01 no 05
Konservētu tunzivju ražošana
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Vai kādreiz brīnās, kā viņi izgatavo tunzivju konservus? Tunzivju saglabāšana ir sena māksla, kuru pilnīgi pilnveidoja itāļi pirms tūkstošiem gadu. Pat šodien labākās konservētās tunzivis nāk no Itālijas un Spānijas. Komerciāli kanēni bieži turetu garspuru tunzivis - tā ir galvenā suga, ko izmanto konservētos tunčos - bet jūs saņemsiet daudz luksusa rezultātu, ja jūs pamazām sāpēsiet to olīveļļā - procesu, ko franču valodā sauc konfite .
02 no 05
Zivju un eļļas sagatavošana
Pirmkārt, sāciet ar augstas kvalitātes garspuru tunzivis vai dzeltenspuru tunzivis. To var izdarīt arī ar citiem tunzivju veidiem, kā arī mako haizivis, paltusu, zobenzivis vai storu. Izgrieziet zivis lielos gabalos apmēram 1 collu biezumā un labi sāli.
Tad iegūstiet eļļu. Būtībā, jūs vēlaties, lai to ievadītu ar garšu un uzkarsētu to pietiekami ilgi, lai padarītu eļļu stabilu.
Pievienojiet 3 glāzes olīveļļas:
- 2 zaļās timiāna zari
- 2 ēd.k. košera sāls
- 2 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas
- 1 sprigs svaigs rozmarīns
- Citronu smarža, sagriezta sloksnēs
- 1 vesela krustnagliņa
Eļļas maisījumu lēnām silda vidēji siltā kārtā, līdz sākat redzēt garšaugus, kas tikai sāk vāra. Temperatūrai jābūt apmēram 160 grādiem. Turiet šo temperatūru apmēram 15 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu un pārsegu, lai eļļa atdzistos.
03 no 05
Zivju gatavošana
Kad eļļa ir atdzisusi (apmēram 30 minūtes), pagrieziet siltumu atpakaļ vidējai temperatūrai un sasildiet eļļu līdz 150 grādiem. Slaucīt zivīm un sakārtot gabalus vienā kārtā. Zivīm jābūt pilnībā pārklātām ar eļļu.
Izslēdziet siltumu un atkal atveriet to. Ļaujiet zivīm pacelt eļļā vēl 30 līdz 45 minūtes.
04 no 05
Zivju uzglabāšana
Pēc tam, kad zivis ir iemērc karstā eļļā, noņemiet to uz tīras plastmasas vai stikla trauka, izmantojot karsto karotīti.
Ļaujiet eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam nosusiniet to ar marleļa gabaliņu un izmantojiet to, lai apklātu zivis. Pārliecinieties, ka neiekļaujat šķidrumu, ko zivs ēdiena gatavošanas laikā izdalīja. Jūs vēlaties tikai eļļu, kas pārklāj zivis (lietojiet vairāk tīras eļļas, ja nepietiek).
Tādā veidā zivis paliek ledusskapī 2 nedēļas. Ja jūs vēlaties, lai tas ilgst ilgāk, jums ir spiediens, vai tas var būt tvaika kannā. Sekojiet savam kannera norādījumiem.
05 no 05
Zivju izmantošana
Tagad jūs varat izmantot savu mājās gatavo "konservēto" tunci tā, kā jūs to iegādātos lielveikalā (bet jūsu receptes garšo tik daudz labāk!). Saglabājiet to dabiski un pagatavojiet Nicoise salātus, kopā ar kartupeļiem, zaļajām pupiņām, anšoviem, olīvām un savu iecienīto vinigrettu. Vai arī redzēsiet, cik tievāka ir jūsu tunzivju salāti . Tas ir arī ideāls laiks, lai mēģinātu makaronu ēdienu ar tunzivju zivīm.