūti un laikietilpīgi veikt, un pēc to izslēgšanas ir nepieciešami četri atsevišķi garie pacēlumi un trīs atpūtas laiki, un tāpēc lielākā daļa itāļu izvēlas no vietējā maizes vai lielveikala izpirkt komerciāli ražotu pandoro, bet, ja esat pabeigts un veltīts maiznieks, padarot to mājās var būt diezgan atalgojot. Jums būs nepieciešama augsta pusē veidota pandoro veidne - Veronos izmantotajām veidnēm ir aptuveni 10 collas (25 cm) augsta, 8 collas (20 cm) pāri augšdaļā, konusveida un zvaigznītes šķērsgriezumā, parasti ar astoņi punkti. Ja jūs nevarat atrast Pandoro pelējuma, tāpat jākonkurē ar cilindrisku formu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2/3 unces / 20 g aktīvā maizes rauga (tāda veida, ko pārdod ledusskapī / piena nozarē)
- 3 tases / 300 g miltu (sadalīts)
- 5 olu dzeltenumi (sadalīti)
- 2/3 tase / 120 g cukura (granulēts, sadalīts)
- 8 unces / 200 g nesālīta sviesta (istabas temperatūrā)
- 1 vesela olu
- Ziede ar 1 citronu
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1/2 tase krējuma
- 1/3 tase / 30 g cukura pulveris (pirms kūkas pīlēm)
- Nelieli milti (lai putekļains jūsu darba virsma)
- 2 ēd.k. sviests (pelējuma eļļošanai)
- 2 ēd.k. milti (pelējuma putekļu veidošanai)
Kā to izdarīt
- Raugs sadala lielā bļodā un apvieno ar 1/3 tasi miltu, 1 olu dzeltenumu un 1 ēdamkarote cukura, kā arī pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu mīkstu mīklu. Nosedziet trauku ar virtuves dvieli un ļaujiet klaipai pacelt siltā vietā 2 stundas.
- Pārlejiet pusi no atlikušajiem miltiem uz darba virsmas un apvienojiet to ar pusi no atlikušā cukura, tad strādājiet pie paaugstinātas mīklas, 3 dzeltenuma un 3 ēdamkarotes sviesta. Labi sasmalciniet un pēc tam veidojiet mīklu bumbu. Viegli miltu izvelciet ar lielo bļodu, ielieciet mīklu, lai tajā paceltos, un pārklāj to ar audumu. Novietojiet atkārtoti, vēl 2 stundas.
- Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus un cukuru savā darba virsmā un strādājiet ar mīklu kopā ar visu olu un atlikušo dzeltenumu. Mīklu labi saslaukiet, līdz tas ir viendabīgs, ielieciet to izkausētā traukā un pārklājiet ar audumu un ļaujiet tai palielināties vēl 2 stundas.
- Mīciet savu darba virsmu un atdodiet to mīklai, pievienojiet citrona miziņu un vaniļas ekstraktu, un pēc tam nedaudz samaisiet krējumu, līdz tas pilnīgi uzsūcas.
- Izklājiet mīklu uz darba virsmas un izveidojiet to taisnstūrī, izmantojot rullīti. Pārgrieziet atlikušo sviestu mazos gabaliņos un izdaliet tos mīklas lapas centrā. Salieciet lapu trešdaļās un pēc tam atkal izvelciet to. Ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes un atkārtojiet darbību divas reizes.
- Sviestu un miltus veidojiet, pagrieziet to otrādi un viegli piesitiet, lai noņemtu liekos miltus. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to pelēkā veidā; tai vajadzētu piepildīt pelējuma apmēram līdz pusei. Pārklājiet pelējuma ar audumu un ievietojiet to siltā vietā, lai paceltu, līdz mīkla sasniedz pelējuma virsmu (apmēram 20 minūtes).
- Lai gan mīkla palielinās, iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F (200 C). Cepiet Pandoro 30 minūtes, tad samaziniet siltumu līdz 360 F (180 C) un cepiet vēl 30 minūtes. Nekavējoties izmetiet Pandoro un atdzesējiet uz plaukta. Pirms pasniegšanas putekļājiet to ar bagātīgu cukura pulveri.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 773 |
| Kopējais tauku saturs | 54 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 322 mg |
| Nātrijs | 796 mg |
| Ogļhidrāti | 63 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 13 g |