Aukstais kūpināts foreles ir garšīgs ēdiens, ko var baudīt pati vai receptēs. Jūs varat izmantot šo metodi, lai dedzinātu citu mazu un vidēju zivju ( lašu , balto zveju, grayling).
Šī kombinācija ir pirmā auksta smēķēšana, pēc tam karstā smēķēšana ir forele. Šī metode saglabā zivis, nevis vienkārši to gatavo un aromatizē. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams smēķētājs ar precīzu temperatūras mērītāju, kas ļauj precīzi pielāgot. Paturiet prātā, ka šī metode neaizsargā zivis uz nenoteiktu laiku. Pēc pāris nedēļām vai mēnešiem, jums vajadzēs atbrīvoties no foreles, ja tās neizmantotas.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/2 līdz 1 collu bieza foreļu fileja (vai pusītes vai vesela zivs, notīrīta)
- 2 kvartes ūdens
- 1/2 tase kosher sāls
- 1/4 glāzes cukura
- 1/2 tējkarotes rozā sāls sāls # 1 (pēc izvēles)
- 2 lauru lapas (drupināti vai saplēsti)
- 1 vesela krustnagliņa
- 4 viss pīrāgs
- 1/2 tējkarotes žāvētas salvijas
Kā to izdarīt
- Samaisiet sāls šķīdumus, līdz sāls un cukurs izšķīst. Pievienojiet foreli un izmantojiet plāksni ar burku, kas ir pilna ar ūdeni vai citu svaru virs tā, lai zivis iegremdētu sālījumā. Atstāj zivis sāls šķīdumā ledusskapī 12 līdz 24 stundas.
- Foreli apmazgājiet aukstā ūdenī un pēc tam notīriet to tīrā traukā vai papīra dvieļos. Izklājiet to uz plaukta, kas atrodas virs trauka vai paplātes, un ļaujiet tai aptuveni 30 minūtes žūt istabas temperatūrā. Tā kā zivis izžūst, veidojas spīdīgs, lipīgs slānis, ko sauc par gliemežvāku. Kažokādas sēklas ir sula, kas uztur mīkstās zivis, kā arī dod dūmam kaut ko tādu, kas jāievēro. Tas dod gala produktam bagātīgāku kūpināšanas aromātu nekā citādi.
- Kaut arī zivis ielej un žāvē, jūsu smēķētājs un smēķēšanas sastāvdaļas ir gatavas. Ja jūs izmantojat komerciālus kokogles un iemērc šķeldas, sākiet mērcēt tos. Tikai koksnes skaidām izmantojiet lapu koku, piemēram, bumbieru, ābolu un bērzu.
- Aukstais dūms ir foreja divas līdz trīs stundas 90-100 F temperatūrā. Karstākajās vasaras dienās apkārtējā gaisa temperatūra var būt augstāka par šo, bet kūpinātas foreles ir vēss laika projekts. Ja nepieciešams, pievienojiet iemērcošās cietkoksnes mikroshēmas, lai saglabātu konsekventu dūmu daudzumu virs zivīm. Atveriet atveres vai pievienojiet ūdeni bļodā dažos smēķēšanas modeļos (ja nepieciešams), lai uzturētu temperatūru.
- Atsevišķi no smēķētāja sāciet citu koka uguni vai sadedzināt kokogles. Kokogles skurstenis ir noderīgs šim nolūkam. Pievienojiet smēķējam vairāk karsto ogļu un paaugstiniet temperatūru līdz 225 F. Ievietojiet digitālo termometru biezākajā zivju daļā. Sagaidiet temperatūru 225 F, cik vien iespējams, līdz zivju iekšējā temperatūra sasniedz 180 F. Tas parasti aizņem apmēram trīs līdz četras stundas, bet, ja jums ir īpaši lielas zivis un smēķējat veselu, tas var aizņemt tik ilgi, kamēr 10 stundas. Šajā laikā turpiniet pievienot piesūcinātas lapu koku skaidas uz ogām, lai nepieļautu dūmus, kas apdraud zivis.
- Kad iekšējā zivs temperatūra sasniedz 180 F, saglabājiet to vēl 30 minūtes, pirms izņemat foreli no smēķētāja.
- Kad forele ir pilnībā atdzisusi līdz vismaz istabas temperatūrai (vai vēsāka, ja jūs veicat šo projektu ārpus telpām uz vēsas dienas), viegli iesaiņojiet to folijā, gaļas papīrā vai vakuumā. Ar šo metodi nomētā forele paliek ledusskapī vismaz vienu mēnesi un saldētavā vismaz trīs mēnešus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 164 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 40 mg |
| Nātrijs | 14,482 mg |
| Ogļhidrāti | 18 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 14 g |