Pat pirms es strādāju Cook's Illustrated , viena no manis visu laiku iecienītākajām receptēm no žurnāla bija vienkārša makaronu ēdienkarte, kas šķietami izgudrots, lai izmantotu sastāvdaļas, kuras jums jau varētu būt iegremdēt, lai ātri un bez piepūles veiktu nedēļas nogales vakariņas.
Īsais makaronu izstrādājums (fusilli / rotini, gemelli vai penne darbojas labi) tiek pārspēts vienkāršā mērcē ar tunzivīm, kaperiem, ķiplokiem, citronu mizu, baltvīnu un pētersīļiem, pieskaroties sarkanam čili piparam pēc garneļu un sviestu bagātības. Rezultāts ir lielāks par tā daļu kopumu: patiešām gardu ēdienu, kas garšo tik sarežģītu un izsmalcinātu, ka ir grūti ticēt, kā to viegli izdarīt.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 ēdamkarotes
- olīvju eļļa
- 3 krustnagliņas
- ķiplokus , mizoti un smalki malti (apmēram 3 tējkarotes)
- 1/2 tējkarotes žāvētu sarkanā čili piparu pārslu vai 1 mazu, žāvētu sarkano peperoncino, saspiestu ar pirkstiem
- 3 ēdamkarotes sāls iepakotu kaperu, iemērc ūdenī 15-20 minūtes un pēc tam rūpīgi izskalo vairākas reizes, lai noņemtu lieko sāli
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 12 unces (divas 6 unces kārbas) no neapstrādātas olīvu eļļas iepakotas dzeltenspuru tunzivis, nosusināta
- 1/4 glāzes sasmalcinātas svaigas plakanas lapas pētersīļu lapas
- 1 tējkarote rīvētu citronu miziņu
- 3 ēdamkarotes nesaldētā sviesta, sadalīts vairākos gabaliņos
- labs jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
- 1 lbs īsu makaroni (fusilli vai penne, vārīti al dente un žāvēti, 1/4 tases gatavošanas ūdens rezervēts)
Kā to izdarīt
- Sildiet eļļu, 1 1/2 tējkarotes ķiploku, sarkanā čili piparu un kaperus vidējā pīrāga sieriņā vidējā siltumā līdz pat smaržīgai (bet brūnai), apmēram 1 minūti.
- Pievieno vīnu un uzliek lēnu vāra; Uzkarsējiet 1 minūti.
- Pēc garšas pievieno tunzivis un sāli un 1 minūti sautē pār zemu karstumu.
- Cepiet tunzivju kafijas maisījumu ar atlikušajiem 1/1 tējkarotes neapstrādātu malto ķiploku, pētersīļiem, citronu ķiploku, sviestu, vārītu makaronu un tikpat daudz rezervuāru makaronu ēdiena gatavošanas ūdens, kāds vajadzīgs, lai izveidotu krēmīgu mērci, kas pārklāj makaronus. Sakiet ar bagātīgu svaigi maltu melno piparu un nekavējoties pasniedziet.
Jūs varat to pasniegt ar pārējo balto vīnu pudeli, ko izmantojāt ēdiena gatavošanai.
Papildus informācija:
Kad es pirmo reizi pārcēlos uz Itāliju un piedāvāju makaronus vakariņot vakariņām manam mājvietam un dažiem saviem draugiem, smiekli bija skaļi un ilgstoši. "Kalifornija gatavojas veikt makaronu izstrādājumus! Ko jūs darāt, ielieciet kečupu uz spagetiem ?!" Neskatoties uz faktu, ka es patiešām esmu uzklājis kečupu uz makaronu izstrādājumiem , es atradu viņu nožēlu par aizskarošu un uztveru to kā izaicinājumu.
Bet ko es varētu darīt, lai ieskaidotu itāļus? Tā vietā, lai dotos uz itāliešu klasisko stilu, es izvēlējos padarīt šo ēdienu ne pārāk tālu no itāļu gaumēm ar sastāvdaļām, kuras būtu viegli atrast Itālijā (un arī ļoti kvalitatīvas), bet ar neparastu vērpjot tās būtu maz ticamas lai būtu saskārušies iepriekš. Tas strādāja: visi kopā ar makaronu ēda savus vārdus, un viens viesis bija tik pārsteigts, ka viņa lūdza recepti un man vēlāk rakstīja man, ka viņa to bieži dara, katru reizi saņemot komplimentus! Tieši tāpēc es to saucu par "Uzvarētāju pastas".
Esmu izdarījis vairākus svarīgus sākotnējās receptes tweaks: nevis izmantojot saldu un bez smaržas bagātinātu ūdeni saturošu balto tunzivju, es lietoju tikai neapstrādātas olīvu eļļas iepakotu dzeltenspuru tunzivis, un es lietoju sāls iepakotus kaperus, kuriem ir daudz augstākas tekstūras, stingras līdz kodienam un saglabā savu smaržo kaperu aromātu, nevis etiķi, kas parasti kļūst mushy un neko garšas, izņemot etiķi. Es arī lietoju apmēram pusi no ķiplokiem, nekā prasīts oriģinālajā receptē (itāļi kopumā parasti lieto daudz mazāk ķiploku nekā itāļu amerikāņi, lai arī tālāk uz dienvidiem jūs ejat Itālijā, jo smagāks ir ķiploku lietojums. )
Ja jūs domājat, ka jūs nevēlamies tunzivju konservus un vēl neesat izmēģinājuši olīveļļas iepakotas itāļu markas, kas ir daudz labākas par neitrāliem, ūdens iepakotiem zīmoliem, kas tiek pārdoti ASV un citur, es mudinu jūs to izmēģināt un pārdomājiet - tas tiešām ir pilnīgi citāds - kā itāļi varētu teikt, " Non c'è paragone " - nav salīdzinājums.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 757 |
| Kopējais tauku saturs | 69 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 48 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 161 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 7 g |