Pure vaniļas ekstrakts, vaniļas aromatizētājs, vaniļas imitācija. Kāda atšķirība? Vai tos var lietot savstarpēji aizstājot receptēs? Vai viens ir labāks par otru?
Pure Vanilla Extract
Vaniļas pupiņas ir dārgas, mazumtirdzniecībā dažos specializētajos veikalos ir par $ 2 līdz $ 3 katram. Tīrā vaniļas ekstrakta cena ir augsta, taču tā var mainīties, pateicoties pupiņu kvalitātei, ko tā iegūst. Labākās vaniļas pupiņas ir orhidejas produkti, kas aug tikai tropu klimatā.
Sargieties no "tīra" vaniļas ekstrakta, kas šķiet neparasti lēts. Ja darījums, šķiet, ir pārāk labs, lai būtu patiesība, iespējams, ka tas ir nepareizs ekstrakts vai pupiņas bija sliktas kvalitātes.
Tīrā vaniļas ekstraktā ekstrakcijas laikā jābūt 13,35 unces vaniļas pupiņām uz vienu galonu. Izraksts ir 35% alkohola, lai atbilstu FDA standartiem. Tās ir minimālās prasības. Papildus spirta saturs ir atļauts, un tas nodrošina dziļāku, bagātāku garšu.
Pēc FDA definīcijas "tīrs" ekstrakts nozīmē, ka vaniļas aromāts var nākties tikai no vaniļas pupiņām, nekas cits. Tas ir faktors, kurš smiltīs starp tīru ekstraktu un vinilu imitāciju, izveidojot galīgo līniju, bet tas attiecas tikai uz vaniļas garšu. Tas nenozīmē, ka viss produkts ir veicinājis nekas cits kā vaniļas pupas. Tas nav nekas neparasts, lai atrastu vaniļas ekstraktu, kas satur mazu cukuru vai kukurūzas sīrupu, un tas ir pilnīgi likumīgs, jo neveicina vaniļas garšu.
Tīrais vaniļas ekstrakts, kuram nav pievienots cukurs vai kukurūzas sīrups, ilgs mūžīgi, novecojot līdzīgi smalkam šķidrumam. Jo vecāks ir izraksts, jo labāk. Tas ir mazāk rūgts, pat bez šo saldinātāju palīdzības.
Imitācijas vanilu ekstrakts
Vaniļas imitācija ir izgatavota no mākslīgajiem aromatizētājiem, kas nav pārsteidzoši.
Kas varētu paaugstināt uzacis, ir tas, ka lielākā daļa no šiem mākslīgajiem aromatizētājiem nāk no koka blakusproduktiem, un šie blakusprodukti var saturēt ķīmiskas vielas. Cilvēku labās īpašības parasti atklāj, ka vaniļas imitācijai ir skarba kvalitāte ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu.
Ja jūs mēģināt aizstāt vaniļas imitāciju ar tīru vaniļas ekstraktu recepte , divreiz lielāks vinila imunizācijas aromāts ir vajadzīgs, lai tas atbilstu tīra vaniļas ekstrakta stiprumam, taču tas ir saistīts ar risku. Vīlija imitācija parasti tiek izgatavota ar sintētisku vanilīnu, kas ekstrahēts no koksnes, tādēļ jūs zaudēsit vieglu vaniļas noklusējumu, ko varētu iegūt ar īstu darījumu. Citiem vārdiem sakot, tīra vaniļas ekstrakta iepakojums ir mazāks. Tas varētu būt labi, ja recepte koncentrējas nevis uz vaniļas aromātu; pretējā gadījumā jūs, iespējams, vēlēsities vairāk tērēt tīram vaniļas ekstraktam.
Vanilu aromatizētājs
Vanilu aromatizētājs parasti ir vaniļas imitācijas un tīra vaniļas ekstrakta kombinācija. Tas ir lēts, bet tas var būt labākais, par ko var teikt.