Šī dārzeņu zupas recepte ar veganas matzo bumbiņām ir no Nava Atlas " Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co, Inc., 2011). Tas ir bez sojas un bez riekstiem un, ja matzo bumbiņas tiek iznīcinātas vai izgatavotas ar quinoa opciju, tas ir bez lipekļa.
Atlas saka: "Zupa, kas pasniegta tradicionālajos Pasā sviedros, ir ļoti līdzīga šim, izņemot to, ka tas ir gatavots ar vistas buljonu. Patiesībā Passover zupas kurss darbojas galvenokārt kā Matza bumbiņu vieta."
Attiecībā uz matzo bumbām, Atlas saka: "Tie nebūs kā jūsu Bubbe lielās, pūkaina matzo bumbiņas. Bet arī tie nav arī lielgabali ... Daudzi veganas matzo bumbu receptes tur izmanto zīda tofu kā saistvielu kas daudziem ebrejiem nav atļauta Pasā sviesta pārtika, bet šeit ir tas, ka tie ir cep tos zemā temperatūrā, nevis tos verdoši. Bez olām kā saistviela, veganas matzo bumbiņas ir daudz biežākas, nekā nešķīst ūdenī. "
Šeit ir vēl divas receptes no Nava Atlas "Vegan Holiday Kitchen" - Nava Atlas "Vegan ebreju medus kūka recepte un Vegan ebreju saldā kartupeļu Tzimmes recepte .
Šeit ir lielāka dārzeņu zupa ar veganu matzo bumbiņām.
Kas jums būs nepieciešams
- Dārzeņu zupai:
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (vai citas veselīgas augu eļļas)
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 3 stublāji selerijas (kubiņos)
- 32 unces dārzeņu buljona (1 kastīte)
- 6 vidēji kartupeļi (mizoti un smalki sagriezti)
- 6 līdz 8 vidēji burkāni (šķēlēs)
- Nelielas selerijas lapas
- 1 ēdamkarote universāla garšvielu maisījums (izmantojiet Kosher Passover zīmolu)
- 1/4 tase svaigas dilles (sasmalcinātas vai pēc garšas)
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Veganas Matzo bumbiņas:
- 1 glāze kvinoju
- 2 tases ūdens (ar viršanas temperatūru)
- 1 glāze matzo maltīti
- 1/4 tase safflower eļļa (vai cita viegla augu eļļa)
- 1/4 tējkarotes sāls
- Dārzeņu melnie pipari
- Pēc izvēles: sīpolu pulvera šķipsniņa
- Pēc izvēles: ķiploku pulvera šķipsniņa
- Gluten-free Vegan Matzo Balls:
- 1 glāze kvinoju
- 2 tases ūdens (ar viršanas temperatūru)
- 1 1/4 tases kvinoja pārslas (šī kvinoju pārslu papildu summa nav kļūda)
- 1/4 tase safflower eļļa (vai cita viegla augu eļļa)
- 1/4 tējkarotes sāls
- Dārzeņu melnie pipari
- Pēc izvēles: sīpolu pulvera šķipsniņa
- Pēc izvēles: ķiploku pulvera šķipsniņa
Kā to izdarīt
- Zupas pagatavošana: Sildiet eļļu lielā zupa pot. Pievienojiet sīpolu un seleriju un sautē vidēji karstumā līdz zeltainam.
- Pievienojiet buljonu, kartupeļus, burkānus, selerijas lapas, garšvielu maisījumu un 2 tases ūdens. Viegli uzkarsējiet, pēc tam vāciet un viegli uzkarsējiet 15 līdz 20 minūtes vai līdz dārzeņi ir maigi.
- Maisīt dilles, tad sajauciet ar sāli un pipariem. Ja laiks ļauj, zupa nostājas vairākas stundas no karstuma, lai izveidotu garšu. To var veikt arī dienu iepriekš.
- Tieši pirms pasniegšanas atdziest. Vajadzības gadījumā noregulējiet konsistenci ar vairāk ūdens, un garša pielāgojot garšvielas. Pievienojiet siltu matzo bumbiņas atsevišķām zupas porcijām.
- Lai pagatavotu matzo bumbiņas: Lielajā maisīšanas traukā ar 1 tase kvinoa pārslām uzpūš ar ūdeni. Ļaujiet nostāvēt 2 vai 3 minūtes.
- Mazu maltīti kopā ar eļļu maisa un sajauc, līdz tās labi sajaucas. Nosedziet trauku un atdzesējiet vismaz 15 minūtes.
- Tieši pirms cepšanas uzsildiet cepeškrāsni līdz 275 grādiem. Pavelciet matzo miltu maisījumu aptuveni 1 collu bumbiņās; Nepakopiet tos pārāk stingri. Sakārtojiet uz cepeškrāsas cepšanas lapu.
- Cepiet 20 līdz 25 minūtes, rūpīgi pagriežot matzo lodītes pēc 10 minūtēm, līdz tā ir stingri pieskarusies; neļaujiet viņiem brūni.
- Ja pagatavojat laiku, ļaujiet matzo lodītēm pilnīgi atdzist, pēc tam pārklājiet, līdz nepieciešams. Īsi pagatavojiet to vidēji žāvējamā krāsnī un izdaliet tos zupas traukos, ļaujot katrai porcijai 3 vai 4 matzo bumbiņas.
- Lai izveidotu glutēnu matzo lodītes: izpildiet norādījumus par veganu matzo lodītēm virs, aizstājot 1/1/4 tases kvinoju pārslas matzo miltiem. Nepievienojiet tos sākotnējam quinoa pārslu daudzumam; tas ir atsevišķs līdzeklis, lai izmantotu sausu. Nedaudz vairāk vajadzīgs, nekā šim nolūkam paredzētā matzo maltīte, jo kvinoju pārslas ir mazāk blīvas.