Mīļotais Bubbe recepte kļūst garšīgs tūkstošgades stili, pievienojot kimchi. Ja jūs jūtaties strādīgs (un ir maz pacietības), jūs pat varat izveidot savu kimchi lietot recepti.
"Pildīti kāposti," raksta The Gefilte Manifesto līdzautors Jeffrey Yoskowitz, " tradicionāli ir saistīts ar Sukkotas svētkiem , kas ietilpst rudens ražas laikā, kad kāposti ir karalis. Tā kā šajā reģionā ir tik visaptveroši kāposti, daudzām slāvu kultūrām ir Šīs ebreju versijas parasti ir saistītas ar maltu liellopu gaļu un rīsiem, kā arī dažreiz kāpu kāpostiem. Šajā receptē esam iekļāvuši gan gaļas pildījumu, gan veģetāro lēcu sēņu variācijas. Tā vietā, lai krautētu, mēs saliezamies mūsu pikantā Ashkenazī Kimchi pievieno papildu kāju. Abas šīs receptes versijas lieliski darbojas ar skābētiem kāpostiem , tādēļ jūtieties brīvi to aizvietot, kur kimchi tiek norādīts kā sastāvdaļa. Jums var būt nepieciešams iztīrīt kimchi vai skābēti kāposti, lai to sagrieztu, bet rezervēt jebkādu pārslu Sālījumā un maisīt to mērcē un pildījumu. Ja izmantojat veikalu nopirkto kimchi, mēs piesardzīgi iepērkam tikai pīlingu šķirni, kas var būt ļoti ļoti karsta. lieliski ar pievienoto garšvielu šajā receptē. Ņemiet vērā, ka šī ir ilgāka, vairāk iesaistīta recepte. "
Izvilkts no grāmatas THE GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Autortiesības © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Pārpublicēts ar Flatiron Books atļauju. Visas tiesības aizsargātas.
Kas jums būs nepieciešams
- Par mērci:
- Grapeseed (vai augu eļļa) sautēšanā
- 2 vidēji sīpoli, plāni šķēlēti
- ¼ glāzi tomātu pastas
- 1 (28 unces) var sasmalcināt tomātus
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- ¼ glāzi iepakotu tumši brūnā cukura
- 2 tējkarotes sarkanvīna etiķa
- ¼ tējkarotes karstas paprikas (cayenne pipari ir naudas sods aizstājējs, bet abi ir papildu pēc garšvielām)
- 2 tases smalki sagrieztu kimchi, veikalu nopirkto vai mājās
- ¼ tase svaigas citronu sulas
- Kosher sāls pēc garšas
- Gaļas uzpildei:
- ¾ glāzes jasmīna vai
- basmati rīsi
- 2 tases ūdens
- 2 tējkarotes grauzēju vai augu eļļu
- 1½ mārciņas zemes maliņā
- 1 tējkarote kosher sāls
- ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- ½ tējkarotes kūpinātas paprikas
- 1 glāze smalki sagrieztu kimchi, veikalu nopirkto vai mājās
- 1 liela olu, viegli iesita
- 2 ēdamkarotes maizes drupatas
- **** vai ****
- Lēcu un sēņu pildīšanai:
- ¾ glāzes jasmīna vai basmati rīsu
- 1 glāze brūnās lēcas
- 2 tases ūdens
- Grauzīnu eļļa vai augu eļļa, termiski apstrādāta
- 1 vidējs sīpols, kubiņos
- 12 unces
- svaigas šitakes sēnes , noņemti kāti, cepures
- 1 ¼ glāzes smalki sagrieztu kimchi, veikalu nopirkto vai mājās
- 1½ tējkarotes koshera sāls
- ½ tējkarotes kūpinātas paprikas
- 2 lielas olas, nedaudz sita
- Salikt:
- Kosher sāls pēc garšas
- 1 galva zaļie kāposti
- Svaigas pētersīļu un selerijas lapas, lai apceptu
Kā to izdarīt
1. SAUKU IZSTRĀDĀŠANA: vidējā kūkā vidējā siltumā pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu panna. Pievienojiet sīpolus un sautē, līdz tie sāk pārvērst caurspīdīgu, apmēram 5 minūtes. Samaisiet tomātu pastas, lai kārtotu sīpolus, un pagatavojiet apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, piparus, brūnā cukuru, etiķi un papriku (ja to lieto) un vāra uz zemu vāra, apmēram 20 minūtes. Izņem no karstuma, maisa kimchi un visus rezervētos sālsūdenī, citronu sulu un sāli pēc garšas.
Atlikt malā.
2. Lai gaļu piepildītu: ielejiet rīsus un ūdeni mazā kūkā un uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, lai uzturētu karstumu un vāra 5 minūtes. Noņemiet no karstuma, izlejiet ar sietu un izskalojiet ar aukstu ūdeni. Atlikt malā.
Kotletē sildiet eļļu vidējā siltumā. Pievienojiet liellopu gaļu un sautējumu, pagatavojot gaļu ar koka karoti, līdz vienmērīgi brūni. Uz pannas pievienojiet vārītos rīsus, sāli, piparus, papriku un kimchi. Sautē vēl 2 minūtes, tad pārnes maisījumu uz lielu bļodu. Samaisīt olu, maizes drupatas un jebkuru rezervēto kimchi sālījumu.
**** VAI ****
3. Lai padarītu sēņu lēcu pildījumu: ielejiet rīsus, lēcas un ūdeni mazā kafijas kannā un uzlejiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, lai uzturētu karsto vīnu un vāra 10 minūtes. Noņemiet no karstuma, izlejiet ar sietu un izskalojiet ar aukstu ūdeni. Atlikt malā.
Uzkarsē uz vidēja siltuma, uzkarsē pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu pannas grunti. Pievieno sīpolu un sautējumu, bieži maisot, līdz tā kļūst caurspīdīga, apmēram 5 minūtes. Sēnes sautē un sautē, līdz sēnes pārpalikušo daļu no šķidruma, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet vārītos rīsus un lēcas un samaisiet kimchi, sāli, papriku, olas un jebkuru rezervēto kimchi sālsūdeni.
4. KABLES ROLLU IZVĒLĒŠANA: Ievietojiet lielu zupa kārtu sālsūdenī līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet kāpostu kodolu ar garu, asu nazi, ļoti rūpīgi izgriežot konusa formu ap pamatni un noņemot tikpat lielu koda rievu kā jūs varat.
Tas palīdz viegli nodalīt lapas. Ielieciet kāpņus verdošā ūdenī un vāriet apmēram 4 minūtes.
5. Izmantojot knaibles vai divus dakšiņas, noņemiet kāpostus no katla un rūpīgi nomazgājiet visas lapas, kas kļuvušas vaļīgas un caurspīdīgas. Esiet uzmanīgi un mēģiniet saglabāt lapas neskartu, cik vien iespējams. Caurspīdīgās lapiņas ievieto šķīdinātājā, lai tās iztukšotu, pēc tam atdodiet kāposti podos un vāriet vēl 3 līdz 4 minūtes. Atkārtojiet procesu, kamēr jums ir 12 lielas lapas. Pieskrūvējiet lapiņas ar papīra dvieļiem, ja tie vēl ir slapji.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Izkliedējiet mērces slāni pa lielu, augstihenu krāsnī drošu trauku vai holandiešu krāsnī . Atlikt malā.
7. Vienlaicīgi strādājot ar vienu lapu, novietojiet lapu plakanu, ribu pusi uz augšu un izmantojiet izgriešanas nazi, lai nogrieztu grūtu griezto daļu. Pārlieciet lapu un velciet 1 tase pildījuma centrā. Centieties saglabāt pildījumu kopā vienā audumā.
8. Atveriet lapas apakšējo daļu (kur pamatne ir pievienota) un paceliet to virs pildījuma, apmēram uz pusēm līdz kāpņu lapai. Turot pirmo roku ar vienu roku, izmantojiet otru, lai paņemtu lapas kreiso pusi un novietotu to pirmajā kārtā. Rullējiet lapu līdz galam pa labi un turiet to cieši. Veltņa augšdaļa tiks iztukšota. Nospiediet to uz leju ruļļos, piespiežot augšējo daļu atvērumā, ar īkšķi vai rādītājpirkstu, kas veidos saspringtu mazu saiti. Kad esat tos pabeidzis, ielieciet ruļļus cepšanas traukā, virsū mērcē.
9. Kad visi jūsu ruļļi ir cepšanas traukā, ielej pārējo mērci pār tiem.
Ja nepietiek mērces, lai tās pilnībā pārklātu, pievienojiet ūdeni, līdz ruļļi ir pārklāti. Cepšanas trauku nosedz ar vāku vai alumīnija foliju un cep 2-3 stundas. Pārbaudiet pēc 1 stundas. Ja ruļļi vairs nav pārklāti ar šķidrumu, pievienojiet vairāk ūdens. Atkārtoti pārbaudiet 2 stundu atzīmē un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
10. Pildīti kāposti ir gatavi, kad ruļļi tiek saspiesti ar pirkstu (uzmanīgi, tie ir karsti). Noņemiet no cepeškrāsns un nekavējoties pasniedziet, vai pagatavojiet līdz 2 dienām pirms, un uzkausējiet cepeškrāsnī pirms pasniegšanas. Ja silda atkārtoti, vienkārši pārliecinieties, ka kāpostu ruļļi ir pārklāti ar šķidrumu un nezudo. Pasniedziet kāpostu rullīšus karsti, sautēti ar papildu mērci un izrotāti ar pētersīļiem un selerijas lapām.