Kā uzzināt par smēķējošām zivīm
Zivju saglabāšana ir neatņemama katras jūrniecības kultūras sastāvdaļa. Tūkstoš gadu ilgas žāvēšanas, sālīšanas un smēķēšanas zivis tehnika ir attīstījusies līdz vietai, kur vienreizēja pārtika ir kļuvusi par delikatesi. Šajā rakstā aplūkosim karstās kūpinātas zivis.
Aukstai smēķēšanai vairākas dienas temperatūra ir zemāka par 80 ° F / 25 ° C. Karstu smēķēšanu tomēr var izdarīt temperatūrā līdz 250 grādiem F / 120 grādi C un tas aizņem tikai dažas stundas.
Vislabāk ir sākt ar sālsūdeni. Apkārtnes process ir ātrs, tādēļ neuztraucieties par to, ka jāuzsāk iepriekšējā dienā. Plānojiet zivīm sālsūdenī apmēram 15 minūtes uz 1/2 collas biezuma. Arī plānojiet 1 kvarca sālsūdens vienā zivju mārciņā.
Karstā smēķēšana
Karstu smēķēšanu var veikt gandrīz jebkurā grilā vai smēķētājā, un tas ir vieglāk un ātrāks nekā aukstā smēķēšana, kas var prasīt vairāk specializētas iekārtas un daudz vairāk pacietības. Tas, ko mēs iegūstam, ir vienlīdz smēķējošs, bet netiek žāvēts vai konservēts vienādi. Tas nozīmē, ka karstām kūpinātām zivīm ir īss glabāšanas laiks, un tām jābūt atdzesētām vai saldētām.
Sālsūdens var būt vienkārši sāls un ūdens. Plāno 1 ēdamkarote / 15 ml tīra sāls, kas nozīmē sāls bez joda, uz katras tases ūdens. Ja jūs vēlaties izmantot krāna ūdeni, ļaujiet tai sēdēt lielā traukā bez vāka, lai izplūstu hlors. Sāls šķīdumā var būt arī jebkura piedeva, kuru vēlaties pievienot.
Jūs varat nomainīt daļu ūdens ar balto vīnu vai arī jūs varat pievienot zivs ar pipariem, brūnā cukura vai jebkuru garšvielu.
Izvēloties pareizo zivi un pareizo koksni
Jebkura zivs darbosies. Taču zivs, kas satur taukus, absorbē vairāk kūpināšanas aromātu, tāpēc zivis, piemēram, laši un forele, ir ideāli piemēroti smēķēšanai.
Jūs varat izmantot veselas zivis vai daļas, bet filejas ar ādu joprojām ir labāk nekā citi izcirtņi.
Strādās gandrīz jebkura koka koks, bet jūs varētu vēlēties izmantot mežus, piemēram, alksnis vai augļu meži. Lasi bieži kūpina ar alksni, jo tā ir tradīcija, kas datēta ar pamatiedzīvotājiem Amerikas Savienotajās Ziemeļrietumos. Protams, jūs varat izmantot mesquite, ozola vai neatkarīgi no jūsu mīļākie dūmu veidotājs. Ņemot vērā īsos dūmu laikus, mesquite nebūs iespējas izteikt pārāk rūgtu garšu, bet es ieteiktu to mazliet izmantot.
Pareizs smēķēšanas temps
Ja jūs varat saglabāt zemu smēķēšanas temperatūru zem 150 ° F / 65 ° C pirmajai stundai vai divām, tad zivīm būs vairāk laika, lai absorbētu dūmu garšu . Uzsildiet siltumu pēc 2 stundām līdz apmēram 200 grādiem F / 95 grādiem C, lai to pārtrauktu. Pārliecinieties, vai zivs tiek pilnībā sasildīts līdz vismaz 165 grādiem F / 75 grādiem C. Atcerieties, ka, gatavojoties zemas temperatūras režīmam, vienmēr ir labāki, nekā atvainojies.
Nobeiguma piezīmē vēlos norādīt, ka kūpinātas zivis ne tikai padara lielisku maltīti vai ēstgribu, bet arī ir lieliska sastāvdaļa. Mēģiniet lietot gaļu no kūpinātas foreles vai līdzīgas zivis un sajauciet to kopā ar kādu krējuma sieru , ķiploku, sāli un pipariem, un jums pēkšņi ir liels izplatījums krekeriem.
Daudzās receptēs tiek pieprasīta kūpināta zivs, no zupām līdz salātiem līdz galvenajiem ēdieniem. Ar zināšanām par zivju smēķēšanu zem jostas, jūs varēsiet padarīt šos ēdienus vēl labāk ar mājām kūpinātas zivis.