Brining iepilda ābolu un kļavu sīrupa garšas cūkas karbonādes vai cūkas gaļas linuma. Tas arī palīdz mazināt, kā arī palielina mitrumu. Atkarībā no sagrieztiem, jums vajadzēs ļaut cūkgaļas sēdēt sālsūdens jebkur no 4 stundām līdz 2 dienām, tāpēc plānojiet uz priekšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 7 tases karstu ūdeni
- 1/2 tase kosher sāls
- 2 tases ābolu sidra
- 1/2 tase kļavu sīrupa
- 2 ēdamkarotes krekinga melnā krāsā
- pipariņi
- 6 (1-1 / 4-inch to 1-1 / 2-inch biezs) centrā sagriezti muguras kūkas karbonādes VAI redzēt zemāk
Kā to izdarīt
- Samaisiet karstu ūdeni un sāli kopā, līdz sāls ir izšķīdis. Pievienojiet ābolu sidru, kļavu sīrupu un piparus. Atdzesē ledusskapī zem 45 grādiem F.
- Apgrieziet ārējos tauku no gaļas. Cepamā sālsūdenī ielejiet lielu bļodiņu vai mazu spieķīti; pārliecinieties, ka gaļa paliek zem virsmas konservēšanas laikā, izmantojot smagu plākšņu, lai to samazinātu. Saglabājiet svaigu cūkgaļu.
- Sūkļošanai vajadzētu ņemt 4-6 stundas; fileja, 6-8 stundas; un papēži, 1-2 dienas. (Cūku kauliem sāls šķīdums var ilgt vairāk dienā, jo tas nodrošina lielāku diametru.) Ja marinē vienu dienu vai ilgāk, ik dienas samaisiet sālījumu un laiku pa laikam pārvēršiet cūkas.
Receptes piezīmes
Lai pārbaudītu sālītu cūkgaļu garšu, sagrieziet nelielu gabalu no gaļas, pat sauss un tīrīt. Ja gaļa ir pietiekami aromātiska, noņemiet to no sālījuma, ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru un grilu. Ja nē, atstājiet to sālījumā un vēlreiz pārbaudiet.
Jūs varat nomainīt 4 cūkas filejas (katra no 1 līdz 1-1 / 4 sterliņu mārciņas) vai 1 (4-6 mārciņas) gabaliņu bez kauliem.
Recepte Avots: Bruce Aidells un Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Pārpublicēts ar atļauju.