Es adaptēju šo recepti no Anya von Bremzen no "Lūdzu uz galdiņu" (Workman Publishing Co, Inc., 1990). Pirms Padomju Savienības likvidēšanas Latvija bija Krievijas republika, un šī rudzu maizes recepte nokrita zem krievu virtuves jumta. Ir viegli saprast, kāpēc daži cilvēki pārtrauc šo recepti kā patiešām krieviski, un kāpēc latvieši sabojājas domājot, ka tā ir kaut kas cits kā latviešu. Jebkurā gadījumā tas ir vienkāršs rudzu maizes recepte, kas neietver starteri un nav olas, un, lai arī es izgatavoju pumpernickel tumšās rudzu maltītes (es izmantoju Boba Red Mill zīmolu), tas izrādās gaišā krāsā, kas ir Ideāli piemērots zupām un sautējumiem vai sviestmaizēm, grauzdiņiem un pat krējuma zupai. Un šeit ir paliekošie rudzu maizes receptes .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/4 glāzes tīra ūdens (no 105 līdz 115 grādiem)
- 2 ēdamkarotes tumšs medus
- 2 tējkarotes instant rauga
- 1 1/2 glāzes pumpernickel tumšo rudzu miltus
- 2 tējkarotes sāls
- 1 līdz 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas
- 3 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 3 tases universālas milti
Kā to izdarīt
- Ielejiet ūdeni maisīšanas traukā un pievienojiet 1 tējkaroti medus. Maisiet rauga un rudzu miltus. Atlicis siltā vietā apmēram 20 minūtes vai līdz pat šampūnam.
- Pievienojiet atlikušo medu sūkļai, sāli, ķimeņu sēklām, sviestam un universālajiem miltiem, kamēr mīkla sāk izvilkt no bļodas sāniem. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēt 5 minūtes.
- Ar rokām vai mašīnu mīciet mīklas, līdz gluda un elastīga, apmēram 10 minūtes. Mīkls būs lipīgs, un tas tā ir.
- Mīklu noformē bumbiņā un ievieto taukainā bļodā, pagriežot uz mēteli un pārklāj ar dvieli vai iezīmēto plastmasas aptinumu un ļauj to pacelt siltā vietā apmēram 1 1/2 stundas vai līdz dubultam.
- Kad mīkla ir dubultojusies, nospiediet to uz leju un sadaliet pa pusi. Katru pusi noformējiet ovālā formā un novietojiet uz cepeškrāsns cepšanas lapas. Nosedziet ar dvieli vai ieziediet plastmasas aptinumu un ļaujiet pacelties apmēram 30 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem un cep maizi apmēram 45 minūtes vai līdz garozai ir tumši brūna, un maize reģistrē 190 līdz 200 grādus tūlītējas nolasīšanas termometrā. Noņemiet no cepeškrāsns un pārnesiet no pannas uz stiepļu plauktu, lai to pilnībā atdziest pirms sagriešanas.