Daudzas olīvas tiek konservētas, izmantojot sārmu. Tas ir laikietilpīgs, bet vērts piepūles, it īpaši, ja jums ir olīvkokis.
Kas jums būs nepieciešams
- Nobriedušas zaļās olīvas (skatīt norādījumus)
- Lies
- Ūdens
- Sāls
Kā to izdarīt
- Izmantojiet olīvas, kuras ir nobriedušas, taču joprojām ir zaļas. Iegādājieties sārmu savā pārtikas veikala sadaļā "attīrītājs". (Skat. Zemāk minēto brīdinājumu.) Izskalojiet olīvas ar ūdeni un ievietojiet tos lielos stikla vai porcelāna burkās; tad nosakiet, cik daudz sūkalu šķīduma nepieciešams, lai segtu jūsu olīvu skaitu. Pievieno šķīdumu, kas sajaukts ar 1 kvarta ūdens (65 līdz 70 grādu F.) un 1 ēdamkarote sakausējuma. Ieelpojiet 12 stundas.
- Olīvu iztukšošana; tad mērcē vēl 12 stundas svaigā sāls šķīdumā. Drenāžas un noskalo. Izcirst lielākajā olīvā; ja sakausējums ir sasniedzis bedre, sārmu izārstēšana ir pabeigta. Atkal izskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī. (Parasti divām sintētiskām vannām ir pietiekami daudz mazo misiju olīvu, kas redzamas speciālā produkcijas veikalos.) Ja vēl ir vajadzīga vēl viena vanniņa, iemērc svaigā sāls šķīdumā vēl 12 stundas; tad noteciniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Mīcīt olīvas svaigā, aukstajā ūdenī, mainot ūdeni trīs (vai vairāk) reizes dienā nākamajām trim dienām. Trīs dienu garumā nogaršojiet olīvu, lai pārliecinātos, ka nav atlikušo sarkano aromātu.
- Sasmērējiet olīvas vismaz vienu dienu sāls šķīdumā, kas sajaukts proporcijā 6 ēdamkarotes sāls līdz 1 galonu ūdens. Olīvas tagad ir gatavas ēst. Uzglabājiet pārējo sāls šķīdumā vēsā, tumšā vietā, vēlams ledusskapī, marinējiet un uzglabājiet ledusskapī. Izmantojiet divu mēnešu laikā.
BRĪDINĀJUMS: Lijumi var izraisīt nopietnus apdegumus. Lietojiet citronu vai etiķi, lai neitralizētu jebkādu sārmu, kas šļakat uz ādas. Ja sārms nokļūst acīs, izskalojiet tos tekošā ūdenī un zvaniet savam ārstam. Ja tiek norijis sārmu, zvaniet savam ārstam, dzeriet pienu vai olu baltumu un neizraisiet vemšanu.
> Recipe Avots: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Pārpublicēts ar atļauju.