Šīs desiņas ir Ryan Farr "ode" uz slaveno Texas sarkano hots. Ryan saka, ka no Ryan fantastiskas mājlapu noķeršanas rokasgrāmatas / pavārgrāmatas, visaptverošas gaļas iznīcināšanas , viņa "sarkanie ēdieni" ir bagāti ar skaistu, pilnīgu garšu un lielu siltumu. Šīm desiņām jābūt karstām kūpinātām, kamēr tās nav pagatavotas (iekšējai temperatūra ir 148 ° F. Ja jums nav gatavas karstās dūmas, tās arī ir fantastiskas ar pīrāgu vai viegli grilētu . Lai pagatavotu desas, jums būs nepieciešams apmēram 20 pēdas lielu vai vidēju zirga apvalku, ko var pasūtīt hank (apmēram 100 pēdu) no īpaša miesnieks vai internetā. "Pārpublicēts ar atļauju Chronicle Books.
Kas jums būs nepieciešams
- 1-1 / 2 ēdamkarotes smalkas jūras (vai Košeres sāls)
- 1-1 / 2 zemes cayenne pipari
- 1 ēdamkarote saldās paprikas
- 1/3 tase granulveida cukura
- 1-1 / 2 tējkarotes sinepju pulvera
- 2 tējkarotes melnie pipari (svaigi malti)
- 1 tējkarote zemes koriandra sēklas
- 1-1 / 2 tējkarotes čile pulvera
- 3 līdz 4 mārciņas
- liellopa lācis (ļoti aukstā)
- 1/3 tase ūdens (ledus)
- 1-1 / 2 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
Kā to izdarīt
- Pirmajā naktī: iemērc cūku apvalkus bļodā ar aukstu ūdeni; atdzesējiet nakti.
- Savāciet visas sausās sastāvdaļas konteinerā. (Šo soli iepriekšējā naktī nevajadzētu izdarīt, taču ir ļoti svarīgi pabeigt to pirms gaļas malšanas.)
- Nākamā diena: Atdaliet apvalkus un sākat tos atvērt, lai atvieglotu pildīšanas procesu. Katra apvalka gabala galu turiet līdz jaucējkrēpei un atbalstiet to ar citu roku. Maigi ieslēdziet ūdeni un ļaujiet tai iet cauri apvalkiem, lai pārbaudītu caurumus. Ja apvalkiem ir caurumi, izgrieziet gabalus ar caurumiem. Turiet čaulas ledus ūdens traukā vai ledusskapī, līdz uzpildīšanas laiks.
- Ar asu atkaulošanas nazi vai izvēlētu nazi, ja nepieciešams, noņemiet no kauliem gaļu un taukus. Atklājiet gaļu, neapsedziet, 30 līdz 60 minūtes, līdz gaļas virsma ir kraukšķīga, un interjers ir ļoti auksts, bet ne saldēts.
- Cepiet liellopu gaļu 1 collu kubiņos vai izmēra, kas ir nedaudz mazāks par gaļas mašīnā. Atkal iesaldē gaļu atkal, neatklātas, 30 līdz 60 minūtes, līdz gaļas virsma ir kraukšķīga, un interjers ir ļoti auksts, bet ne saldēts.
- Kad esat gatavs sasmalcināt, sagatavojiet pilnīgi tīru un atdzesētu gaļas mašīnu, lai to sasmalcinātu, un ievietojiet to ar vidējo plāksni. Sāciet šļūteni un, neizmantojot komplektā iekļauto spiedpogu, ļaujiet špaktele uzmanīgi ieķerties ar katru gaļas kubiņu un novietojiet to uz leju un caur slīpēšanas plāksni. Turpiniet slīpēšanu, līdz visa gaļa ir apstrādāta.
- Novietojiet to 30 līdz 60 minūšu laikā tīrā, aukstā, nereaģējošā traukā vai vannā un atkārtoti atveriet bez sasalšanas, līdz virsma ir kraukšķīga pret skābi, un interjers ir ļoti auksts, bet ne saldēts.
- Vidējā bezreaktīvā bļodiņā sausas sastāvdaļas apvieno ar ledusūdeni un dzeltenajām sinepēm un kopā samaisa līdz pilnīgai sajaukšanai, un sausās sastāvdaļas ir izšķīdinātas ("virca").
- Lielajā plašajā baseinā vai bļodā, kas jums dos daudz vietas gaļas un garšvielu sajaukšanai, apvienojiet auksto gaļu ar vircu. Uzvelciet savus piedurkņus un ar pilnīgi tīrām rokām sāciet mīcīšanu un maisījuma pagriešanu, kā arī lielu maizes mīklu. Galu galā jūs sākat pamanīt, ka maisījums ir ieguvis nedaudz krēmveida tekstūru. To izraisa roku siltums un zīme, ka esat pabeidzis sajaukšanu. Ielejiet pāris ēdamkarotes maisījuma un pārlejiet to uz ledusskapja.
- Nestandarta vāciņā vidējā siltumā viegli cepiet desas maisījuma testa porciju, kamēr tā ir pagatavota, bet nav karamelizēta (kas mainītu garšas īpašību). Garša garša. Pamatojoties uz šo garšas pārbaudi, jūs varat pielāgot sāli lielākajā desu daļā, ja vēlaties.
- Sagatavojiet pilnīgi tīru un atdzesētu desu sīrupu un novietojiet to pie ūdens piepildītajiem apvalkiem. Jūsu gatavajām desām jums būs nepieciešama arī tīras paplātes vai pergamentu papīra pārklājuma cepšanas virsma.
- Desas maisījumu ielieciet desu sastādīšanas tvertnē, ļoti viegli saspiežot ar lāpstiņu, lai pārliecinātos, ka nav gaisa kabatas. Nomainiet vāku.
- Izstiepiet korpusa garumu līdz galam uzpildīšanas sviras un sāciet tik daudz, lai pārvietotu nelielu daļu no zemes maisījuma gaļas maisījuma. Tiklīdz jūs varat redzēt, ka gaļa pīkst caur degvīna no stuffer, apstājieties un virzīties atpakaļ uz nedaudz, lai apturētu uz priekšu kustību. Saspiediet korpusu, kur gaļa sākas (izspiest visu gaisu), un sasieniet mezglā.
- Tagad sāciet atkal virzīties ar vienu roku, kamēr jūs atbalstat jauno desu ar otru. Lēnām pārvietojiet korpusu, lai tas būtu pilnībā piepildīts, bet ne pārāk cieši, lai desas varētu būt nedaudz, kad pienācis laiks saistīt saites. Kad jūs tuvojieties beigām, atstājiet 6 collas bezpiekļuves apvalku un pārtrauciet stingrību.
- Atgriezieties sākotnējā mezglā un izmēra 6 collu desu. Viegli saspiediet desu, lai veidotu savu pirmo saiti, un pagrieziet uz priekšu apmēram septiņus apgriezienus. Pārvietojiet vēl desmit collas pa desu, un šoreiz cieši pieviliniet un pagriežot atpakaļ.
- Atkārtojiet šo procesu ik pēc 6 collas, mainot uz priekšu un atpakaļ, līdz jūs sasniedzat korpusa atvērto galu. Pagrieziet atvērto galu pa pēdējo biezo desu, lai noņemtu visu spoli, un pēc tam piesaistiet mezglu.
- Ideālā gadījumā desas pagatavojiet uz nakti ledusskapī vai ledusskapī ar nolobītu papīra pārklājumu, kas pārklātas ar plastmasas aploksni, lai korpuss pilnībā saskanētu ar gaļu un desu varētu nokārtot. (Vai arī, ja vēlaties, jūs varat pagatavot desas, uzreiz uzlādējot lēni un zemu). Nākamajā dienā, sagriež starp katru saiti un gatavo pēc vajadzības.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 236 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 4 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 89 mg |
| Nātrijs | 739 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 29 g |