Iespējams, ka, ja jūs esat ēst krabjus jebkur Rietumos, tas bija Dungeness krabis. Tie ir visbiežāk sastopamie krabji Klusā okeāna rietumos, un tie ir arī garšīgākie. Dungeness gaļa labi salīdzina ar slaveno Austrumu zilo kēklu krabjus.
Vēl viens iemesls, kāpēc mēs mīlam Dungeness, ir tas, ka jūs saņemat vairāk gaļas par krabjiem - un ne tikai tāpēc, ka tie ir daudz lielāki, vidēji gandrīz divas mārciņas. Jūs parasti saņemsiet apmēram 25 procentus no krabju svara tīrā gaļā, kas var šķist daudz, bet tas ir krabju pasaulē.
Ir trīs kopīgi veidi, kā nopirkt Dungeness krabjus: dzīvo, pilnīgi vai pilnīgi savāc gaļu.
Dzīvie krabji
Dzīvi krabji ir mani mīļākie, jo jūs zināt, ka viņi ir svaigi. Tie ir arī daudzveidīgāki par iepriekš sagatavotiem krabjiem, jo liela daļa Āzijas un Vidusjūras krabju receptes prasa nevārītas krabjus. Jūs vienkārši to nevarat izdarīt ar iepriekš pagatavotu krabju.
Dzīvo Dungeness krabju izvēle ir vienkārša - meklēt dzīvus! Neizmēģinātām un skumīgām krabjiem vajadzētu atstāt vienatnē. Jūs nevēlaties nopirkt vienu, kas ir, labi, crabby. Attiecībā uz Austrumiem, jābrīdina, ka Dungeness ir daudz mazāks nekā zilā krabji, kas ir dzīvīgākie dzīvnieki.
Gatavot šos dzīvīgos krabjus, cauri tam 15-18 minūtes potītē ar vārošu sālītu ūdeni.
Veseli vārīti krabji
Visbiežāk tomēr jums būs jāiegādājas veselas vārītas krabjus. Tas ir labi; Es vienmēr tos pērku. Meklējiet tādu, kas ir smags, ņemot vērā tā lielumu, un - tas ir svarīgi - kājas ir saspiestas zem tā .
Šī ir zīme, ka krabis tika pagatavots dzīvs. Krabji, kas tiek pagatavoti pēc viņu mirst, visticamāk slikti. Nepērciet Dungeness ar karājām kājām.
Jūs varat atdzesēt vārītu Dungeness ar vārošu ūdeni (vai zem broileri) 4-5 minūtes. Es arī gribētu izvēlēties gaļu un pagatavot buljonu no čaumalas.
Visu veidu vārītu krabju gaļu nedrīkst atkārtoti pagatavot.
Atkārtota jā, bet tas nozīmē tikai zupa minūtē vai divas reizes vai sajaukta vai sautēta. Nav ilgas gatavošanas!
Picked Krabju gaļa
Pēdējais veids, kā jūs parasti atradīsiet Dungeness krabjus, ir kā noplūktas gaļas šķidrums vai burka. Tas bieži vien ir ļoti dārgs - bet ne vienmēr. Atcerieties, ka gaļai ir 25 procenti no krabju svara, tāpēc apskatīt visu krabju cenu, pēc tam aplūkojiet tīras gaļas cenu. Dažreiz tas ir darījums.
Apstrādājiet paņemto gaļu, kā jūs gaļu jūs esat izvēlējušies pats. Tas ir lieliski piemērots zupām, crabcakes, krabju salātiem vai jebko citam, ko vēlaties pagatavot.
Tiem no jums, kas vēlas ēst ilgtspējīgas jūras veltes , Dungeness krabis atbilst rēķinam. Visas sargsuģu grupas Dungenessu uzskata par "labāko izvēli", jo tās ir ļoti daudzas, un tās tiek nozvejotas podos nevis ar traleri.