Ganache ir franču vārds, ko izmanto skaistu šokolādes un krējuma kombinācijā, ko izmanto apledošanai, glazūrai, pildīšanai, mērcēm un trifelēm. Tas ir ļoti viegli izdarāms un radīs tīru prieku no visiem, kas ēd jūsu ganāmpulka vai kūka.
Kas jums būs nepieciešams
- 12 unces bittersweet šokolādes (laba kvalitāte, smalki sagriezti)
- 1 1/4 glāzes smalkas pīlinga krējuma
- Pēc izvēles: 1 ēdamkarote tīra vaniļas ekstrakta
Kā to izdarīt
- Sasmalcinātā šokolāde ievieto vidējā nerūsējošā tērauda bļodā.
- Vāra saldo krējumu uzkarsē nelielā pannā, vidēji augstu siltumu, līdz tas sasniedz tikai vārīšanās temperatūru. Esiet uzmanīgi, lai tā nenokļūtu, jo dedzinātais krēms ir ļoti grūti iztīrīt krāsns elementus!
- Kad pēriens krēma ir sasniedzis vārīšanās temperatūru, lēnām ielej smalki sagrieztu šokolādi un ļaujiet to nostāvēt apmēram 10 minūtes.
- Vāra šokolādes krējuma maisījumu, līdz tas ir ļoti gluds un nav atlikuši šokolādes gabali.
- Ja jūs izmantojat, izskalojiet vaniļas ekstraktu. Varat arī lietot oranžu, mandeļu, kafiju vai jebkuru citu aromatizētāju, kurai vēlaties panākt pareizu garšu profilu jūsu ganache.
- Ļaujiet šokolādes ganache nedaudz atdzist, lēni izlejot to virs kūkas. Vienmēr sāciet pagatavot kažoku kūkas centrā un strādāt savu ceļu uz āru. Ja jūsu ganache kļūst pārāk biezs, lai izlejiet, vienmērīgi ielejiet trauku pār mazuļošu ūdeni, lai vēlreiz izveidotu viskozu produktu, neraizējoties.
- Ja vēlaties, lai jūsu projekts būtu pārslaujams, jūs varat arī ļaut ganache pilnīgi atdzist, līdz tas ir bieza, un pēc tam pārspēt ar rokas maisītāju vai noslaucīt, līdz tas ir viegls un pūkains. Krāsa būs vieglāka nekā tad, ja atstājat to vienatnē, pēc tumšās šokolādes izmantošanas, ja pēc ganāmpūtas sagriešanas vajadzēs tumšāku nokrāsu.
Ganache padomi:
- Ja jūs vēlaties lietot ganache trifeliem, varat lietot mazāk krējuma proporcionāli šokolādei. Sasalšanas konsistence vai ganache, kuru jūs varat ielej, ir viens pret vienu šokolādes attiecību pret krējumu. Tātad izmantojiet vienu līdz trīs ceturtdaļas vai vienu uz pusi trifelēm.
- Ganache ir ļoti maz sastāvdaļu, tādēļ nelietojiet zemākos produktus , veicot šo aizraujošo pildījumu un apledošanu. Smalkas kvalitātes šokolāde ir absolūti nepieciešams, lai Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli vai Michel Cluizel meklētu patiešām izcilu tekstūru un garšu jūsu gatavajā produktā. Tāpat iegādājieties svaigus krējuma produktus un tīru garšas ekstraktu.
- Daži kūka dizaineri vēlas izkausēt šokolādi, pirms uzlej krēmu, bet tas nav nepieciešams, ja jūs sakapāt šokolādi ļoti labi. Neizmantojiet mikroviļņu šokolādi, ja izmantojat mikroviļņu krāsni, lai izmantotu šo uzdevumu, ir diezgan maza. Šokolāde nav lielisks rezultāts šai receptei!
- Jūs varat uzglabāt ledusskapī pagatavoto nogatavināšanas laiku līdz divām nedēļām, ja tas ir hermētiskā konteinerā. Izmantojot, vienkārši ļaujiet tai atgriezties pie istabas temperatūras un pēc tam nosusināt vai pārspēt to apledošanai vai viegli uzsildīt virs ūdens vannas, ja vēlaties to ielej. Ja jūs galu galā ar pārāk daudz ganache par savu projektu, jūs varat uzglabāt lieko un pēc tam savāc trifeles no sacietējušo šokolādes maisījumu, lai izmantotu citā dekorēšanas projektā.
- Jūs varat pagatavot ganache no puscieta, piena un baltas šokolādes, kā arī ar tumšo šokolādi. Vienkārši pievienojiet mazliet mazāku krējumu baltajai vai piena šokolādei, jo tā ir maiga, lai sāktu. Vispirms mēģiniet ielej pusi no krējuma un pēc tam lasi konsekvenci pielāgojot pēc tam, kad esat kopā iepildījis šokolādi un krēmu. Jūs varat izmantot dažādus aromātus šīm šokolādēm, kā arī piparmētru vai rumu piena šokolādei un banānam vai kokosriekstu baltajai šokolādei.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 255 |
| Kopējais tauku saturs | 21 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 29 mg |
| Nātrijs | 12 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 3 g |