5 padomi, kas jāpatur prātā
Par universālu griešanas piederumu nekas neuztrauc ķīniešu cirvis. Katra naža daļa tiek izmantota, un tas ir diezgan daudzveidīgs, ja runa ir par griešanu, sagriešanu un kapāšanas. Asmeņu asu malu izmanto griešanai, savukārt pļāvēja augšējo malu izmanto, lai saberztu gaļu. Savā pusē pagriežot, cirvis ir lielisks instruments ķiploku un ingveru sagraušanai. Jūs pat varat to izmantot, lai pārnestu pārtiku no griešanas kuģa uz wok.
Papildu piemaksa ir tāda, ka roktura plakanais gala labais pestle aizstāj. Bet, pirms jūs beigsies (vai noklikšķiniet uz peles) un iegādājieties ķīniešu ķērāju, ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
Tas ir viss par metālu
Tradicionāli cirvju asmeņi izgatavoti no oglekļa tērauda. Diemžēl oglekļa tērauds ir ļoti uzņēmīgs pret rūsu. Tāpat arī ēdienam ir tendence pievienot metāla garšu. Šodien pat labi pazīstami pavārgrāmatu autori, piemēram, Martin Jan un Eileen Yin-Fei Lo, iesaka domāt, ka ir nerūsējošais tērauds vai arī oglekļa un nerūsējošā tērauda kombinācija. Par laimi ir pieejami daudzi ķīnieši ar nerūsējošā tērauda asmeņiem.
Izskats nav viss
Vienīgi tāpēc, ka ķīniešu ķērējs izskatās kā miesas cirtējs, nenozīmē, ka to var izmantot kaulu izciršanai. Šim nolūkam ir paredzēti smagāki skuvekļi, taču galvenā šķiltavu funkcija, ko bieži dēvē par ķīniešu šefpavāra nažiem, ir gaļas un dārzeņu sagriešana.
Sasmalcinot kaulus ar šīm šķiltavām, var sagraut plaisu. Ja neesat pārliecināts, kāda veida cikls jums ir, pārbaudiet to veikalā, kurā to iegādājāties.
Komforta izvēle
Lūdziet divus ekspertus nosaukt savu iecienīto cirvēju un jūs saņemsiet divas dažādas atbildes. Tāpat kā saldējuma garšu, izvēle cirvējam ir ļoti personīgs lēmums.
Vissvarīgākais ir atrast to, kas ir labi izveidots. Dexter, Martin Jan un JA Henckels ir labi zīmolu nosaukumi.
Jūsu komforta līmenis ir arī svarīgs. Cikls jūtas ciets, bet ne pārāk smags. Ja rokas, kamēr ir cirvis, justies sasprindzināti, izmēģiniet citu. Sagatavojot vakariņas, nedrīkst pievērst uzmanību jūsu muskuļiem!
Griešanas asināšana
Regulatoram vajadzētu asināt asmeņus. Apgrūtināts nazis izraisa lielāku spiedienu, kas var radīt nepatīkamus negadījumus. Ir vairāki veidi, kā asināt cirvēju, jo vispopulārākais variants ir asinātājs tērauds. Asināmais tērauds, ko sauc arī par tinumu vai asināšanas stieni, ir plāns tērauda stienis ar rokturi. Tas faktiski nenoņem metālu, bet tā vietā koriģē asmens malu molekulārā līmenī. Lai asināt cirvēju, jūs turat asināšanas tērauda vertikāli (rokturi uz augšu), noturojot to un slīdot naza asmeni gar tēraudu, atdodot no jums, atkārtojot pieci līdz desmit reizes.
Rūpes par šķēru
Svarīga lieta, kas jāpatur prātā cirvja tīrīšanai un uzglabāšanai, ir asmens aizsardzība. Skrāpji jāuzglabā pareizi naža blokā, kur ir mazāks bojājumu risks. Attiecībā uz tīrīšanu, lai iegūtu labākos rezultātus, mazgājiet cirvēju ar rokām siltā, ziepjūdenī.
Un neaizmirstiet rūpīgi nožūt - pat nerūsējošais tērauds nav pilnīgi izturīgs pret rūsēšanu. Tāpat pārliecinieties, ka tīrītājs ir notīrīts uzreiz pēc apstrādes ar skābām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem.